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Poissons et Fruits de mer

CÉVICHE À LA MANGUE

INGRÉDIENTS 200 g de filet de poisson cru sans peau, sans arrêtes. (poisson blanc ou autre). 325 g net de fruits de mer crus (pétoncles, grosses crevettes, …) Jus de 3 citrons verts (limes). * …

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TARTARE AUX FRUITS DU SUD *

INGRÉDIENTS 1 pamplemousse rose ou rouge. 2 oranges. 3 avocats. Jus de 1 citron jaune. 1 grenade ou une pomme Granny Smith. ** 300 g de crevettes nordiques ***. 1 petite poignée de ciboulette ciselée. …

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GRATIN DE POISSONS

INGRÉDIENTS 800 g de filets de poissons blancs, sans peau: cabillaud (morue fraîche), églefin……… 1 kg de pommes de terre à purée. 1 L de lait. 1 gousse d’ail en chemise, éclatée. 1 gousse d’ail …

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SAUMON GRAVLAX AU SAPIN

INGRÉDIENTS 500 g de pavé de saumon. 1 cuillère à soupe de gros sel. 1 cuillère à soupe de sucre. 1/2 cuillère à café de poivre grossièrement moulu. 2 cuillères à soupe d’aiguilles de sapin. …

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CALAMARS FARCIS EN BALLOTTINE

INGRÉDIENTS POUR LA MOUSSELINE 100 g de filet de saumon bien froid. * 50 ml de crème bien froide. 10-12 feuilles de basilic. 10-12 feuilles de coriandre. 1 pincée de sel fin et poivre. INGRÉDIENTS …

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BROCHETTES de SAUMON au SIROP D’ÉRABLE

INGRÉDIENTS 350 g de filet de saumon dans la partie épaisse. 1 c. à s. de moutarde de Dijon. 4 c. à s. de sirop d’érable. * Sel. 1 courgette jaune ou verte. 6 tomates …

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LINGUINIS A LA MARE

INGRÉDIENTS 500 g de poisson à chair ferme, sans la peau (lotte, cabillaud,…) découpé en carrés de 20-25 mm. 400 g de fruits de mer (crevettes, pétoncles, moules, calamars, palourdes..) 1 boîte de 706 ml …

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PAIN MAISON, à la cocotte, sans pétrissage.

INGRÉDIENTS  POUR 1 PAIN DE 900 G 525 g de farine tout usage, blanche non blanchie, marque La Milanaise ou Première Moisson. (x) 75 g de farine de blé à pain, marque La Milanaise ou …

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BALLOTTINE DE SAUMON SAUCE AUX CRUSTACÉS

INGRÉDIENTS 650 g de filet de saumon sans peau. 600 g d’épinards hachés, congelés. 150 g de chair de crabe. 150 g de crevettes nordiques cuites et décortiquées. 500 ml de sauce béchamel. (voir la …

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PÉTONCLES AUX AGRUMES

INGRÉDIENTS 8 gros pétoncles (ou noix de Saint Jacques). Beurre. 2 pamplemousses (ou 2 grosses oranges). Sel, poivre. 2 c. à s. de crème  à cuisson (optionnel). PROCÉDÉ Extraire le jus de 1 pamplemousse. Réserver. …

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MÉDAILLONS DE LOTTE EN SAUCE AUX CRUSTACÉS

INGRÉDIENTS 600 g de filet de lotte coupé en médaillons de 10-12 mm d’épaisseur. 200 g de grosses crevettes crues, ou gambas, ou scampis. 60 g de beurre. 60 g de farine tout usage. 2 …

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PAËLLA DE LA MER

INGRÉDIENTS 400 g de riz rond spécial paëlla (ou riz étuvé naturel à grains longs, type Uncle Ben ou Uncle Bob). 250 g de pois mange-tout ou petits pois congelés. 2 tomates mondées ou en …

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LOTTE EN POT-AU-FEU

INGRÉDIENTS 750-800 g de filet de lotte coupé en tronçons. 2 blancs de poireau taillés en tronçons de 2 cm. 1 bulbe de fenouil. 1 oignon émincé. 4-5 carottes taillées en tronçons de 2 cm. …

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BURGER AU SAUMON

Voir également: Burgers de boeuf INGRÉDIENTS 300 g de filet de saumon, sans peau. 4 oignons verts ou ciboulette. 1 petit oignon rouge (environ 100 g). Sel fin. Piment d’Espelette ou poivre de Cayenne. 2 …

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SAUMON / TRUITE de MER FUMÉS À FROID

INGRÉDIENTS 1 filet de saumon complet, 1,5 kg approximativement. 3 kg de gros sel à marinade (naturel, sans additif). 750 g de sucre de cane roux. Huile de noisette (ou de noix). PROCÉDÉ Éliminer la …

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RILLETTES AUX DEUX SAUMONS

INGRÉDIENTS 380 g de saumon frais. 80 g de saumon fumé. (Ma recette) Zeste d’un ½ citron. Jus d’un ½ citron. 1 c. à s. d’huile d’olive. 1 jaune d’œuf. 50 g de yaourt nature. …

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CHAIR DE CRUSTACÉ À LA CRÈME D’AVOCAT

INGRÉDIENTS 2 boîtes de chair de crabe ou de homard ou de crevettes en conserve (240 g total). 4 cuillères à soupe de mayonnaise (recette) 2 avocats. 2 citrons verts. 2 cuillères à soupe d’huile …

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LOTTE AU CARI (CURRY)

INGRÉDIENTS 600 g de filet de lotte. 2 oignons. 1 belle gousse d’ail. 125 ml de vin blanc sec. 200 ml de crème à cuisson 35%. Beurre. Huile d’olive. * 1 c. à s. de …

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LASAGNE AUX ÉPINARDS, SAUMON FUMÉ, CHAMPIGNONS, BÉCHAMEL, PIGNONS DE PIN ET PARMESAN.

INGRÉDIENTS 600 g d’épinards hachés, congelés. 160 g de feuilles de lasagne. (ne nécessitant pas de pré cuisson à l’eau). 300 g de fromage Ricotta. 200 g de fromage Parmesan râpé. 40 g de pignons …

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FILETS DE MAQUEREAU FUMÉS EN SALADE

C’est l’automne, le fumoir est installé pour fumer, entre autres, des filets de maquereau. Très bien , mais que fait-on avec des filets de maquereau fumés ? FILETS EN SALADE AVEC AVOCATS INGRÉDIENTS (2 portions) …

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MILEFEUILLE DE PÉTONCLES et BETTERAVE

INGRÉDIENTS 1 petite betterave rouge crue. 6 gros pétoncles (ou noix de Saint Jacques). Beurre. Vinaigre balsamique. 2 c. à s. d’huile d’olive. 2 c. à s. de jus de citron. Sel, poivre. Coriandre fraîche. …

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CANNELLONIS FARCIS AUX FRUITS DE MER & ÉPINARDS, SAUCE BÉCHAMEL

INGRÉDIENTS 8 cannellonis. 300 g d’épinards congelés. 500 g de chair de crabe ou crabe/homard. 400 g de petites crevettes nordiques (crevettes de Matane). 1,5 L de sauce béchamel. (230 g de beurre, 230 g …

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