INGRÉDIENTS

• 700-800 g de filet mignon de porc (pour 4 convives)
• 454 g de champignons de Paris. (2 barquettes).
• 15 g de farine.
• 1 oignon moyen haché finement.
• 200 ml de bouillon de volaille reconstitué. (2 cubes).
• 125 ml de crème à cuisson 35%.
• Beurre.
• Huile d’olive.
• 1 branchette de thym.
• 1 feuille de laurier.
• 1 c. à t. de cari.

PROCÉDÉ

• LA SAUCE:
• Faire revenir l’oignon dans une poêle ou une casserole à fond épais.
• Au bout de ce temps ajouter le bouillon de volaille, thym, laurier, cari.
• Laisser mijoter 15 min.
• Au bout de ce temps, verser dans une passoire pour récupérer le bouillon.
• Remettre le bouillon dans le récipient, ajouter la crème, faire réduire de moitié. Réserver.
• Verser les champignons dans une grande passoire ou un panier à salade.
• Faire couler l’eau du robinet sur les champignons en imprimant un mouvement de rotation énergique au panier à salade, ceci afin de débarrasser les champignons des impuretés.
• Émincer les champignons, avec les queues, à 3-4 mm d’épaisseur.
• Faire chauffer un peu de beurre dans une poêle en fonte, à feu vif, y jeter les champignons.
• Lorsque l’eau de végétation est presque évaporée verser les champignons dans un plat allant au four.
• Mettre le plat à four pré chauffé 350° F (175° C).
• Dans la même poêle ajouter beurre et huile d’olive.
• Faire dorer le filet de porc préalablement coupé en tranches de 2,5 cm, chaque tranche étant légèrement farinée sur chaque face.
• Dorer les tranches 2 min. sur chaque face.
• Ajouter les tranches de filet aux champignons, garder au four maximum 6 min.
• Disposer les tranches de filet et les champignons sur des assiettes pré chauffées.
• Accompagner de légumes verts, de riz ou de tagliatelles.

VARIANTE:

• Même recette avec des poitrines de poulet, désossées, sans peau, coupées en lanières de 2 cm de largeur.

Lorsque le filet de porc se vend à $9.00/kg ce serait vraiment dommage de s’en priver; mais voilà, le filet de porc a besoin de stimulant! Sinon, c’est fade.

Vous avez envie de surprendre? Ajoutez 1-2 c. à s. de Brandy à la sauce.

Vous recevez et ne voulez pas négliger vos hôtes?

Préparez le filet et la sauce à l’avance, mettre à four pré chauffé, il ne reste que l’accompagnement à faire cuire.