Menu

Soupes et potages

VELOUTÉ DE BROCOLIS

INGRÉDIENTS 150 g d’oignons émincés grossièrement. 1,200 kg de brocolis congelés *. 400 g de pomme de terre taillées en petits dés. 30 g de beurre. 2 cubes de concentré de bouillon de poulet. 2 …

Voir tout  

TOURIN OU SOUPE À L’AIL

INGRÉDIENTS 30 g de graisse de canard ou d’oie ou 4 cuillères à soupe d’huile d’olive. 6 gousses d’ail épluchées, dégermées et hachées très finement. 2 cuillères à café de pâte tomate. 1 poignée de …

Voir tout  

VELOUTÉ D’ASPERGES VERTES DU QUÉBEC

INGRÉDIENTS 600 g d’asperges. 400 g de pommes de terre. 200 g d’oignons. 50 g de beurre. 2 cubes de bouillon de légumes (ou de poulet). 2 L d’eau. Sel, poivre. 1 c. à c …

Voir tout  

VELOUTÉ DE TOMATE AU BASILIC

INGRÉDIENTS 1 kg de tomates. 300 g de pommes de terre. 1 oignon moyen. 2 belles gousses d’ail. 125 ml de crème 15%. ½ L de bouillon de poulet ou de légumes. 15-20 feuilles de …

Voir tout  

CHAUDRÉE DE PALOURDES

INGRÉDIENTS 3 boîtes (142 g ch.) de petites palourdes entières (Baby Clams). 500 g de pommes de terre épluchées en détaillées en petits dés. 200 g de carottes épluchées en détaillées en petits dés. 100 …

Voir tout  

SOUPE DE POISSONS

INGRÉDIENTS 150 g de crevettes entières non cuites. 600 g de filets de poissons (morue noire, lotte, flétan, plus1 vivaneau entier). Un blanc de poireau coupé en fines juliennes. 3 tomates épépinées. 2 oignons émincés. …

Voir tout  

SOUPE DE MON JARDIN

 INGRÉDIENTS 250 g de haricots blancs (baby Lima). Facultatif. 250 g de branches de céleri. 400 g de carottes. 300 g d’oignon haché fin. 240 g de navet. 1 beau morceau de jarret de bœuf. …

Voir tout  

VELOUTÉ DE CHOU-FLEUR

INGRÉDIENTS 1 gros chou-fleur. 750 g de pommes de terre. 2 cubes de bouillon de volaille. Sel, poivre. ½ c. à t d’origan séché. 1,5 L d’eau. 125 ml de crème champêtre 15%. Quelques oignons …

Voir tout  

VELOUTÉ DE CAROTTES ET CÉLERI À LA CORIANDRE

              INGRÉDIENTS 600 g de carottes. 200 g de céleri rave. 1 gros oignon. 2 L d’eau. 2 cubes de bouillon de légumes. 1 petit bouquet de coriandre. 2 …

Voir tout  

GARBURE BÉARNAISE

INGRÉDIENTS 250 g de haricots blancs (baby Lima). 250 g de branches de céleri. 400 g de carottes. 300 g d’oignon haché fin. 240 g de navet. 1 poireau. 500 g de pomme de terre. …

Voir tout  

SOUPE DE CONCOMBRE FROIDE AU FROMAGE DE CHÈVRE ET À LA MENTHE

            INGRÉDIENTS 2 concombres de taille moyenne. 1 gousse d’ail. 300 g de yaourt nature à 10%. 200 g de fromage de chèvre. 1 cuillère à soupe d’huile d’olive. 1 …

Voir tout  

SOUPE GLACÉE AU CONCOMBRE ET FROMAGE DE CHÈVRE

          INGRÉDIENTS 3 concombres. 20 cl d’huile d’olive. 1 fromage de chèvre. 1 yaourt nature. 3 c à soupe de vinaigre de vin blanc. Sel et poivre du moulin. 1 poignée …

Voir tout  

POTAGE CRÉCY

          INGRÉDIENTS 1 kg de carottes coupées en rondelles de 8-10 mm 350 g de pommes de terre coupées en morceaux. 600 g de navet coupé en morceaux. 2 oignons. 30 …

Voir tout