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CÔTELETTE DE PORC DU GOURMAND

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INGRÉDIENTS

  • 2 côtelettes de porc de 2,5 cm d’épaisseur.
  • Beurre.
  • Huile d’olive.

    CÔTELETTE DE PORC DU GOURMAND SERVIE  AVEC FRICASSÉE DE CHAMPIGNONS

    CÔTELETTE DE PORC DU GOURMAND SERVIE
    AVEC FRICASSÉE DE CHAMPIGNONS

  • 1 gousse d’ail.
  • 2 échalotes.
  • 70 ml de vin blanc sec.
  • 120 ml de bouillon de volaille reconstitué.
  • 40 ml de crème à cuisson 35%.
  • Sel, poivre.

PROCÉDÉ

  • Préparer d’abord la sauce, la réserver et éventuellement la réchauffer pour le service.
  • Mettre un peu de beurre dans une casserole à fond épais.
  • Faire blondir l’échalote émincée finement, à feu doux.
  • Ajouter l’ail écrasé, continuer à feu doux pour 1 min.
  • Ajouter le vin blanc et le fond de volaille.
  • Laisser réduire de moitié à feu moyen.
  • Au bout de ce temps ajouter la crème.
  • Laisser réduire de moitié à feu moyen.
  • Napper les côtelettes avec cette sauce.

CUISSON DES CÔTELETTES

  • Mettre un peu de beurre et d’huile d’olive dans une poêle en fonte, chauffer à feu moyen. Saler les côtelettes juste avant de les mettre en cuisson.
  • Faire dorer les côtelettes 2 min. de chaque côté, en retournant avec une pince. Voir la technique appropriée!
  • Envelopper les côtelettes dans 2 feuilles de papier aluminium.
  • Mettre à four pré chauffé 325° F (160° C) pendant 11-12 min.
  • Servir sur des assiettes pré chauffées avec l’accompagnement de votre choix.

AU BBQ

  • Avec le doigt napper très légèrement les côtelettes, sur chaque face, avec de l’huile d’olive.
  • Déposer les côtelettes sur la grille très chaude, au bout de 2 min. retourner avec une pince et cuire l’autre face 2 min.
  • Envelopper les côtelettes dans 2 feuilles de papier aluminium.
  • Déposer sur l’autre grille du BBQ (cuisson indirecte), fermer le couvercle, baisser le feu à moyen.
  • Prêt à servir après 11-12 min. (l’efficacité de votre BBQ peut influencer ce temps de cuisson).

 

La sauce étant préparée à l’avance on peut profiter des amis sur le patio.

On aura pris soin de mettre les côtelettes à température ambiante 1 H avant de les mettre en cuisson.

Le filet de porc, coupé en tranches de 2,5 cm d’épaisseur peut subir le même traitement.

 

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