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Soupes et potages

SOUPE PROVENÇALE AU PESTO

INGRÉDIENTS  POUR LA SOUPE 200 g de lard fumé taillé en petits dés. 200 g de carottes taillées en petits dés. 2 courgettes taillées en dés moyens. 200 g de haricots blancs secs. * 200 …

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SOUPE AUX LÉGUMES D’AUTOMNE EN CONSERVE

Pour les gourmands, mettre une tranche de pain grillé frotté à l’ail au fond du bol et un peu de fromage râpé sur le dessus.

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SOUPE DE TOMATES ET CHÈVRE

INGRÉDIENTS 1,5 kg de tomates bien mûres. 1 bouquet de coriandre. 15 oignons verts (ciboules). 300 g de fromage de chèvre. 1 piment oiseau duquel on a retiré le pédoncule. 3 c. à s. de …

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SOUPE AUX LÉGUMES EN CONSERVE

INGRÉDIENTS 2 kg de pommes de terre taillées en julienne. 1,5 kg de carottes taillées en julienne. 1 kg de rutabaga ou de navet taillé en julienne. 1 chou de Savoie (ou autre) émincé. 1 …

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SOUPE DE LÉGUMES FAÇON MINESTRONE

La meilleure idée des Romains !

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SOUPE À L’OIGNON

Il n’y a pas de quoi pleurer !  *

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VELOUTÉ DE POIREAUX

INGRÉDIENTS 500 g de pommes de terre. 500 g de vert de poireaux. * 2 L d’eau. 2 cubes de bouillon de poulet. 50 g de beurre. Sel, poivre. 250 ml de crème ou de …

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BOULETTES DE BOEUF AU BOUILLON (Soupe repas)

INGRÉDIENTS 400 g de bœuf haché maigre. 1 cube de bouillon de poulet concentré. 2 c. à s. de moutarde de Dijon. 2 c. à c. de thym séché. 2 douzaines de tomates cerise coupées …

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PAIN MAISON, à la cocotte, sans pétrissage.

INGRÉDIENTS  POUR 1 PAIN DE 900 G 525 g de farine tout usage, blanche non blanchie, marque La Milanaise ou Première Moisson. (x) 75 g de farine de blé à pain, marque La Milanaise ou …

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CRÈME DE PANAIS

INGRÉDIENTS 1 kg net de panais. 2 pommes de terre, 250 g environ. 1 oignon moyen, blanc ou jaune. 2 gousses d’ail. 50 g de beurre. 2 cubes de bouillon de poulet ou de légumes …

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VELOUTÉ DE BROCOLIS

INGRÉDIENTS 150 g d’oignons émincés grossièrement. 1,200 kg de brocolis congelés *. 400 g de pomme de terre taillées en petits dés. 30 g de beurre. 2 cubes de concentré de bouillon de poulet. 2 …

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TOURIN OU SOUPE À L’AIL

INGRÉDIENTS 30 g de graisse de canard ou d’oie ou 4 cuillères à soupe d’huile d’olive. 6 gousses d’ail épluchées, dégermées et hachées très finement. 2 cuillères à café de pâte tomate. 1 poignée de …

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VELOUTÉ D’ASPERGES VERTES DU QUÉBEC

INGRÉDIENTS 600 g d’asperges. 400 g de pommes de terre. 200 g d’oignons. 50 g de beurre. 2 cubes de bouillon de légumes (ou de poulet). 2 L d’eau. Sel, poivre. 1 c. à c …

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VELOUTÉ DE TOMATE AU BASILIC

INGRÉDIENTS 1 kg de tomates. 300 g de pommes de terre. 1 oignon moyen. 2 belles gousses d’ail. 125 ml de crème 15%. ½ L de bouillon de poulet ou de légumes. 15-20 feuilles de …

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CHAUDRÉE DE PALOURDES

INGRÉDIENTS 3 boîtes (142 g ch.) de petites palourdes entières (Baby Clams). 500 g de pommes de terre épluchées en détaillées en petits dés. 200 g de carottes épluchées en détaillées en petits dés. 100 …

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SOUPE DE POISSONS

INGRÉDIENTS 150 g de crevettes entières non cuites. 600 g de filets de poissons (morue noire, lotte, flétan, plus1 vivaneau entier). Un blanc de poireau coupé en fines juliennes. 3 tomates épépinées. 2 oignons émincés. …

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SOUPE DE MON JARDIN

 INGRÉDIENTS 250 g de haricots blancs (baby Lima). Facultatif. 250 g de branches de céleri. 400 g de carottes. 300 g d’oignon haché fin. 240 g de navet. 1 beau morceau de jarret de bœuf. …

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VELOUTÉ DE CHOU-FLEUR

INGRÉDIENTS 1 gros chou-fleur. 750 g de pommes de terre. 2 cubes de bouillon de volaille. Sel, poivre. ½ c. à t d’origan séché. 1,5 L d’eau. 125 ml de crème champêtre 15%. Quelques oignons …

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VELOUTÉ DE CAROTTES ET CÉLERI À LA CORIANDRE

              INGRÉDIENTS 600 g de carottes. 200 g de céleri rave. 1 gros oignon. 2 L d’eau. 2 cubes de bouillon de légumes. 1 petit bouquet de coriandre. 2 …

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GARBURE BÉARNAISE

INGRÉDIENTS 250 g de haricots blancs (baby Lima). 250 g de branches de céleri. 400 g de carottes. 300 g d’oignon haché fin. 240 g de navet. 1 poireau. 500 g de pomme de terre. …

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SOUPE DE CONCOMBRE FROIDE AU FROMAGE DE CHÈVRE ET À LA MENTHE

            INGRÉDIENTS 2 concombres de taille moyenne. 1 gousse d’ail. 300 g de yaourt nature à 10%. 200 g de fromage de chèvre. 1 cuillère à soupe d’huile d’olive. 1 …

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SOUPE GLACÉE AU CONCOMBRE ET FROMAGE DE CHÈVRE

          INGRÉDIENTS 3 concombres. 20 cl d’huile d’olive. 1 fromage de chèvre. 1 yaourt nature. 3 c à soupe de vinaigre de vin blanc. Sel et poivre du moulin. 1 poignée …

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