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Les fines herbes

NOM PARTIE COMESTIBLE GOÛT UTILISATION
ANETH Toute la plante et les graines fraîches et séchées La plante a le goût du fenouil, les graines celui du cumin. Graines: cornichons et oignons au vinaigre. Feuilles fraîches: poisson, salades.
ARMOISE Les sommités avec les boutons de fleur encore fermés. Saveur amère Assaisonnement pour sauce de rôti.
BASILIC Les feuilles fraîches ou séchées. Goût suave et aromatique. Soupe de légumes, cuisine provençale, crudités(particulièrement les tomates)
CERFEUIL Les feuilles fraîches plutôt que séchées. Odeur aromatique. Soupes, salades, omelettes.
CIBOULETTE Les tiges fraîches et émincées. Goût d’ail. Toujours cru: Potage, salades, sauces, oeufs, pommes de terre.
CRESSON ALENOIS Les feuilles fraîches. Goût rafraîchissant du poivre aromatique. Surtout en salade.
CRESSON DE FONTAINE Les feuilles et les jeunes pousses terminales. Goût légèrement piquant et acide. Soupes, salades, légumes.
ESTRAGON Les feuilles fraîches ou séchées. Odeur aromatique, goût agréable. Cornichons au vinaigre, sauce béarnaise, volailles, riz, poissons pochés.
FENOUIL Les feuilles fraîches ou séchées et les graines. Goût anisé. Feuilles: conserves au vinaigre, farces,sauces. Graines: conserves de cornichons, légumes.
HYSOPE Feuilles fraîches. Odeur agréable mais saveur un peu âcre. Légumes, soupes, salades, gibiers, viandes rôties, farces.
LAURIER Feuilles séchées. Odeur balsamique. Marinades, sauces court-bouillon, bouquets garnis.
LIVÈCHE Feuilles fraîches ou séchées, racines, graines. Odeur et goût de céleri. Potages, salades,sauces, viandes.
MARJOLAINE Feuilles séchées. saveur aromatique. Charcuterie, pizzas, viandes, sauces, farces, pâtisserie.
MÉLISSE Feuilles séchées. Goût épicé de citron. Soupes, sauces à la menthe, salades, concombres, viandes, poissons.
OSEILLE Feuilles fraîches. Goût frais et acidulé, un peu aigre. Cru: fromage blanc, salades.                                       Cuit: soupes, sauces, légumes.
PERSIL Feuilles fraîches ou séchées. Goût aromatique. Haché, il peut tout accommoder.
PIMPRENELLE Feuilles fraîches. Saveur de cornichon un peu salé. Soupes, salades
ROMARIN Feuilles. Odeur aromatique d’encens et de camphre. Viandes grillées, ratatouille, sauces, ragoûts.
SARRIETTE Feuilles et sommités fleuries. Thym. Agneau, gibier, sauce tomate, légumes.
SAUGE Feuilles fraîches ou séchées. Odeur aromatique et camphrée. Veau, porc, légumes, soupes, pommes de terre.
SEDUM ou ORPIN Feuilles fraîches. Goût rafraîchissant et aigrelet. Soupes, salades, sauces, conserves.
THYM Branches, feuilles, et sommités fleuries. Odeur aromatique. Cuisine provençale, pizza, mouton,tomates, aubergines.

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