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Veau

RAGOÛT DE VEAU AU FENOUIL

INGRÉDIENTS 700 g de cubes de veau à ragoût. ** 2 beaux bulbes de fenouil. 500 g de pommes de terre grelots. 2 c. à s. de gros sel pour blanchir les bulbes de fenouil. …

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ROGNONS DE VEAU À L’ORANGE ET LÉGUMES D’ÉTÉ

Des rognons de veau à l’orange? Non ce n’est pas une de ces recettes ésotériques nous arrivant de Californie ! C’est bel et bien une recette du terroir Français que j’ai adaptée ! INGRÉDIENTS 1 …

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JARRET DE VEAU BRAISÉ

INGRÉDIENTS 3 tranches de jarret de veau, 1 kg environ. 1 garniture aromatique avec: 1 oignon haché finement 135 g env., 2 carottes taillées en petits dés (mirepoix) 250 g env., 4-5 gousses d’ail hachées …

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CHOU FARCI AU VEAU ET CHAMPIGNONS

Une autre version sur ce site: Chou farci à l’auvergnate INGRÉDIENTS 1 beau chou de Savoie (aussi appelé chou frisé ou chou de Milan). 500 g de veau haché. 500 g de champignons (de Paris, …

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LANGUE DE VEAU SAUCE MOUTARDE

INGRÉDIENTS 1 langue de veau. * 450 g de champignons de Paris. 2 cubes de concentré de bouillon de légumes. ** 2 échalotes émincées. 250 ml de vin blanc sec ou eau. 1 c. à …

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BOULES DE NOËL

INGRÉDIENTS 650 g de veau haché. 400 g de foies de volaille dénervés et asséchés avec un papier absorbant. 225 g de champignons de Paris taillés en très petits dés. 200 g de pruneaux ou …

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MIXED GRILL EN BROCHETTES

C’est l’été, vous êtes en vacances et avez une vague envie d’impressionner votre douce et vos amis avec un barbecue de votre cru (BBQ pour les intimes), alors, avant de vous lancer, pour ne pas …

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PAIN DE VIANDE À LA MODE ITALO AMÉRICAINE

INGRÉDIENTS 500 g de bœuf haché mi maigre. * 500 g de veau haché mi maigre. ** 2 œufs entiers 8-10 tranches de bacon fumé. 60 g de fromage Parmesan râpé. Zeste de 1 citron …

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SAUCE BOLOGNAISE À LA MODE ITALO AMÉRICAINE

Si vous êtes adepte de la cuisine minute tournez vite la page ! INGRÉDIENTS 500 g de bœuf haché mi maigre. 500 g de veau haché mi maigre. 250-300 g de carottes émincées. 250-300 g …

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PAIN MAISON, à la cocotte, sans pétrissage.

INGRÉDIENTS  POUR 1 PAIN DE 900 G 525 g de farine tout usage, blanche non blanchie, marque La Milanaise ou Première Moisson. (x) 75 g de farine de blé à pain, marque La Milanaise ou …

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LE CHOU FARCI DANS TOUS SES ÉTATS

Pour une recette régionale très typique voir (ici) INGRÉDIENTS 1 chou frisé (aussi appelé chou de Savoie ou chou de Milan). 200 g de veau haché. 200 g de chair à saucisse ou de porc …

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CHOU FARCI À L’AUVERGNATE

Une autre version sur ce site: Chou farci au veau et champignons Pour des recettes plus simples de chou farci voir (ici) INGRÉDIENTS 1 gros chou frisé (aussi appelé chou de Savoie ou chou de Milan). …

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LANGUE DE VEAU EN POT-AU-FEU

INGRÉDIENTS 2 langues de veau (900 g—1 kg environ). 3 c. à s. de mélange séché bouquet garni. 1 oignon. 1 beau poireau. 400 g de carottes. 4-5 branches de céleri. 4 pommes de terre. …

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CANNELLONIS AUX ÉPINARDS ET VEAU

INGRÉDIENTS (36 cannellonis) 900 g de veau haché mi-maigre. 600 g d’épinards hachés, surgelés. 4 échalotes. 4 gousses d’ail. 1 boîte (475 g) de fromage Ricotta. 200 g de fromage Parmesan râpé. 1 300 ml …

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OSSO BUCCO

INGRÉDIENTS 4 morceaux de jarret de veau coupés à 2-3 cm d’épaisseur. 1 boîte de tomates de 796 ml chacune. Le zeste d’une grosse orange haché très finement. 1 oignon émincé finement. 25 cl de …

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SAUTÉ DE VEAU MARENGO

Un peu d’histoire: L’origine des recettes Marengo, selon Chef Simon: Définition: Nom d’un apprêt de poulet ou de veau, au vin blanc, à la tomate et à l’ail. L’origine de cette préparation est due à Dunand, cuisinier …

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JARRET DE VEAU AUX CAROTTES

INGRÉDIENTS 1 kg de jarret de veau coupé en 3 sections. Beurre. Huile d’olive. 500 g de carottes. 100 d’oignons ou d’échalotes. 1 bouquet de persil frais. Sel, poivre. 1 c. à t. de mélange …

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BLANQUETTE DE VEAU

INGRÉDIENTS 1,5 kg de cubes de veau à ragoût. 1 blanc de poireau. 25 cl de vin blanc sec. 150 ml de crème à cuisson (ou un peu plus). Jus de 1 citron. 50 g …

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TOURTIÈRE QUÉBÉCOISE À MA FAÇON

Cette recette requiert un plat de Plat de 35 cm x 27 cm x 7 cm INGRÉDIENTS 300 g de cerf haché. 300 g de bison haché. 300 g de cubes à ragoût de porc. …

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ROGNONS DE VEAU SAUCE MOUTARDE RÉGAL D’ALAIN

INGRÉDIENTS (pour 6 personnes) 3 rognons. 1 verre à liqueur de Brandy ou Cognac. ½ L de crème à cuisson. 1 cuillère à soupe de moutarde de Dijon. 2 échalotes finement ciselées. 100 g de …

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