Veau
RAGOÛT DE VEAU AU FENOUIL
INGRÉDIENTS 700 g de cubes de veau à ragoût. ** 2 beaux bulbes de fenouil. 500 g de pommes de terre grelots. 2 c. à s. de gros sel pour blanchir les bulbes de fenouil. …
Voir toutROGNONS DE VEAU À L’ORANGE ET LÉGUMES D’ÉTÉ
Des rognons de veau à l’orange? Non ce n’est pas une de ces recettes ésotériques nous arrivant de Californie ! C’est bel et bien une recette du terroir Français que j’ai adaptée ! INGRÉDIENTS 1 …
Voir toutJARRET DE VEAU BRAISÉ
INGRÉDIENTS 3 tranches de jarret de veau, 1 kg environ. 1 garniture aromatique avec: 1 oignon haché finement 135 g env., 2 carottes taillées en petits dés (mirepoix) 250 g env., 4-5 gousses d’ail hachées …
Voir toutCHOU FARCI AU VEAU ET CHAMPIGNONS
Une autre version sur ce site: Chou farci à l’auvergnate INGRÉDIENTS 1 beau chou de Savoie (aussi appelé chou frisé ou chou de Milan). 500 g de veau haché. 500 g de champignons (de Paris, …
Voir toutLANGUE DE VEAU SAUCE MOUTARDE
INGRÉDIENTS 1 langue de veau. * 450 g de champignons de Paris. 2 cubes de concentré de bouillon de légumes. ** 2 échalotes émincées. 250 ml de vin blanc sec ou eau. 1 c. à …
Voir toutBOULES DE NOËL
INGRÉDIENTS 650 g de veau haché. 400 g de foies de volaille dénervés et asséchés avec un papier absorbant. 225 g de champignons de Paris taillés en très petits dés. 200 g de pruneaux ou …
Voir toutMIXED GRILL EN BROCHETTES
C’est l’été, vous êtes en vacances et avez une vague envie d’impressionner votre douce et vos amis avec un barbecue de votre cru (BBQ pour les intimes), alors, avant de vous lancer, pour ne pas …
Voir toutPAIN DE VIANDE À LA MODE ITALO AMÉRICAINE
INGRÉDIENTS 500 g de bœuf haché mi maigre. * 500 g de veau haché mi maigre. ** 2 œufs entiers 8-10 tranches de bacon fumé. 60 g de fromage Parmesan râpé. Zeste de 1 citron …
Voir toutSAUCE BOLOGNAISE À LA MODE ITALO AMÉRICAINE
Si vous êtes adepte de la cuisine minute tournez vite la page ! INGRÉDIENTS 500 g de bœuf haché mi maigre. 500 g de veau haché mi maigre. 250-300 g de carottes émincées. 250-300 g …
Voir toutPAIN MAISON, à la cocotte, sans pétrissage.
INGRÉDIENTS POUR 1 PAIN DE 900 G 525 g de farine tout usage, blanche non blanchie, marque La Milanaise ou Première Moisson. (x) 75 g de farine de blé à pain, marque La Milanaise ou …
Voir toutLE CHOU FARCI DANS TOUS SES ÉTATS
Pour une recette régionale très typique voir (ici) INGRÉDIENTS 1 chou frisé (aussi appelé chou de Savoie ou chou de Milan). 200 g de veau haché. 200 g de chair à saucisse ou de porc …
Voir toutCHOU FARCI À L’AUVERGNATE
Une autre version sur ce site: Chou farci au veau et champignons Pour des recettes plus simples de chou farci voir (ici) INGRÉDIENTS 1 gros chou frisé (aussi appelé chou de Savoie ou chou de Milan). …
Voir toutLANGUE DE VEAU EN POT-AU-FEU
INGRÉDIENTS 2 langues de veau (900 g—1 kg environ). 3 c. à s. de mélange séché bouquet garni. 1 oignon. 1 beau poireau. 400 g de carottes. 4-5 branches de céleri. 4 pommes de terre. …
Voir toutCANNELLONIS AUX ÉPINARDS ET VEAU
INGRÉDIENTS (36 cannellonis) 900 g de veau haché mi-maigre. 600 g d’épinards hachés, surgelés. 4 échalotes. 4 gousses d’ail. 1 boîte (475 g) de fromage Ricotta. 200 g de fromage Parmesan râpé. 1 300 ml …
Voir toutOSSO BUCCO
INGRÉDIENTS 4 morceaux de jarret de veau coupés à 2-3 cm d’épaisseur. 1 boîte de tomates de 796 ml chacune. Le zeste d’une grosse orange haché très finement. 1 oignon émincé finement. 25 cl de …
Voir toutSAUTÉ DE VEAU MARENGO
Un peu d’histoire: L’origine des recettes Marengo, selon Chef Simon: Définition: Nom d’un apprêt de poulet ou de veau, au vin blanc, à la tomate et à l’ail. L’origine de cette préparation est due à Dunand, cuisinier …
Voir toutJARRET DE VEAU AUX CAROTTES
INGRÉDIENTS 1 kg de jarret de veau coupé en 3 sections. Beurre. Huile d’olive. 500 g de carottes. 100 d’oignons ou d’échalotes. 1 bouquet de persil frais. Sel, poivre. 1 c. à t. de mélange …
Voir toutBLANQUETTE DE VEAU
INGRÉDIENTS 1,5 kg de cubes de veau à ragoût. 1 blanc de poireau. 25 cl de vin blanc sec. 150 ml de crème à cuisson (ou un peu plus). Jus de 1 citron. 50 g …
Voir toutTOURTIÈRE QUÉBÉCOISE À MA FAÇON
Cette recette requiert un plat de Plat de 35 cm x 27 cm x 7 cm INGRÉDIENTS 300 g de cerf haché. 300 g de bison haché. 300 g de cubes à ragoût de porc. …
Voir toutROGNONS DE VEAU SAUCE MOUTARDE RÉGAL D’ALAIN
INGRÉDIENTS (pour 6 personnes) 3 rognons. 1 verre à liqueur de Brandy ou Cognac. ½ L de crème à cuisson. 1 cuillère à soupe de moutarde de Dijon. 2 échalotes finement ciselées. 100 g de …
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