INGRÉDIENTS

• 125 g de sucre.
• 100 g de farine.
• 50 g de beurre.
• 4 œufs.
• Parfum (vanille, orange, etc.).

             MÉTHODE

• Beurrer généreusement un moule à savarin de 20 cm (moule rond avec une cheminée) et saupoudrer de la farine sur le beurre.
• Séparer les blancs et les jaunes d’œuf.
• Battre les blancs en neige.
• Mettre les jaunes d’œuf dans un grand saladier.
• Ajouter le sucre et le parfum.
• Battre vigoureusement au fouet jusqu’à obtenir un mélange blanchâtre, crémeux.
• Verser la farine en pluie, petit à petit; on obtient alors une boule très ferme.
• Ajouter les blancs en neige.
• Battre vigoureusement jusqu’à défaire la boule de pâte.
• Ajouter le beurre fondu.
• Cuire dans un four pré chauffé à 350̊ F (180̊ C) pendant 30 minutes.
• Laisser refroidir et démouler.

Simple à réaliser ce gâteau se déguste seul ou accompagne une compote de pomme, le gâteau de Savoie aux pommes est une variante de cette recette.

On ajoute une pincée de sel fin aux blancs d’œufs avant de les battre, ils seront plus fermes.