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DAUBE À LA PROVENÇALE

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INGRÉDIENTS

  • 2 kg de cubes de bœuf à ragoût.DAUBE À LA PROVENÇALE
  • 1 oignon haché finement.
  • 300 g de lard fumé coupé en petits dés.
  • 3 cuillères à soupe de farine.
  • 2 c. à s. de concentré de tomate.
  • Préparer un morceau d’étamine que l’on pourra attacher pour former un sachet:
  • Pour la marinade, déposer les ingrédients suivants sur cette étamine: 2 oignons émincés, zeste d’une orange, 3 tiges de persil, 2 branchettes de thym, 2 feuilles de laurier, 1 c. à c. de sarriette fraîche, ¼ c. à c. de muscade moulue, 12 grains de poivre, 4 baies de genièvre, 4 clous de girofle, 5 gousses d’ail émincées.
  • 2 c. à s. de vinaigre de vin rouge.
  • 2 bouteilles de vin rouge sec, (La Vieille Ferme, un Côtes du Rhône ou un vin Espagnol).
  • 3 carottes coupées en fines rondelles.DAUBE À LA PROVENÇALE
  • 2 branches de céleri hachées.

 

PROCÉDÉ

  • J –2 : Installer le sachet avec les herbes et aromates dans un grand saladier.
  • Ajouter les cubes de viande, les carottes et les branches de céleri hachées.
  • Verser le vin et le vinaigre.
  • Couvrir et garder 48 H au réfrigérateur en remuant de temps à autre.
  • Au bout de ce temps, égoutter les cubes de viande.
  • Dans une sauteuse ou une cocotte en fonte faire dorer les dés de lard fumé.
  • Les retirer avec une écumoire, les mettre dans une cocotte en terre ou en fonte allant au four.
  • Faire revenir les cubes de viande dans le gras des lardons (une partie à la fois, pour leur permettre de bien brunir). Les mettre dans la cocotte allant au four.
  • Dans la même sauteuse jeter l’oignon haché finement.
  • Faire revenir 3-4 min. en remuant, l’ajouter au cubes de viande.
  • Hors du feu, saupoudrer les cubes de viande brunis avec la farine. Bien mélanger.
  • Toujours hors du feu, verser la marinade avec les carottes et les branches de céleri hachées puis la pâte tomate. Saler, mélanger.
  • Mettre à four pré chauffé 300° F (150° C) , à couvert pendant 4 H.
  • Servir avec des tagliatelles, de la polenta, des pâtes au basilic ou des gnocchis.

 

Je préfère la cuisson au four plutôt que sur le feu car celle-ci est plus douce et requiert moins de surveillance.

On comprendra que cette recette «de fête» demande de la préparation, celle-ci étant servie le 3e jour! Cependant, on peut très bien la préparer à l’avance et la réchauffer le moment venu, elle n’en sera que meilleure.

Si, au bout de 3H de cuisson le bouillon vous semble trop liquide, terminer la cuisson à découvert.

DAUBE À LA PROVENÇALE

 

 

 

 

 

 

 

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