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CHAUDRÉE DE PALOURDES

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INGRÉDIENTS

  • 3 boîtes (142 g ch.) de petites palourdes entières (Baby Clams).
  • 500 g de pommes de terre épluchées en détaillées en petits dés.
  • 200 g de carottes épluchées en détaillées en petits dés.
  • 100 g de céleri détaillé en petits dés.
  • 250 g d’oignons hachés fins.
  • 2 gousses d’ail dégermées et hachées finement.
  • 100 g de lard fumé.CHAUDRÉE DE PALOURDES
  • 250 ml d’eau.CHAUDRÉE DE PALOURDES
  • 750 ml de lait 3.25%.
  • 250 ml de crème 15%.
  • Sel, poivre du moulin.
  • Ciboulette, persil.

PROCÉDÉ

  • Dans un faitout faire dorer, sur chaque face, le lard fumé coupé en minces lamelles.
  • Retirer le lard fumé. Réserver.
  • Laisser 2 c. à s. de matière grasse dans le faitout, jeter le reste.
  • Jeter les oignons hachés dans le faitout, laisser revenir à feu vif 5 min. en remuant régulièrement.
  • Au bout de ce temps jeter les carottes, pommes de terre, céleri, ail dans le même faitout.
  • Faire suer les légumes à feu vif pendant 15 min. en remuant régulièrement.
  • Ajouter l’eau des palourdes, l’eau seulement !
  • Ajouter 250 ml d’eau.
  • Laisser mijoter pendant 25 minutes.
  • Ajouter les palourdes, le lait et la crème.
  • Ramener au point d’ébullition.
  • Arrêter le feu, incorporer les lamelles de lard fumé, la ciboulette et le persil hachés.
  • Servir !

 

Certaines recettes préconisent d’utiliser des palourdes fraîches, dans leur coquille. C’est sans doute souhaitable si l’on habite près de la mer et que l’on a la possibilité de récolter ces coquillages à marée basse. Mais voilà, en ville c’est un luxe, c’est pourquoi j’ai opté pour les palourdes en conserve, infiniment moins chères.

Chacun pourra ajuster la proportion de liquide selon sa préférence, pour une consistance plus ou moins épaisse.

 

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