INGRÉDIENTS

• Coings.
• Sucre cristallisé.
• Citrons.
• Eau.
• Il faudra un poids de sucre égal à 80% du poids du jus de cuisson.

PROCÉDÉ

• Laver les coings.
• Couper les fruits en 4.
• Prélever le coeur avec les pépins.
• Disposer le coeur et les pépins dans une étamine (coton fromage).
• Former une poche avec l’étamine et l’attacher à une poignée du récipient à confiture.
• Jeter les quartiers de coings dans le récipient à confiture, dans lequel on aura versé un peu d’eau citronée.
•  Recouvrir largement d’eau froide, le liquide va réduire pendant la longue cuisson.
• S’assurer que la poche est bien immergée.
• Amener à ébullition, continuer la cuisson à feu doux.
• Lorsque les fruits sont très bien cuits, les déposer dans une grande passoire dans laquelle on aura installé 2 épaisseurs d’étamine. Laisser le jus filtrer pendant 2H.
• Peser le jus de cuisson.
• Ajouter le sucre, 80% du poids du jus; ex: 500 g de jus x 80% = 400g de sucre.
• Continuer la cuisson jusqu’à obtention de la consistance désirée.
• Pour vérifier le consistance verser 2 c à s de gelée dans une soucoupe épaisse que l’on aura auparavant placée au congélateur.
• Remettre la soucoupe au congélateur; après 5 min. vérifier la consistance.
• Continuer la cuisson si l’on désire une consistance plus ferme.
• Mettre en pots remplis jusqu’à 3-4 mm du bord. Visser les bagues, renverser les pots sur une serviette épaisse.
• Après 24H, les couvercles seront scellés, retirer les bagues.
• Entreposer au frais, à l’abri de la lumière, le couvercle en haut.

La plupart des recettes suggèrent un poids de sucre égal au poids du jus, je m’en tiens à 80%, ce qui nécessite une cuisson un peu plus longue. Question de choix !

Évidemment les coings ne poussent pas au Québec, ils nous viennent de Californie, surveillez les arrivages au début de l’hiver.

Six beaux fruits produiront 7 pots de 125 ml. Un très beau cadeau d’hôtesse !

Que faire avec les résidus de la gelée de coings ? eh bien, de la pâte de coings, recette ICI