Suggestion: Pour plus de sécurité consultez: Conserves maison, techniques.

INGRÉDIENTS

• Haricots verts ou jaunes.
• Gros sel.
• Eau.

PROCÉDÉ

• Équeuter les haricots aux 2 extrémités et enlever les fils s’il y a lieu.
• Laver les haricots à grande eau dans le lavabo.
• Blanchir les haricots 4 minutes à l’eau bouillante.
• Verser dans une grande quantité d’eau froide, égoutter.
• Couper les haricots en deux ou les mettre entiers dans un bocal de 1 L en les secouant pour les tasser.
• Ajouter 1 cuillère à table (15 ml) de gros sel par bocal de 1 L.
• Remplir d’eau froide jusqu’en bas du collet (2,5-3 cm du bord supérieur du bocal).
• Placer une capsule préalablement traitée à l’eau bouillante sur chaque bocal.
• Visser une bague sur chaque bocal.
  

  Blanchiment avant la mise en pots

• Plonger le panier avec les pots dans le stérilisateur à eau bouillante alors que l’eau est en ébullition.
• Temps de stérilisation à l’eau bouillante: 2H45
• Temps de stérilisation à l’autoclave : 25 min. à 11 PSI
• Laisser les bocaux à l’air libre pendant 24 H.
• Enlever la bague sur chaque bocal, si la capsule est concave le bocal est correctement scellé, si la capsule ne tient pas mettre le bocal au réfrigérateur et consommer en dedans d’une semaine.
• Entreposer les bocaux au frais et à l’abri de la lumière.

Stérilisation à l’autoclave

15 kg de haricots bruts produiront entre 18-22 pots de 1 L., dépendant de leur taille. Plus les haricots sont gros plus vous aurez de pots. Il est maintenant possible de cueillir des haricots verts fins, dits haricots français.

Je conserve les haricots jusqu’à 2 ans sans difficulté.

Toujours très pratique d’en avoir sous la main lorsqu’il n’y a plus de légumes frais au jardin.

Pour des conserves sécuritaires consulter les techniques ICI