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Poissons et Fruits de mer

PÉTONCLES AUX AGRUMES

INGRÉDIENTS 8 gros pétoncles (ou noix de Saint Jacques). Beurre. 2 pamplemousses (ou 2 grosses oranges). Sel, poivre. PROCÉDÉ Extraire le jus de 1 pamplemousse. Réserver. Couper les entames du second pamplemousse et le peler …

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MÉDAILLONS DE LOTTE EN SAUCE AUX CRUSTACÉS

INGRÉDIENTS 600 g de filet de lotte coupé en médaillons de 10-12 mm d’épaisseur. 200 g de grosses crevettes crues, ou gambas, ou scampis. 60 g de beurre. 60 g de farine tout usage. 2 …

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PAËLLA DE LA MER

INGRÉDIENTS 400 g de riz rond spécial paëlla (ou riz étuvé naturel à grains longs, type Uncle Ben ou Uncle Bob). 250 g de pois mange-tout ou petits pois congelés. 2 tomates mondées ou en …

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LOTTE EN POT-AU-FEU

INGRÉDIENTS 750-800 g de filet de lotte coupé en tronçons. 2 blancs de poireau taillés en tronçons de 2 cm. 1 bulbe de fenouil. 1 oignon émincé. 4-5 carottes taillées en tronçons de 2 cm. …

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BURGER AU SAUMON

Voir également: Burgers de boeuf INGRÉDIENTS 300 g de filet de saumon, sans peau. 4 oignons verts ou ciboulette. 1 petit oignon rouge (environ 100 g). Sel fin. Piment d’Espelette ou poivre de Cayenne. 2 …

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SAUMON / TRUITE de MER FUMÉS À FROID

INGRÉDIENTS 1 filet de saumon complet, 1,5 kg approximativement. 3 kg de gros sel à marinade (naturel, sans additif). 750 g de sucre de cane roux. Huile de noisette (ou de noix). PROCÉDÉ Éliminer la …

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RILLETTES AUX DEUX SAUMONS

INGRÉDIENTS 380 g de saumon frais. 80 g de saumon fumé. (Ma recette) Zeste d’un ½ citron. Jus d’un ½ citron. 1 c. à s. d’huile d’olive. 1 jaune d’œuf. 50 g de yaourt nature. …

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CHAIR DE CRUSTACÉ À LA CRÈME D’AVOCAT

INGRÉDIENTS 2 boîtes de chair de crabe ou de homard ou de crevettes en conserve (240 g total). 4 cuillères à soupe de mayonnaise (recette) 2 avocats. 2 citrons verts. 2 cuillères à soupe d’huile …

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LOTTE AU CARI (CURRY)

INGRÉDIENTS 600 g de filet de lotte. 2 oignons. 1 belle gousse d’ail. 125 ml de vin blanc sec. 200 ml de crème à cuisson 35%. Beurre. Huile d’olive. * 1 c. à s. de …

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LASAGNE AUX ÉPINARDS, SAUMON FUMÉ, CHAMPIGNONS, BÉCHAMEL, PIGNONS DE PIN ET PARMESAN.

INGRÉDIENTS 600 g d’épinards hachés, congelés. 160 g de feuilles de lasagne. (ne nécessitant pas de pré cuisson à l’eau). 300 g de fromage Ricotta. 200 g de fromage Parmesan râpé. 40 g de pignons …

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FILETS DE MAQUEREAU FUMÉS EN SALADE

C’est l’automne, le fumoir est installé pour fumer, entre autres, des filets de maquereau. Très bien , mais que fait-on avec des filets de maquereau fumés ? FILETS EN SALADE AVEC AVOCATS INGRÉDIENTS (2 portions) …

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MILEFEUILLE DE PÉTONCLES et BETTERAVE

INGRÉDIENTS 1 petite betterave rouge crue. 6 gros pétoncles (ou noix de Saint Jacques). Beurre. Vinaigre balsamique. 2 c. à s. d’huile d’olive. 2 c. à s. de jus de citron. Sel, poivre. Coriandre fraîche. …

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CANNELLONIS FARCIS AUX FRUITS DE MER & ÉPINARDS, SAUCE BÉCHAMEL

INGRÉDIENTS 8 cannellonis. 300 g d’épinards congelés. 500 g de chair de crabe ou crabe/homard. 400 g de petites crevettes nordiques (crevettes de Matane). 1,5 L de sauce béchamel. (230 g de beurre, 230 g …

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FILET DE POISSON À LA VAPEUR AU BEURRE BLANC

INGRÉDIENTS (pour 4 portions) 700 g de dos de cabillaud, filet d’aiglefin, ….. 200 g de beurre. 3-4 échalotes ciselées. 1 petit bouquet de ciboulette. 10 cl de vin blanc sec. 5 cl d’eau. 1 …

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POULET À LA BISQUE DE HOMARD

INGRÉDIENTS 300 g de grosses crevettes (gambas) non cuites. 1 boîte de bisque de homard (398 ml). 1 poulet de grain (ou des poitrines et des cuisses vendues séparément). 5 échalotes. 2 gousses d’ail. 1 …

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BLANQUETTE GASPÉSIENNE

Gaspésienne: Originaire de la Gaspésie, région du Québec bordée par l’estuaire du fleuve St. Laurent et par l’océan Atlantique. On l’aura compris, cette recette est donc à base de produits de la mer. INGRÉDIENTS 175 …

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LÉGUMES GRILLÉS & OMBLE DE L’ARCTIQUE

INGRÉDIENTS 400 g de filet d’omble de l‘arctique. 1 poivron rouge. 1 petite aubergine. 1 courgette. 1 tomate. ½ oignon rouge. PROCÉDÉ Couper le poivron en 8 sections, éliminer les pépins et les parties blanches. …

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PAELLA DE LA MER ( Familiale, au four )

Évidemment ce procédé est plus exigeant que la préparation dans la poêle à paella, mais si l’on veut préparer cette recette pour plus de 6 convives c’est une option très intéressante lorsque nous n‘avons pas, …

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COQUILLES DE PÉTONCLES AU CARI

INGRÉDIENTS 200 g de pétoncles. 225 g de champignons de Paris (1 barquette). 50 g de beurre. 100 ml de vin blanc sec. 3 échalotes émincées finement. POUR LA BÉCHAMEL 40 g de beurre 40 …

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CABILLAUD À LA PORTUGAISE (morue fraîche)

INGRÉDIENTS 800 g de filet de cabillaud. 3 oignons (300 g environ) hachés grossièrement. 3-4 gousses d’ail émincées. 1 c. à s. de mélange séché herbes de Provence. 1 boîte d’olives noires dénoyautées. 1 c. …

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PÉTONCLES SAUCE À L’ORANGE

INGRÉDIENTS 4 gros pétoncles (120 g total, environ). 1 orange. 2 c. à s. de crème 35%. Sel. Beurre. PROCÉDÉ Verser le jus de l‘orange pressée dans une petite casserole. Faire réduire de moitié. Ajouter …

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PALETS (galettes) DE SAUMON B&B ORFORD

INGRÉDIENTS 2 boîtes de saumon (418g/ch) Beurre. 2 oeufs battus à la fourchette. 100 g de biscuits soda. Sel, poivre. Aneth haché (optionnel) PROCÉDÉ Verser tous les ingrédients dans un cul de poule. Malaxer avec …

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