INGRÉDIENTS

• 750 g de poitrine de poulet désossée et parée.
• 450 g de champignons tranchés.
• 500 ml de crème à cuisson 35%.
• Farine.
• Sel, poivre.
• Persil.
• Ciboulette.
• Beurre.
• Huile d’olive.

PROCÉDÉ

• Escaloper les poitrines de poulet à environ 10 mm d’épaisseur.
• Mettre la farine mélangée avec le sel et poivre dans une assiette.
• Enfariner légèrement les escalopes.
• Dans une sauteuse ou une cocotte en fonte, faire chauffer le mélange beurre, huile d’olive.
• Y faire dorer les escalopes, 5 min. de chaque côté. Réserver..
• Essuyer la sauteuse avec une serviette de papier.
• Mettre les champignons tranchés dans la même sauteuse, à feu vif.
• Laisser les champignons rendre leur eau, en remuant régulièrement. Réserver.
• Verser la crème dans la même sauteuse et faire réduire de la moitié.
• Remettre les escalopes et les champignons dans la crème réduite.
• Saler et poivrer.
• Garder à feu doux pour 5 min. en maintenant une très légère ébullition.
• Servir dans des assiettes pré chauffées.
• Parsemer les herbes ciselées.

Servir avec des carottes, panais détaillés en bâtonnets ou des tagliatelles, des épinards, des bettes à carde.

On peut remplacer la ciboulette et le persil par du cerfeuil, de la coriandre, des échalotes vertes.

Attention!, ça prend au moins 30 min. pour réduire la crème; si vous recevez avec cette recette il est possible de tout préparer et de réchauffer le tout au dernier moment