INGRÉDIENTS

• Tomates Roma (dites tomates italiennes)
• Gros sel pour conserves (sans additif).
• Jus de citron reconstitué.
• Eau.

PROCÉDÉ

• Laver les tomates dans le lavabo.
• Plonger les tomates 60 à 90 sec. dans l’eau bouillante ou jusqu’à ce que la peau se fende.
• Plonger les tomates dans l’eau froide.
• Peler les tomates, enlever le pédoncule, les couper en 2.
• Verser 25 ml. de jus de citron reconstitué dans chaque bocal de 1 L. (1 c. à s)
• Ajouter les tomates coupées en les compactant légèrement.
• Ajouter 25 ml de gros sel.(1 c. à s)
• Remplir d’eau froide jusqu’en bas du collet (2,5-3 cm du bord supérieur du bocal).
• Temps de stérilisation à l’eau bouillante: 45 min.
• Temps de stérilisation à l’autoclave : 25 min. à 11 PSI (0,77 kg/cm²).
• Laisser les bocaux à l’air libre pendant 24 H.
• Enlever la bague sur chaque bocal, si la capsule est concave le bocal est correctement scellé, si la capsule ne tient pas mettre le bocal au réfrigérateur et consommer en dedans d’une semaine.
• Entreposer les bocaux au frais et à l’abri de la lumière.