INGRÉDIENTS

• 1 chou de Savoie de grosseur moyenne.
• 150 g de riz Uncle Ben étuvé (ou riz à risotto)
• 400 g de chair à saucisse.
• 100 g de lard fumé.
• 1 oignon, 1 échalote.
• 10 tiges de persil (sans les queues).
• 1 c à c d’herbes de Provence.
• 2 tomates séchées.
• 1 c à c de fond de veau.
• 1 œuf.
• 60 g de Parmesan râpé.
• Huile d’olive.
• Sel, poivre.

PROCÉDÉ

• Enlever les feuilles extérieures du chou.
• Enlever le maximum du cône sur lequel les feuilles sont attachées.
• Mettre le chou entier dans 5 L d’eau bouillante salée.
• Après 20 min. d’ébullition retirer le chou et le plonger dans l’eau froide.
• Cuire le riz 12 min. à l’eau salée. (il doit rester ‘al dente’).
• Faire revenir le lard fumé; réserver.
• Faire blondir l’oignon et l’échalote dans la graisse du lard; réserver.
• Ajouter un peu d’huile d’olive si nécessaire et faire revenir la chair à saucisse pendant 10 min. à feu vif.
• Prélever avec une écumoire et mettre dans un grand saladier, y ajouter le lard, l’oignon, le riz, les herbes de Provence, le persil et les tomates hachées, le Parmesan, l’œuf, sel, poivre, fond de veau.
• Tapisser un moule à charlotte de feuilles de chou et en conserver suffisamment pour couvrir le dessus, hacher le reste des feuilles, (couper la grosse partie des côtes s’il en reste).
• Déposer une couche de viande, ajouter une couche de chou haché.
• Tasser avec le dos d’une cuillère entre chaque couche et continuer jusqu’à épuisement du mélange en terminant par le chou.
• Badigeonner le dessus d’un peu de beurre fondu et couvrir avec une feuille aluminium.
• Mettre à four préchauffé (175°C –350°F) pendant 45 min.
• Retirer du four et laisser reposer 10 min. avant de démouler.
• Déposer sur un plat de service et trancher les portions.