Menu

ESCALOPES DE POULET AUX HERBES AROMATIQUES

  • Détails
  • Laissez un commentaire
  • Items connexes

ESCALOPES DE POULET AUX HERBES AROMATIQUES ESCALOPES DE POULET AUX HERBES AROMATIQUES

 

 

 

 

 

 

ESCALOPES DE POULET AUX HERBES AROMATIQUES

INGRÉDIENTS

  • 750 g de poitrine de poulet désossée et parée.
  • 450 g de champignons tranchés.
  • 500 ml de crème à cuisson 35%.
  • Farine.
  • Sel, poivre.
  • Persil.
  • Ciboulette.
  • Beurre.
  • Huile d’olive.

PROCÉDÉ

  • Escaloper les poitrines de poulet à environ 10 mm d’épaisseur.
  • Mettre la farine mélangée avec le sel et poivre dans une assiette.
  • Enfariner légèrement les escalopes.
  • Dans une sauteuse ou une cocotte en fonte, faire chauffer le mélange beurre, huile d’olive.
  • Y faire dorer les escalopes, 5 min. de chaque côté. Réserver..
  • Essuyer la sauteuse avec une serviette de papier.
  • Mettre les champignons tranchés dans la même sauteuse, à feu vif.
  • Laisser les champignons rendre leur eau, en remuant régulièrement. Réserver.
  • Verser la crème dans la même sauteuse et faire réduire de la moitié.
  • Remettre les escalopes et les champignons dans la crème réduite.
  • Saler et poivrer.
  • Garder à feu doux pour 5 min. en maintenant une très légère ébullition.
  • Servir dans des assiettes pré chauffées.
  • Parsemer les herbes ciselées.

 

Servir avec des carottes, panais détaillés en bâtonnets ou des tagliatelles, des épinards, des bettes à carde.

On peut remplacer la ciboulette et le persil par du cerfeuil, de la coriandre, des échalotes vertes.

Attention!, ça prend au moins 30 min. pour réduire la crème; si vous recevez avec cette recette il est possible de tout préparer et de réchauffer le tout au dernier moment

Laissez un commentaire

Votre adresse de messagerie ne sera pas publiée. Les champs obligatoires sont indiqués avec *

PENNE AUX COURGETTES FRITES

INGRÉDIENTS 350 g de penne Rigate. 3 petites courgettes. Huile d’olive. 70 g de Parmesan râpé. Basilic frais. Gros sel, poivre. 2 feuilles de laurier. PROCÉDÉ Faire cuire les penne à l’eau bouillante salée avec …

FRICASSÉE DE POULET aux POMMES et au CIDRE

INGRÉDIENTS 1,500 kg de poulet: poitrines désossées sans peau, hauts de cuisses désossés sans peau ou mélange des deux. 1-2 branchettes de romarin. Beurre. Huile d’olive. Sel, poivre. 500 ml de cidre sec, non effervescent. …

SAUTÉ DE VEAU MARENGO

Un peu d’histoire: L’origine des recettes Marengo, selon Chef Simon: Définition: Nom d’un apprêt de poulet ou de veau, au vin blanc, à la tomate et à l’ail. L’origine de cette préparation est due à Dunand, cuisinier …

GRATIN D’AUBERGINES & BOEUF HACHÉ

INGRÉDIENTS 2 kg d’aubergines. 1 kg de bœuf haché mi-maigre. 300 g d’oignons hachés finement. 3 gousses d’ail écrasées. 1 branchette de romarin. 1 branchette de thym. 1 branchette d’origan. Sel, poivre. Huile d’olive. 100 …

SAUCE BASQUAISE

INGRÉDIENTS 1 poivron rouge. 1 poivron vert (ou 2 poivrons de couleur différente, pour le coup d’œil) 1 gros oignon (environ 225 g). 3 gousses d’ail. 500 g de tomates. (fraîches ou en conserve) Sel, …