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CONFITURE DE FRAISES

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INGRÉDIENTS

  • 1 kg de fraises équeutées.
  • 800 g de sucre. (80% du poids net des fruits).
  • 1 citron.
  • 1 sachet de Certo en cristaux.

PROCÉDÉ

  • Jeter les fraises dans une grande quantité d’eau ou les placer dans une grande passoire sous le robinet avant de les équeuter.
  • Le retirer rapidement de l’eau et les équeuter.
  • Mettre les fraises dans un récipient à fond épais, entières ou coupées en 2 ou en 4 si elles sont très grosses.
  • Presser le citron et verser le jus sur les fraises.
  • Verser le sucre sur les fraises.
  • Conserver les pépins de citron dans un coton fromage que l’on attache à une poignée du récipient.
  • Recouvrir et laisser macérer au moins 12 H où jusqu’ à ce que le jus recouvre les fruits.
  • Mettre sur le feu, remuer délicatement, régulièrement et écumer.
  • Lorsque le mélange commence à frémir retirer les fraises avec une écumoire et les mettre dans une grande passoire. Réserver.
  • Récupérer le jus qui s’écoule des fraises et l’ajouter au liquide en ébullition.
  • Ajouter le Certo.
  • Continuer l’ébullition pendant 40-50 min. en enlevant régulièrement les impuretés et la mousse qui se forme à la surface.
  • Verser un peu de liquide dans une soucoupe que l’on aura gardée au congélateur afin de vérifier la consistance.
  • Lorsque la consistance désirée est atteinte remettre les fraises dans le sirop et laisser cuire de nouveau 10 à 15 min., écumer de nouveau.
  • Mettre la confiture dans des pots lavés au lave vaisselle, installer le couvercle et retourner les pots sur le comptoir.
  • Après 24 H entreposer les pots dans un endroit frais à l’abri de la lumière.

    OUI MADEMOISELLE JE VOUS ACHÈTE DES FRAISES (2 mai 2008 sur le Chemin de Compostelle)

TRUC: Lorsque la température du sirop atteint  (105°C –222°F) je remet les fraises dans la marmite. Écumer et arrêter la cuisson aussitôt que l’ébullition reprend.La consistance devrait être correcte.

Il sera judicieux de prévoir un récipient beaucoup plus grand pour éviter les débordements.

Après 24 H de refroidissement, les pots à l’envers, ceux ci seront correctement scellés, retirer les bagues.

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