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ÉPAULE D’AGNEAU SUR LIT DE FENOUIL ET POMMES DE TERRE

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INGRÉDIENTS

  • 1 épaule d’agneau entière ou désossée.

    Petit, si tu n'es pas sage, toi aussi tu porteras un sac de 15 kg pendant 1,800 km

    Petit, si tu n’es pas sage, toi aussi tu porteras un sac de 15 kg pendant 1,800 km

  • 2 bulbes de fenouil.
  • 700g de pommes de terre restant fermes à la cuisson.
  • 80 ml d’huile d’olive.
  • 1 c. à s d’herbes de Provence (romarin, thym, basilic, origan, marjolaine, sarriette).
  • Sel, poivre.
  • 3 gousses d’ail.
  • 1 gros oignon rouge.
  • ½ c. à t. de piment d’Espelette.
  • 25 cl de vin blanc sec (ou de bouillon de poulet).

PROCÉDÉ

  • Couper les fanes du fenouil et séparer les bulbes en deux dans le sens de la hauteur.
  • Éliminer le trognon de chaque demi bulbe.
  • Blanchir les demis fenouils 3 min. dans 4 L d’eau fortement salée.
  • Les retirer et égoutter.
  • Verser l’huile d’olive dans un ramequin.
  • Ajouter les herbes, sel, poivre, piment d’Espelette, bien mélanger.
  • À l’aide d’un pinceau badigeonner l’épaule sur toutes ses faces avec ce mélange.
  • Laisser reposer 1 heure.
  • Choisir une rôtissoire ou une cocotte en fonte, pas trop grande, de sorte que le fond sera presque entièrement couvert. Faire revenir à feu vif les deux faces de la pièce de viande. Réserver.
  • Faire revenir les oignons hachés grossièrement 3-4 minutes.
  • Verser le vin blanc et laisser bouillir 3-4 minutes. Retirer du feu.
  • Installer les demis bulbes de fenouil, les gousses d’ail en chemise ainsi que les pommes de terre épluchées et coupées en rondelles de 1 cm d’épaisseur au fond de la rôtissoire.
  • Installer l’épaule d’agneau sur les légumes.
  • Mettre à four pré chauffé, à couvert, (175°C –350°F) pendant 1H30.
  • Arroser régulièrement et retourner la pièce de viande à mi cuisson.
  • Cette cuisson produira une viande braisée, si on préfère une viande rosée on diminuera le temps de cuisson quoique pour cette pièce je préfère la première option

 

Cette recette est une variante de l’épaule d’agneau rôtie au four.

On peut piquer la pièce de viande de gousses d’ail avant de badigeonner.

C’est toujours une bonne idée de chauffer les assiettes de service au micro ondes avant de servir ce genre de mets.

 

 

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