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FRICASSÉE DE POULET À LA NORMANDE

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INGRÉDIENTS

  • Un poulet de 1,5 kg découpé en morceaux ou du poulet acheté en morceaux.
  • 1 bouteille de cidre sec.
  • 1 flacon de 50 ml de calvados.FRICASSÉE DE POULET À LA NORMANDE
  • Sel et poivre.
  • Beurre.
  • Huile d’olive.
  • 8-10 échalotes françaises.
  • 125 ml de crème à cuisson 35%.

MÉTHODE

  • Dans une cocotte en fonte faire revenir les morceaux de poulet dans le mélange beurre, huile d’olive. Réserver.
  • Faire revenir les échalotes. Réserver.
  • Jeter le mélange huile beurre, ne pas laver la cocotte.
  • Remettre les morceaux de poulet et les échalotes dans la cocotte.FRICASSÉE DE POULET À LA NORMANDE
  • Ajouter le calvados et flamber.
  • Ajouter le cidre et cuire à couvert pendant 50 min.
  • Retirer les morceaux de poulet, ajouter la crème et porter à forte ébullition pendant 30 min. à découvert pour réduire le liquide.
  • Incorporer un peu de veloutine pour obtenir une sauce un peu onctueuse.
  • Remettre les morceaux de poulet dans la sauce, garder à feu doux pendant 15 min.
  • Servir avec des pâtes ou une purée de pommes de terre.

FRICASSÉE DE POULET À LA NORMANDE

Voilà une recette qui est bien représentative de la Normandie, où du moins elle l’était du temps de ma jeunesse car à cette époque le cidre était plus consommé que le vin, quant au Calvados on pouvait en utiliser dans de nombreuses recettes de cuisine et de pâtisserie car l’alambic venait à la maison une fois l’an distiller une partie du cidre que mon père fabriquait à partir de notre récolte de pommes.

Une autre recette qui a un air de parenté: fricassée de poulet aux pommes et au cidre.

 

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LAPIN EN GIBELOTTE (1)

INGRÉDIENTS 1 lapin découpé en morceaux. 100 g de lard fumé. (ou mélange huile d’olive/beurre). 250 g de champignons blancs. 2 gousses d’ail écrasées. 3 échalotes émincées ou 15 oignons grelots. Beurre. Huile d’olive. 2 …

BLANQUETTE DE VEAU

INGRÉDIENTS 1,5 kg de cubes de veau à ragoût. 1 blanc de poireau. 25 cl de vin blanc sec. 150 ml de crème à cuisson (ou un peu plus). Jus de 1 citron. 50 g …

PARFAIT GLACÉ

            INGRÉDIENTS 80 ml d’eau. 200 g de sucre. 8 jaunes d’œufs. 20 cl de crème à fouetter. 1 c. à c de café instantané. 50 ml d’extrait de café. …

SAUCES APÉRITIF (Trempettes)

            A:         INGRÉDIENTS                                                        …

EFFILOCHÉ DE PORC

INGRÉDIENTS 3 kg d’épaule (échine) de porc avec l’os de préférence. Marinade: 60 ml de cassonade. 30 ml de moutarde sèche. 5 ml de cumin. 15 ml de poudre de chili (ou piment d’Espelette). 15 …