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ESCALOPES DE POULET AUX HERBES AROMATIQUES

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ESCALOPES DE POULET AUX HERBES AROMATIQUES ESCALOPES DE POULET AUX HERBES AROMATIQUES

 

 

 

 

 

 

ESCALOPES DE POULET AUX HERBES AROMATIQUES

INGRÉDIENTS

  • 750 g de poitrine de poulet désossée et parée.
  • 450 g de champignons tranchés.
  • 500 ml de crème à cuisson 35%.
  • Farine.
  • Sel, poivre.
  • Persil.
  • Ciboulette.
  • Beurre.
  • Huile d’olive.

PROCÉDÉ

  • Escaloper les poitrines de poulet à environ 10 mm d’épaisseur.
  • Mettre la farine mélangée avec le sel et poivre dans une assiette.
  • Enfariner légèrement les escalopes.
  • Dans une sauteuse ou une cocotte en fonte, faire chauffer le mélange beurre, huile d’olive.
  • Y faire dorer les escalopes, 5 min. de chaque côté. Réserver..
  • Essuyer la sauteuse avec une serviette de papier.
  • Mettre les champignons tranchés dans la même sauteuse, à feu vif.
  • Laisser les champignons rendre leur eau, en remuant régulièrement. Réserver.
  • Verser la crème dans la même sauteuse et faire réduire de la moitié.
  • Remettre les escalopes et les champignons dans la crème réduite.
  • Saler et poivrer.
  • Garder à feu doux pour 5 min. en maintenant une très légère ébullition.
  • Servir dans des assiettes pré chauffées.
  • Parsemer les herbes ciselées.

 

Servir avec des carottes, panais détaillés en bâtonnets ou des tagliatelles, des épinards, des bettes à carde.

On peut remplacer la ciboulette et le persil par du cerfeuil, de la coriandre, des échalotes vertes.

Attention!, ça prend au moins 30 min. pour réduire la crème; si vous recevez avec cette recette il est possible de tout préparer et de réchauffer le tout au dernier moment

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TARTE AUX OIGNONS et LARDONS

INGRÉDIENTS 1 kg d’oignons. 125 g de lard fumé. 2 œufs entiers. 30 g de farine. 30 cl de crème à cuisson 35%. Sel, poivre du moulin. ¼ c. à t. de cumin moulue. ¼ …

LASAGNE AUX ÉPINARDS, SAUMON FUMÉ, CHAMPIGNONS, BÉCHAMEL, PIGNONS DE PIN ET PARMESAN.

INGRÉDIENTS 600 g d’épinards hachés, congelés. 160 g de feuilles de lasagne. (ne nécessitant pas de pré cuisson à l’eau). 300 g de fromage Ricotta. 200 g de fromage Parmesan râpé. 40 g de pignons …

ROUELLE DE PORC BRAISÉE

INGRÉDIENTS 1 rouelle de porc * de 1,5 kg. 3-4 oignons (350 g environ) émincés grossièrement. 4-5 carottes (500 g environ) coupées en rondelles 7-8 gousses d’ail. 500 ml de fond de veau. 250 ml …

GRATIN D’AUBERGINES & BOEUF HACHÉ

INGRÉDIENTS 2 kg d’aubergines. 1 kg de bœuf haché mi-maigre. 300 g d’oignons hachés finement. 3 gousses d’ail écrasées. 1 branchette de romarin. 1 branchette de thym. 1 branchette d’origan. Sel, poivre. Huile d’olive. 100 …

LAPIN EN GIBELOTTE (1)

INGRÉDIENTS 1 lapin découpé en morceaux. 100 g de lard fumé. (ou mélange huile d’olive/beurre). 250 g de champignons blancs. 2 gousses d’ail écrasées. 3 échalotes émincées ou 15 oignons grelots. Beurre. Huile d’olive. 2 …