Menu

EFFILOCHÉ DE PORC

  • Détails
  • Laissez un commentaire
  • Items connexes

EFFILOCHÉ DE PORC

INGRÉDIENTS

  • 3 kg d’épaule (échine) de porc avec l’os de préférence.
  • Marinade:
  • 60 ml de cassonade.
  • 30 ml de moutarde sèche.
  • 5 ml de cumin.
  • 15 ml de poudre de chili (ou piment d’Espelette).
  • 15 ml de paprika.
  • Sel, poivre au goût.
  • Pour le jus de cuisson:
  • 250 ml de bière noire.
  • 250 ml de sirop de maïs.
  • 3 gousses d’ail.
  • 1 oignon coupé en deux.
  • Sel, poivre au goût.

PROCÉDÉ

  • Dans un cul de poule, mélanger la cassonade et les épices sèches.
  • Enduire la viande avec ce mélange (marinade sèche).
  • Envelopper avec un film alimentaire ou un papier aluminium et garder au réfrigérateur au moins 4 H, (personnellement je le garde 12-15H).
  • Dans une cocotte en fonte, mélanger la bière, le sirop de maïs, l’ail, l’oignon, sel, poivre.
  • Déposer la pièce de viande marinée.
  • Luter (sceller) le couvercle avec un mélange farine et eau.
  • Mettre au four pré chauffé à 250° F (120° C) pendant 8 H.
  • Retirer du four et, à l’aide de deux fourchettes effilocher la viande.
  • Servir avec le jus de cuisson. *

 

Cette recette (appelée là-bas ’pulled pork’) est originaire du sud des États-Unis où elle est servie le plus souvent sur du pain, en sandwich.

* Je préfère servir avec une purée de pommes de terre, de céleri ou de pommes de terre/carottes.

L’échine est une partie économique et très savoureuse.

Extrait de l’émission L’épicerie

Une fois cuits, les rôtis ont perdu environ le quart de leur poids. Nous en avons retiré tout le gras pour calculer combien il restait de viande. La pièce moins chère (10,99 $ le kilo), le rôti de bout de côtes, a perdu la moitié de son poids initial. Le rôti de longe centre, la pièce la plus chère (16,99 $ le kilo), a perdu 45 % de son poids avant cuisson. Le rôti d’épaule, un des moins chers (11,99 $ le kilo), n’a perdu que 35 % de son poids initial. Du point de vue du portefeuille, c’est donc la pièce la plus intéressante.

 

 

Laissez un commentaire

Votre adresse de messagerie ne sera pas publiée. Les champs obligatoires sont indiqués avec *

TARTE À L’OIGNON

INGRÉDIENTS 750 g d’oignons blancs ou jaunes. 20 g de beurre. 15 g de farine tout usage. 40 cl de crème à cuisson 35%. 3 œufs entiers. 1 pincée de muscade en poudre. Sel, poivre. …

DAUBE À LA PROVENÇALE

INGRÉDIENTS 2 kg de cubes de bœuf à ragoût. 1 oignon haché finement. 300 g de lard fumé coupé en petits dés. 3 cuillères à soupe de farine. 2 c. à s. de concentré de …

LASAGNE AUX ÉPINARDS, SAUMON FUMÉ, CHAMPIGNONS, BÉCHAMEL, PIGNONS DE PIN ET PARMESAN.

INGRÉDIENTS 600 g d’épinards hachés, congelés. 160 g de feuilles de lasagne. (ne nécessitant pas de pré cuisson à l’eau). 300 g de fromage Ricotta. 200 g de fromage Parmesan râpé. 40 g de pignons …

BÄECKOFFE

INGRÉDIENTS 500 g de cubes de porc. 500 g de cubes d’agneau (mouton) 500 g de cubes de bœuf. 1,5 kg de pommes de terre épluchées et coupées en rondelles de 3-4mm 250 g d’oignons …

GRATIN de LÉGUMES au BASILIC de L’AUBERGE de la LOUBE

En camping ce n’est pas obligatoire de manger des conserves ! INGRÉDIENTS 2 tomates jaunes. 2 courgettes vertes. 2 courgettes jaunes. 2 aubergines. 2 oignons de grosseur moyenne. 3 c à s d’huile d’olive. Parmesan …