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CUISSES DE CANARD AUX FRUITS & NAVETS

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INGRÉDIENTSIMG_3840

  • 3 cuisses de canard fraîches.
  • Navets ou rutabaga (600 g env.).
  • 500 ml de fruits en conserve (poires, pêches, griottes).
  • 3 c. à s. de miel de forêt.
  • Sel fin.

PROCÉDÉ

  • Cuire les navets coupés en petits cubes, à l’eau bouillante salée, les garder légèrement fermes. Égoutter . Réserver.
  • Verser le miel dans un ramequin, ajouter le sel. Passer quelques secondes au micro ondes.
  • Quadriller la peau avec un couteau très tranchant.IMG_3835
  • Badigeonner les deux côtés des cuisses avec le miel.
  • Les déposer, côté peau, dans une cocotte en fonte, sur feu moyen.
  • Lorsque la peau commence à dorer, retourner et continuer la cuisson 5 min. Réserver.
  • Continuer le processus avec les deux autres cuisses.
  • Retirer la graisse. Réserver pour utilisation ultérieure.
  • Remettre toutes les cuisses dans la cocotte, peau sur le dessus.
  • Mettre à four préchauffé 400° F (205° C) pendant 30 min. à découvert.
  • Retirer du four, mettre les cuisses dans un récipient, les couvrir d’un feuille d’aluminium.
  • Retirer la graisse. Réserver pour utilisation ultérieure.
  • Verser le jus des fruits en conserve dans la cocotte pour déglacer.
  • Garder à petite ébullition et réduire à feu moyen pendant 10 min.
  • Verser les cubes de navets et les fruits égouttés dans la réduction en remuant pour bien les enrober.
  • Servir sur des assiettes préchauffées.IMG_3833

 

Pour le miel je privilégie le miel de forêt de Melbourne, mais bon…un miel bien goûteux c’est très satisfaisant !!

N’oublions pas que la température de cuisson à cœur devrait être de 165° F (74° C)

Oui, bien sûr il y a les magrets de canard, mais cette partie de la volaille est également délicieuse.

 

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