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FILET DE PORC AUX CHAMPIGNONS, SAUCE AU CARI

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INGRÉDIENTSIMG_3754

  • 700-800 g de filet de porc (pour 4 convives)
  • 454 g de champignons de Paris. (2 barquettes).
  • 15 g de farine.
  • 1 oignon moyen haché finement.
  • 200 ml de bouillon de volaille reconstitué. (2 cubes).
  • 125 ml de crème à cuisson 35%.IMG_3752
  • Beurre.
  • Huile d’olive.
  • 1 branchette de thym.
  • 1 feuille de laurier.
  • 1 c. à t. de cari.

PROCÉDÉ

  • LA SAUCE:
  • Faire revenir l’oignon dans une poêle ou une casserole à fond épais.
  • Au bout de ce temps ajouter le bouillon de volaille, thym, laurier, cari.IMG_3751
  • Laisser mijoter 15 min.
  • Au bout de ce temps, verser dans une passoire pour récupérer le bouillon.
  • Remettre le bouillon dans le récipient, ajouter la crème, faire réduire de moitié. Réserver.
  • Verser les champignons dans une grande passoire ou un panier à salade.
  • Faire couler l’eau du robinet sur les champignons en imprimant un mouvement de rotation énergique au panier à salade, ceci afin de débarrasser les champignons des impuretés.
  • Émincer les champignons, avec les queues, à 3-4 mm d’épaisseur.
  • Faire chauffer un peu de beurre dans une poêle en fonte, à feu vif, y jeter les champignons.
  • Lorsque l’eau de végétation est presque évaporée verser les champignons dans un plat allant au four.
  • Mettre le plat à four pré chauffé 350° F (175° C).
  • Dans la même poêle ajouter beurre et huile d’olive.
  • Faire dorer le filet de porc préalablement coupé en tranches de 2,5 cm, chaque tranche étant légèrement farinée sur chaque face.
  • Dorer les tranches 2 min. sur chaque face.
  • Ajouter les tranches de filet aux champignons, garder au four maximum 6 min.
  • Disposer les tranches de filet et les champignons sur des assiettes pré chauffées.
  • Accompagner de légumes verts, de riz ou de tagliatelles.

VARIANTE:

  • Même recette avec des poitrines de poulet, désossées, sans peau, coupées en lanières de 2 cm de largeur.

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Lorsque le filet de porc se vend à $9.00/kg ce serait vraiment dommage de s’en priver; mais voilà, le filet de porc a besoin de stimulant! Sinon, c’est fade.

Vous avez envie de surprendre? Ajoutez 1-2 c. à s. de Brandy à la sauce.

Vous recevez et ne voulez pas négliger vos hôtes?

Préparez le filet et la sauce à l’avance, mettre à four pré chauffé, il ne reste que l’accompagnement à faire cuire.

 

 

 

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