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CHARLOTTE DE CHOU FARCI

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INGRÉDIENTS

  • 1 chou de Savoie de grosseur moyenne.
  • 150 g de riz Uncle Ben étuvé (ou riz à risotto)
  • 400 g de chair à saucisse.
  • 100 g de lard fumé.CHARLOTTE DE CHOU FARCI
  • 1 oignon, 1 échalote.
  • 10 tiges de persil (sans les queues).
  • 1 c à c d’herbes de Provence.
  • 2 tomates séchées.
  • 1 c à c de fond de veau.
  • 1 œuf.
  • 60 g de Parmesan râpé.
  • Huile d’olive.
  • Sel, poivre.

PROCÉDÉ

  • Enlever les feuilles extérieures du chou.
  • Enlever le maximum du cône sur lequel les feuilles sont attachées.
  • Mettre le chou entier dans 5 L d’eau bouillante salée.
  • Après 20 min. d’ébullition retirer le chou et le plonger dans l’eau froide.
  • Cuire le riz 12 min. à l’eau salée. (il doit rester ‘al dente’).
  • Faire revenir le lard fumé; réserver.
  • Faire blondir l’oignon et l’échalote dans la graisse du lard; réserver.
  • Ajouter un peu d’huile d’olive si nécessaire et faire revenir la chair à saucisse pendant 10 min. à feu vif.
  • Prélever avec une écumoire et mettre dans un grand saladier, y ajouter le lard, l’oignon, le riz, les herbes de Provence, le persil et les tomates hachées, le Parmesan, l’œuf, sel, poivre, fond de veau.
  • Tapisser un moule à charlotte de feuilles de chou et en conserver suffisamment pour couvrir le dessus, hacher le reste des feuilles, (couper la grosse partie des côtes s’il en reste).
  • Déposer une couche de viande, ajouter une couche de chou haché.
  • Tasser avec le dos d’une cuillère entre chaque couche et continuer jusqu’à épuisement du mélange en terminant par le chou.
  • Badigeonner le dessus d’un peu de beurre fondu et couvrir avec une feuille aluminium.
  • Mettre à four préchauffé (175°C –350°F) pendant 45 min.
  • Retirer du four et laisser reposer 10 min. avant de démouler.
  • Déposer sur un plat de service et trancher les portions.

 

 

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