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DAUBE À LA PROVENÇALE

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INGRÉDIENTS

  • 2 kg de cubes de bœuf à ragoût.DAUBE À LA PROVENÇALE
  • 1 oignon haché finement.
  • 300 g de lard fumé coupé en petits dés.
  • 3 cuillères à soupe de farine.
  • 2 c. à s. de concentré de tomate.
  • Préparer un morceau d’étamine que l’on pourra attacher pour former un sachet:
  • Pour la marinade, déposer les ingrédients suivants sur cette étamine: 2 oignons émincés, zeste d’une orange, 3 tiges de persil, 2 branchettes de thym, 2 feuilles de laurier, 1 c. à c. de sarriette fraîche, ¼ c. à c. de muscade moulue, 12 grains de poivre, 4 baies de genièvre, 4 clous de girofle, 5 gousses d’ail émincées.
  • 2 c. à s. de vinaigre de vin rouge.
  • 2 bouteilles de vin rouge sec, (La Vieille Ferme, un Côtes du Rhône ou un vin Espagnol).
  • 3 carottes coupées en fines rondelles.DAUBE À LA PROVENÇALE
  • 2 branches de céleri hachées.

 

PROCÉDÉ

  • J –2 : Installer le sachet avec les herbes et aromates dans un grand saladier.
  • Ajouter les cubes de viande, les carottes et les branches de céleri hachées.
  • Verser le vin et le vinaigre.
  • Couvrir et garder 48 H au réfrigérateur en remuant de temps à autre.
  • Au bout de ce temps, égoutter les cubes de viande.
  • Dans une sauteuse ou une cocotte en fonte faire dorer les dés de lard fumé.
  • Les retirer avec une écumoire, les mettre dans une cocotte en terre ou en fonte allant au four.
  • Faire revenir les cubes de viande dans le gras des lardons (une partie à la fois, pour leur permettre de bien brunir). Les mettre dans la cocotte allant au four.
  • Dans la même sauteuse jeter l’oignon haché finement.
  • Faire revenir 3-4 min. en remuant, l’ajouter au cubes de viande.
  • Hors du feu, saupoudrer les cubes de viande brunis avec la farine. Bien mélanger.
  • Toujours hors du feu, verser la marinade avec les carottes et les branches de céleri hachées puis la pâte tomate. Saler, mélanger.
  • Mettre à four pré chauffé 300° F (150° C) , à couvert pendant 4 H.
  • Servir avec des tagliatelles, de la polenta, des pâtes au basilic ou des gnocchis.

 

Je préfère la cuisson au four plutôt que sur le feu car celle-ci est plus douce et requiert moins de surveillance.

On comprendra que cette recette «de fête» demande de la préparation, celle-ci étant servie le 3e jour! Cependant, on peut très bien la préparer à l’avance et la réchauffer le moment venu, elle n’en sera que meilleure.

Si, au bout de 3H de cuisson le bouillon vous semble trop liquide, terminer la cuisson à découvert.

DAUBE À LA PROVENÇALE

 

 

 

 

 

 

 

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POULE AU POT DE MA GRAND MÈRE PASQUIER

INGRÉDIENTS 1 poule de 3 kg ou plus. Poids égal ou même un peu plus de légumes: carottes, rutabaga, chou de Savoie, pommes de terre restant fermes à la cuisson, céleri branche, blancs de poireaux. …

GARBURE BÉARNAISE

INGRÉDIENTS 250 g de haricots blancs (baby Lima). 250 g de branches de céleri. 400 g de carottes. 300 g d’oignon haché fin. 240 g de navet. 1 poireau. 500 g de pomme de terre. …

ESCALOPES DE POULET AUX HERBES AROMATIQUES

            INGRÉDIENTS 750 g de poitrine de poulet désossée et parée. 450 g de champignons tranchés. 500 ml de crème à cuisson 35%. Farine. Sel, poivre. Persil. Ciboulette. Beurre. Huile …

RÔTI DE BOEUF BRAISÉ DE LUCIE

INGRÉDIENTS 1 kg de rôti de palette ou de côtes croisées. 2 enveloppes Knorr de soupe à l’oignon déshydratée. 200 ml d’eau. Poivre. PROCÉDÉ Faire revenir la pièce de viande de chaque côté à l’huile …

SAUCE BASQUAISE

INGRÉDIENTS 1 poivron rouge. 1 poivron vert (ou 2 poivrons de couleur différente, pour le coup d’œil) 1 gros oignon (environ 225 g). 3 gousses d’ail. 500 g de tomates. (fraîches ou en conserve) Sel, …