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FRICASSÉE DE POULET À LA NORMANDE

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INGRÉDIENTS

  • Un poulet de 1,5 kg découpé en morceaux ou du poulet acheté en morceaux.
  • 1 bouteille de cidre sec.
  • 1 flacon de 50 ml de calvados.FRICASSÉE DE POULET À LA NORMANDE
  • Sel et poivre.
  • Beurre.
  • Huile d’olive.
  • 8-10 échalotes françaises.
  • 125 ml de crème à cuisson 35%.

MÉTHODE

  • Dans une cocotte en fonte faire revenir les morceaux de poulet dans le mélange beurre, huile d’olive. Réserver.
  • Faire revenir les échalotes. Réserver.
  • Jeter le mélange huile beurre, ne pas laver la cocotte.
  • Remettre les morceaux de poulet et les échalotes dans la cocotte.FRICASSÉE DE POULET À LA NORMANDE
  • Ajouter le calvados et flamber.
  • Ajouter le cidre et cuire à couvert pendant 50 min.
  • Retirer les morceaux de poulet, ajouter la crème et porter à forte ébullition pendant 30 min. à découvert pour réduire le liquide.
  • Incorporer un peu de veloutine pour obtenir une sauce un peu onctueuse.
  • Remettre les morceaux de poulet dans la sauce, garder à feu doux pendant 15 min.
  • Servir avec des pâtes ou une purée de pommes de terre.

FRICASSÉE DE POULET À LA NORMANDE

Voilà une recette qui est bien représentative de la Normandie, où du moins elle l’était du temps de ma jeunesse car à cette époque le cidre était plus consommé que le vin, quant au Calvados on pouvait en utiliser dans de nombreuses recettes de cuisine et de pâtisserie car l’alambic venait à la maison une fois l’an distiller une partie du cidre que mon père fabriquait à partir de notre récolte de pommes.

Une autre recette qui a un air de parenté: fricassée de poulet aux pommes et au cidre.

 

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RAGOÛT DE MOUTON

INGRÉDIENTS 800 g de cubes à ragoût de mouton ou d’agneau. 2 c. à s. d’huile d’olive. 1 c. à s. de farine tout usage ou fécule de maïs. 2 gousses d’ail dégermées et émincées. …

SAUMON GRAVLAX AU SAPIN

INGRÉDIENTS 500 g de pavé de saumon. 1 cuillère à soupe de gros sel. 1 cuillère à soupe de sucre. 1/2 cuillère à café de poivre grossièrement moulu. 2 cuillères à soupe d’aiguilles de sapin. …

FENOUIL À LA NIÇOISE

INGRÉDIENTS 2 beaux bulbes de fenouil. 3-4 gousses d’ail. 1 boîte de tomates entières en boîte (796 ml), égouttées, mais conserver le liquide juste au cas où il faudrait en ajouter en fin de cuisson. …

PARFAIT GLACÉ À LA MANGUE ET CHOCOLAT

INGRÉDIENTS 80 ml d’eau. 200 g de sucre. 8 jaunes d’œufs. 20 cl de crème à fouetter. 60 g de chocolat noir à pâtisserie 65% de cacao. 120 g de crème ordinaire 35%. 250 g …

SAUCE BASQUAISE

INGRÉDIENTS 1 poivron rouge. 1 poivron vert (ou 2 poivrons de couleur différente, pour le coup d’œil) 1 gros oignon (environ 225 g). 3 gousses d’ail. 500 g de tomates. (fraîches ou en conserve) Sel, …