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COMPOTE DE POMMES

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  • 2 Commentaires

Il est toujours prudent de consulter cette page pour les règles de sécurité lors de la mise en conserve: Techniques 

INGRÉDIENTS

  • Pommes Jersey-Mac. (ou mélange avec d’autres variétés)COMPOTE DE POMMES
  • Sucre.
  • Eau.

PROCÉDÉ

  • Dans un grand récipient en acier inoxydable verser ½ L d’eau.
  • Couper les pommes en 2 ou en 4 selon la grosseur et les mettre dans le récipient.
  • Porter à ébullition, à couvert, remuer régulièrement pour s’assurer que la compote ne colle pas.
  • Retirer du feu lorsque toutes les pommes s’écrasent facilement avec le dos d’une fourchette.
  • Les passer dans l’extracteur (Sauce Master ou autre marque).  Attention, certains appareils ne sont pas suffisamment robustes et exigent que les pommes soient complètement cuites.
  • Garder la pulpe chaude et ajouter 100 à 110 g de sucre pré chauffé au four par L de pulpe.
  • S’assurer que tout le sucre est bien fondu et mélanger pour bien répartir le sucre.
  • Verser dans des pots Mason de 500 ml et stériliser à l’eau bouillante pendant 20 min.
  • Garder les bocaux sur le comptoir pendant 18-24 H et enlever les bagues.
  • Entreposer au frais à l’abri de la lumière.img_0933

Le petit truc !

Ajouter des pommettes aux pommes, vous obtiendrez une compote de belle couleur ambrée et plus ferme, les pommettes contenant beaucoup de pectine.COMPOTE DE POMMES

Cette variété hâtive a été introduite en 1972, la Jerseymac a une peau rouge foncé et une chair blanche.Je fais de la compote depuis très longtemps mais c’est seulement l’an dernier que le pomiculteur du coin m’a conseillé cette variété, qui, ma foi fait une très bonne compote.Je fais cuire les pommes avec la peau et les pépins afin de récupérer le maximum de pectine et de donner de la couleur à la compote. Et puis c’est beaucoup plus simple !! Si de la compote s’est échappée lors de la stérilisation il est très important de laver les bocaux à l’eau savonneuse, la bague enlevée, lorsqu’ils sont refroidis; ceci pour éviter la formation de moisissures lors de l’entreposage.Je conserve la compote stérilisée 12-18 mois sans difficulté.Pour une touche personnelle on peut utiliser une certaine proportion de sucre brun ou de cassonade avec le sucre blanc.

 

  1. Marie-Berthe dit :

    Bonjour Michel,
    Je suis la massothérapeute de Lucie…
    Elle m’a recommandé ce site pour l’inspiration de belles et bonnes recettes.
    J’en ai consulté quelques unes qui me semblent vraiment appétissantes. Reste plus qu’à les faire…
    J’apprécie beaucoup des commentaires personnalisés du Grand Chef Michel!
    Salutations et belle continuité dans ce projet de cuisine « pour nous tous ».
    Et surtout, Bonne Santé!
    Marie-Berthe

    Suggestion constructive: Il serait intéressant d’avoir un lien « me contacter » sur la page d’accueil pour tous les cuisiniers en herbe, et les admirateurs et admiratrices qui veulent te témoigner plus aisément leurs commentaires. Bravo pour ce beau site!

    • MIchel Pasquier dit :

      Merci Marie-Berthe pour cet encouragement. Comme indiqué dans l’onglet ‘Avertissement’ ce blog n’a aucune prétention professionnelle, je tente seulement de convaincre mes proches que l’on peut bien manger, et pas seulement se nourrir. Après tout nous ne vivons pas au fin fond de l’Alabama ou de l’Utah!

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