Menu

Volaille

PAËLLA DE LA TERRE

INGRÉDIENTS 4 pilons ou hauts de cuisse de poulet avec os ou désossés. 350 g de cubes de filet de porc (ou de lapin en morceaux). 400 g de riz rond, spécial paëlla. (ou riz étuvé naturel …

Voir tout  

SUPRÊMES DE POULET À LA MOUTARDE RÉGAL DE MAGALI

INGRÉDIENTS 4 poitrines de poulet désossées et sans peau. Papier aluminium. Sel, poivre. Jus de 2 citrons. 350 ml de crème à cuisson 35%. 4 c. à s de moutarde à l’ancienne. 2 bulbes de …

Voir tout  

POLLO AL CHILLINDRÓN

INGRÉDIENTS 1 poulet de 1,5 kg. 200 g de jambon Proscuitto (ou autre jambon sec) de 7 à 10 mm d’épaisseur. 4 poivrons rouges. 1 oignon. 4 tomates mûres. Huile d’olive. Farine. Sel, poivre. PROCÉDÉ …

Voir tout  

BLANCS DE POULET AUX POIVRONS

INGRÉDIENTS 1 kg de poivrons de couleurs différentes. 800 g de blancs de poulet. 150 g de lard fumé. 250 d’oignons hachés moyens. 4 gousses d’ail. 1 c. à c de mélange bouquet garni. 1 …

Voir tout  

POULET BASQUAISE

INGRÉDIENTS 1, 5 kg de poulet, entier ou vendu en morceaux. 400 g de jambon de Bayonne de 7 à 10 mm d’épaisseur. Huile d’olive. 450 g d’oignons émincés grossièrement. 4 gousses d’ail. 500 g …

Voir tout  

FRICASSÉE DE POULET À LA NORMANDE

INGRÉDIENTS Un poulet de 1,5 kg découpé en morceaux ou du poulet acheté en morceaux. 1 bouteille de cidre sec. 1 flacon de 50 ml de calvados. Sel et poivre. Beurre. Huile d’olive. 8-10 échalotes …

Voir tout  

PILONS DE POULET À MA FAÇON

INGRÉDIENTS 1 douzaine de pilons de poulet. Huile d’olive. Beurre. Sel, poivre. 400 ml d’eau. 2 cubes de bouillon de poulet. 1 petit choux de Savoie. 500 g de carottes. PROCÉDÉ Séparer les feuilles du …

Voir tout  

TOURTE AU POULET ET CHAMPIGNONS

        INGRÉDIENTS 300 g de poitrine de poulet désossée. 100 g de lard fumé. 300 g de champignons, variété selon votre goût. 2 échalotes émincées. 1 cuillère à café de persil séché. …

Voir tout  

ESCALOPES DE POULET AUX HERBES AROMATIQUES

            INGRÉDIENTS 750 g de poitrine de poulet désossée et parée. 450 g de champignons tranchés. 500 ml de crème à cuisson 35%. Farine. Sel, poivre. Persil. Ciboulette. Beurre. Huile …

Voir tout  

BLANCS DE POULET AUX OLIVES

          INGRÉDIENTS 4 poitrines de poulet désossées et sans peau. Huile d’olive. 1 oignon (ou des échalotes). Sel, poivre. 3 gousses d’ail. 1 poivron vert. 2 pincées de cumin moulu. 30 …

Voir tout  

FRICASSÉE DE FOIES DE VOLAILLE À LA TOMATE

INGRÉDIENTS 500 g de foies de volaille. 1 boîte de tomates (796 ml) 200 g d’oignon haché moyen. Huile d’olive. Beurre. 80 g de pignons de pin. ½ c. à c . d’herbes de Provence. …

Voir tout  

CASSOULET

            INGRÉDIENTS 1,2 kg de haricots blancs (Baby Lima). 1 saucisson à cuire à l’ail. 800 g d’épaule de mouton ou cubes à ragoût. 500 g de longe de porc …

Voir tout  

MARMITE SARTHOISE

INGRÉDIENTS 200 g de blancs de poulet. 160 g de cuisse de lapin. 80 g de jambon tranché très épais—1 à 1.5 cm. 200 g de choux de Savoie. 120 g de champignons émincés. 180 …

Voir tout  

MAGRET DE CANARD POÊLÉ

INGRÉDIENTS 1 magret de canard de 350-400 g pour 2 personnes. Sel, poivre. PROCÉDÉ Avec un couteau bien coupant réaliser un quadrillage assez profond dans la graisse du magret mais sans entamer la chair. Déposer …

Voir tout  

CHOUCROUTE ALSACIENNE

  INGRÉDIENTS 2 morceaux de jarret de porc. 4 pots de choucroute Kune de 796 ml chacun. 6 saucisses ‘chipolata’. 1 saucisson à cuire. 4 saucisses Cervelas, fumées ou non. 4 saucisses Bratwurst. 4 saucisses …

Voir tout  

DINDE DE NÖEL FARCIE AU BOUDIN BLANC ET AUX FIGUES

  INGRÉDIENTS 1 dinde de 4,5 à 5 kg. (plus 1 kg de farce pour le calcul du temps de cuisson). 250 g de boudin blanc. 200 g de foie de poulet. 250g de saucisse de Toulouse. …

Voir tout  

TOURTIÈRE QUÉBÉCOISE À MA FAÇON

INGRÉDIENTS 300 g de cerf haché. 300 g de bison haché. 300 g de cubes à ragoût de porc. 300 g de cubes à ragoût de veau. 300 g de cubes à ragoût de bœuf. …

Voir tout