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Poissons et Fruits de mer

PALETS (galettes) DE SAUMON B&B ORFORD

INGRÉDIENTS 2 boîtes de saumon (418g/ch) Beurre. 2 oeufs battus à la fourchette. 100 g de biscuits soda. Sel, poivre. Aneth haché (optionnel) PROCÉDÉ Verser tous les ingrédients dans un cul de poule. Malaxer avec …

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DUO DE LA MER À LA BANANE et aux OIGNONS

INGRÉDIENTS 400 g de filet de poisson blanc. 6 grosses crevettes cuites et décortiquées. 2 bananes. Beurre. 200 g d’oignons. 1 c. à s. de farine. Sel, poivre. PROCÉDÉ Faire chauffer le beurre dans une …

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PÂTES AU SAUMON FUMÉ

INGRÉDIENTS 1 bulbe de fenouil. 2 échalotes émincées. Beurre. Huile d’olive. Poivre du moulin, sel optionnel. 200 g de saumon fumé émietté ou taillé en très petits morceaux. 500 ml de crème à cuisson 35%. …

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FILET DE POISSON À LA PURÉE DE FENOUIL, et SALADE AUX HERBES AROMATIQUES

INGRÉDIENTS 350 g de filet de poisson blanc. 1 bulbe de fenouil. 300 g de pommes de terre. 1 poignée de basilic. 1 botte de coriandre. ½ botte d’aneth. Ciboulette. 1 citron. Huile d’olive. Beurre. …

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ROULADES DE SAUMON AU FROMAGE BOURSIN

INGRÉDIENTS Tranches de saumon fumé ou gravlax. Fromage Boursin aux herbes. Poivre du moulin au goût. PROCÉDÉ Déposer une feuille de papier aluminium sur une surface plane. Installer les tranches de saumon sur cette feuille …

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FILET DE CABILLAUD PARMENTIER

INGRÉDIENTS 500 g de filet de cabillaud. 750 g de pomme de terre à purée. 200 g de champignons blancs. 750 ml de lait. 140 g de beurre. 30 g de farine. 15 cl de …

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CHAUDRÉE DE PALOURDES

INGRÉDIENTS 3 boîtes (142 g ch.) de petites palourdes entières (Baby Clams). 500 g de pommes de terre épluchées en détaillées en petits dés. 200 g de carottes épluchées en détaillées en petits dés. 100 …

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POT-AU-FEU DE LA MER

INGRÉDIENTS 300 g de filet de baudroie (lotte). 250 g de filet de mahi-mahi. 200 g de filet de tilapia. 1 kg de moules. 400 g de blanc de poireau. 400 g de carottes. 400 …

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SOUPE DE POISSONS

INGRÉDIENTS 150 g de crevettes entières non cuites. 600 g de filets de poissons (morue noire, lotte, flétan, plus1 vivaneau entier). Un blanc de poireau coupé en fines juliennes. 3 tomates épépinées. 2 oignons émincés. …

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THONADE B & B ORFORD

  INGRÉDIENTS 1 boîte de thon au naturel. 1 1/2 poivrons rouges rôtis. 2 gousses d’ail. Mayonnaise maison (ou autre). Piment d’Espelette au goût (optionel). PROCÉDÉ Égoutter le thon. Éponger les poivrons. Mettre le thon, …

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PAVÉS ou DARNES DE SAUMON GRILLÉS

        INGRÉDIENTS 2 darnes de saumon (ou 2 pavés sans peau). 2 pommes de terre. 1 laitue Iceberg ou 1 laitue en feuilles. Persil. Beurre. Huile d’olive. 1 échalote. Sel, poivre. Jus …

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AILE DE RAIE AU BEURRE NOIR & À LA NORMANDE

INGRÉDIENTS (pour 4 personnes) 4 morceaux d’aile de raie de 250 g chacun. 2 cuillères à soupe de vinaigre blanc. 2 cuillères à soupe de vinaigre de vin rouge. 2 cuillères à soupe de câpres. …

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SAUMON GRAVLAX et sa SAUCE NORVÉGIENNE

INGRÉDIENTS 500 g de pavé de saumon. 1 cuillère à soupe de sel. 1 cuillère à soupe de sucre. 1/2 cuillère à café de poivre grossièrement moulu. 2 cuillères à soupe d’aneth haché. ALTERNATIVE On …

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PÉTONCLES RÔTIS AUX PORTOBELLOS

        INGRÉDIENTS 8 beaux pétoncles (pour 2 convives). 300 g de champignons Portobello. 70 g de beurre. 1 petite poignée de ciboulette. 1 c. à c. de pâte tomate. Sel, poivre. 473 ml …

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MATELOTE B & B ORFORD

                  INGRÉDIENTS (pour 6 personnes) 300 g de petits pétoncles. 380 g de filet de lotte. 250 g de filet de vivaneau (red snaper). 250 g de …

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PAVÉ DE SAUMON SAUCE AU CARI

INGRÉDIENTS 400 g de pavés de saumon sans peau (2 personnes). 30 cl de crème à cuisson 35%. Ciboulette. 1 c. à s de poudre de cari. Huile d’olive. PROCÉDÉ Verser la crème et le …

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MORUE DE VOTRE ENFANCE

  INGRÉDIENTS 1 kg de filet de morue salée. 1,2 kg de pommes de terre à bouillir. 2 oignons moyens. 1 c. à s de câpres. 2 c. à s de gros sel. 3/4– 1 …

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LOTTE À LA PORTUGAISE

  Notez que les haricots cuits selon la bonne technique ont une belle couleur verte. INGRÉDIENTS 750 g de filet de lotte coupée en morceaux de 2-3 cm. 1 boîte de tomates en conserve (796 ml). …

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FILETS DE POISSON SUR LIT DE JULIENNE

    INGRÉDIENTS 400 g de filet de poisson sans peau. 2 branches de cèleri. 1 poireau. 100 g de carottes. COURT-BOUILLON 1 L d’eau. 25 cl de vin blanc sec. Fumet de poisson déshydraté …

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FILET DE VIVANEAU POÊLÉ

  INGRÉDIENTS 400 g de filet de vivaneau (Red snapper). 4 tomates Roma. 2 échalotes. 100 g d’olives noires dénoyautées. 1 gousse d’ail. Huile d’olive. Vinaigre balsamique. Sel, poivre. PROCÉDÉ Trancher les tomates non pelées …

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FILETS DE POISSON GRILLÉS À LA COMPOTE D’OIGNONS

INGRÉDIENTS 400 g de filet de poisson,(banc de préférence) avec la peau. 400 g d’oignons. 75 g de beurre. 1 c. à s de cassonade. 2 c. à s. de vinaigre de vin. Sel, poivre. …

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FILET DE POISSON POÊLÉ AU COULIS DE POIVRON

INGRÉDIENTS 400 g de filet de poisson. 1 bulbe de fenouil. Huile d’olive. Aneth (si l’on désire ajouter sur le filet de poisson). 1 poivron rouge. 2 grosses tomates. 2 gousses d’ail. Sel, poivre.   …

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