Menu

CÔTELETTE DE PORC DU GOURMAND

  • Détails
  • Laissez un commentaire
  • Items connexes

INGRÉDIENTS

  • 2 côtelettes de porc de 2,5 cm d’épaisseur.
  • Beurre.
  • Huile d’olive.

    CÔTELETTE DE PORC DU GOURMAND SERVIE  AVEC FRICASSÉE DE CHAMPIGNONS

    CÔTELETTE DE PORC DU GOURMAND SERVIE
    AVEC FRICASSÉE DE CHAMPIGNONS

  • 1 gousse d’ail.
  • 2 échalotes.
  • 70 ml de vin blanc sec.
  • 120 ml de bouillon de volaille reconstitué.
  • 40 ml de crème à cuisson 35%.
  • Sel, poivre.

PROCÉDÉ

  • Préparer d’abord la sauce, la réserver et éventuellement la réchauffer pour le service.
  • Mettre un peu de beurre dans une casserole à fond épais.
  • Faire blondir l’échalote émincée finement, à feu doux.
  • Ajouter l’ail écrasé, continuer à feu doux pour 1 min.
  • Ajouter le vin blanc et le fond de volaille.
  • Laisser réduire de moitié à feu moyen.
  • Au bout de ce temps ajouter la crème.
  • Laisser réduire de moitié à feu moyen.
  • Napper les côtelettes avec cette sauce.

CUISSON DES CÔTELETTES

  • Mettre un peu de beurre et d’huile d’olive dans une poêle en fonte, chauffer à feu moyen. Saler les côtelettes juste avant de les mettre en cuisson.
  • Faire dorer les côtelettes 2 min. de chaque côté, en retournant avec une pince. Voir la technique appropriée!
  • Envelopper les côtelettes dans 2 feuilles de papier aluminium.
  • Mettre à four pré chauffé 325° F (160° C) pendant 11-12 min.
  • Servir sur des assiettes pré chauffées avec l’accompagnement de votre choix.

AU BBQ

  • Avec le doigt napper très légèrement les côtelettes, sur chaque face, avec de l’huile d’olive.
  • Déposer les côtelettes sur la grille très chaude, au bout de 2 min. retourner avec une pince et cuire l’autre face 2 min.
  • Envelopper les côtelettes dans 2 feuilles de papier aluminium.
  • Déposer sur l’autre grille du BBQ (cuisson indirecte), fermer le couvercle, baisser le feu à moyen.
  • Prêt à servir après 11-12 min. (l’efficacité de votre BBQ peut influencer ce temps de cuisson).

 

La sauce étant préparée à l’avance on peut profiter des amis sur le patio.

On aura pris soin de mettre les côtelettes à température ambiante 1 H avant de les mettre en cuisson.

Le filet de porc, coupé en tranches de 2,5 cm d’épaisseur peut subir le même traitement.

 

Laissez un commentaire

Votre adresse de messagerie ne sera pas publiée. Les champs obligatoires sont indiqués avec *

RATATOUILLE

          INGRÉDIENTS 350 g d’oignons. 500 g de courgettes (jaunes et vertes pour le coup d’œil). 500 g d’aubergines (pas trop grosses pour éviter beaucoup de pépins). 500 g de tomates. …

PESTO DE BASILIC-PESTO DE ROQUETTE

            INGRÉDIENTS 50 g de feuilles de basilic. 75 g de Parmesan. 75 g de noix de pin. 300 ml d’huile d’olive. ½ c. à t de jus de citron. …

TARTE À LA TOMATE (Jura)

INGRÉDIENTS Pâte brisée. 6-7 Tomates bien mûres. 125 g de fromage râpé: Gruyère, Comté ou Emmental. Gros sel, poivre du moulin. Moutarde de Dijon. Muscade. Chapelure. MÉTHODE Étendre la pâte dans un moule à tarte …

VELOUTÉ DE TOMATE AU BASILIC

INGRÉDIENTS 1 kg de tomates. 300 g de pommes de terre. 1 oignon moyen. 2 belles gousses d’ail. 125 ml de crème 15%. ½ L de bouillon de poulet ou de légumes. 15-20 feuilles de …

TIAN DE LÉGUMES PROVENÇAL

              PROCÉDÉ ¨ Couper les courgettes en rondelles de 15 mm. d’épaisseur. ¨ Couper le poivron en 2 parties, enlever les pépins et la partie blanche. ¨ Mettre les 2 parties de …