Menu

FRICASSÉE DE POULET À LA NORMANDE

  • Détails
  • Laissez un commentaire
  • Items connexes

INGRÉDIENTS

  • Un poulet de 1,5 kg découpé en morceaux ou du poulet acheté en morceaux.
  • 1 bouteille de cidre sec.
  • 1 flacon de 50 ml de calvados.FRICASSÉE DE POULET À LA NORMANDE
  • Sel et poivre.
  • Beurre.
  • Huile d’olive.
  • 8-10 échalotes françaises.
  • 125 ml de crème à cuisson 35%.

MÉTHODE

  • Dans une cocotte en fonte faire revenir les morceaux de poulet dans le mélange beurre, huile d’olive. Réserver.
  • Faire revenir les échalotes. Réserver.
  • Jeter le mélange huile beurre, ne pas laver la cocotte.
  • Remettre les morceaux de poulet et les échalotes dans la cocotte.FRICASSÉE DE POULET À LA NORMANDE
  • Ajouter le calvados et flamber.
  • Ajouter le cidre et cuire à couvert pendant 50 min.
  • Retirer les morceaux de poulet, ajouter la crème et porter à forte ébullition pendant 30 min. à découvert pour réduire le liquide.
  • Incorporer un peu de veloutine pour obtenir une sauce un peu onctueuse.
  • Remettre les morceaux de poulet dans la sauce, garder à feu doux pendant 15 min.
  • Servir avec des pâtes ou une purée de pommes de terre.

FRICASSÉE DE POULET À LA NORMANDE

Voilà une recette qui est bien représentative de la Normandie, où du moins elle l’était du temps de ma jeunesse car à cette époque le cidre était plus consommé que le vin, quant au Calvados on pouvait en utiliser dans de nombreuses recettes de cuisine et de pâtisserie car l’alambic venait à la maison une fois l’an distiller une partie du cidre que mon père fabriquait à partir de notre récolte de pommes.

Une autre recette qui a un air de parenté: fricassée de poulet aux pommes et au cidre.

 

Laissez un commentaire

Votre adresse de messagerie ne sera pas publiée. Les champs obligatoires sont indiqués avec *

DAUBE À LA PROVENÇALE

INGRÉDIENTS 2 kg de cubes de bœuf à ragoût. 1 oignon haché finement. 300 g de lard fumé coupé en petits dés. 3 cuillères à soupe de farine. 2 c. à s. de concentré de …

RÔTI DE PORC ET FENOUIL BRAISÉS AU JUS D’ ORANGE

INGRÉDIENTS 1 kg de rôti de porc *, dans la longe. 2 beaux bulbes de fenouil. 2 c. à s. d’huile d’olive. 2 c. à s. de miel **. 2-3 pincées de piment d’Espelette. (ou …

BOEUF BRAISÉ AUX CAROTTES

INGRÉDIENTS 1 kg de paleron de bœuf avec l’os. 100 g de lard fumé 800 g de carottes coupées en rondelles de 2 cm 1 gros oignon 1 bouquet de persil Sel, poivre 200g de …

RÔTI DE BOEUF BRAISÉ DE LUCIE

INGRÉDIENTS 1 kg de rôti de palette ou de côtes croisées. 2 enveloppes Knorr de soupe à l’oignon déshydratée. 200 ml d’eau. Poivre. PROCÉDÉ Faire revenir la pièce de viande de chaque côté à l’huile …

TOMATES ET POIVRONS FARCIS

INGRÉDIENTS 1 kg de porc haché mi maigre. 1 kg de veau haché mi maigre. 3 gros oignons (approx. 600g). 5 échalotes. 6 gousses d’ail. 4 cuillères à soupe de chapelure. 2 œufs entiers. 20 …