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FILET DE CABILLAUD PARMENTIER

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INGRÉDIENTS

  • 500 g de filet de cabillaud.
  • 750 g de pomme de terre à purée.FILETS DE CABILLAUD PARMENTIER
  • 200 g de champignons blancs.
  • 750 ml de lait.
  • 140 g de beurre.
  • 30 g de farine.
  • 15 cl de crème champêtre 15%.
  • 50 g de gruyère râpé.
  • 1 œuf.
  • 2 pincées de muscade moulue.
  • Sel, poivre.

PROCÉDÉ

  • Cuire les pommes de terre à l’eau bouillante salée avec la peau.
  • Nettoyer les champignons et les détailler en fines lamelles.
  • Faire revenir les champignons dans une poêle avec du beurre, à feu vif jusqu’à ce qu’ils aient rendu leur eau. Réserver.
  • Éplucher les pommes de terre et les réduire en purée.
  • Incorporer 250 ml de lait chaud, la crème, la muscade, sel, poivre et l’œuf entier à cette purée. Réserver.
  • Pour la Béchamel: Faire fondre 70 g de beurre dans une casserole.
  • Ajouter la farine au beurre fondu, hors du feu. Bien mélanger.
  • Ajouter le reste du lait froid en mélangeant à la cuillère de bois.
  • Remettre sur le feu et laisser cuire une quinzaine de minutes en remuant constamment.
  • Beurrer un plat à gratin, le tapisser de la moitié de la purée.
  • Disposer les filets de cabillaud sur cette couche de purée.
  • Recouvrir avec les champignons.
  • Étendre la sauce Béchamel sur cet appareil.
  • Étendre le reste de la purée.
  • Parsemer le gruyère râpé et quelques noisettes de beurre sur la purée.
  • Mettre à four pré chauffé (190°C –375°F) pendant 50 min. à découvert.

FILETS DE CABILLAUD PARMENTIER

Cette recette est suffisante pour 5 personnes.

Éponger le poisson avec du papier absorbant.

Plutôt que de laisser le filet entier je le détaille en carrés, ce qui permet de recouvrir uniformément la couche de purée; et un filet étant d’épaisseur très inégale ceci permet de mieux répartir le poisson.

Un truc! Prélevez l’eau de cuisson des champignons et incorporez là à la Béchamel.

 

  1. Conrad Cyr dit :

    Foi de gaspésien, pas mauvais du tout !

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