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Plats complets

FILETS DE MAQUEREAU FUMÉS EN SALADE

C’est l’automne, le fumoir est installé pour fumer, entre autres, des filets de maquereau. Très bien , mais que fait-on avec des filets de maquereau fumés ? FILETS EN SALADE AVEC AVOCATS INGRÉDIENTS (2 portions) …

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FRICASSÉE DE POULET aux POMMES et au CIDRE

INGRÉDIENTS 1,500 kg de poulet: poitrines désossées sans peau, hauts de cuisses désossés sans peau ou mélange des deux. 1-2 branchettes de romarin. Beurre. Huile d’olive. Sel, poivre. 500 ml de cidre sec, non effervescent. …

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TARTE AUX POIREAUX (Flamiche)

Vous avez des poireaux à ne plus savoir qu’en faire et le climat ne vous permet pas de les conserver dehors; consultez la fin de cet article. INGRÉDIENTS 1 kg de poireaux congelés. (vert et …

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POT-AU-FEU

INGRÉDIENTS 1,5 kg de côtes croisées avec les os. 1 morceau de jarret de bœuf. 500 g de ronde. 2 poireaux. 1 navet épluché et coupé en gros cubes. 1 petit chou de Savoie. 1 …

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TOMATES ET POIVRONS FARCIS

INGRÉDIENTS 1 kg de porc haché mi maigre. 1 kg de veau haché mi maigre. 3 gros oignons (approx. 600g). 5 échalotes. 6 gousses d’ail. 4 cuillères à soupe de chapelure. 2 œufs entiers. 20 …

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TARTE AUX OIGNONS et LARDONS

INGRÉDIENTS 1 kg d’oignons. 125 g de lard fumé. 2 œufs entiers. 30 g de farine. 30 cl de crème à cuisson 35%. Sel, poivre du moulin. ¼ c. à t. de cumin moulue. ¼ …

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QUICHE À LA TOMATE ET BASILIC

INGRÉDIENTS 350 g de pâte à tarte (voir)  abaissée dans un moule de porcelaine à feu de 28 cm. 2 poignées de feuilles de basilic lavées, asséchées et hachées. 150 g de Gruyère ou Emmental, …

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TARTE À LA TOMATE (Jura)

INGRÉDIENTS Pâte brisée. 6-7 Tomates bien mûres. 125 g de fromage râpé: Gruyère, Comté ou Emmental. Gros sel, poivre du moulin. Moutarde de Dijon. Muscade. Chapelure. MÉTHODE Étendre la pâte dans un moule à tarte …

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GRATIN D’AUBERGINES & BOEUF HACHÉ

INGRÉDIENTS 2 kg d’aubergines. 1 kg de bœuf haché mi-maigre. 300 g d’oignons hachés finement. 3 gousses d’ail écrasées. 1 branchette de romarin. 1 branchette de thym. 1 branchette d’origan. Sel, poivre. Huile d’olive. 100 …

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CLAFOUTIS DE COURGETTES AU FROMAGE DE CHÈVRE

INGRÉDIENTS 500 g de petites courgettes, vertes ou jaunes, ou mélangées. 250 ml de lait 3.25%. 50 g de farine. 100 g de fromage de chèvre. 4 œufs entiers. 30 g de beurre fondu. 1 …

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SAUCISSON À CUIRE, POMMES DE TERRE, SALADE

INGRÉDIENTS 1 saucisson à cuire, (500 g environ). Eau. 800 g de pommes de terre. Salade de mâche ou salade verte. Vinaigrette (huile de canola, vinaigre de vin, sel, poivre, moutarde de Dijon) PROCÉDÉ Déposer …

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CANNELLONIS FARCIS AUX FRUITS DE MER & ÉPINARDS, SAUCE BÉCHAMEL

INGRÉDIENTS 8 cannellonis. 300 g d’épinards congelés. 500 g de chair de crabe ou crabe/homard. 400 g de petites crevettes nordiques (crevettes de Matane). 1,5 L de sauce béchamel. (230 g de beurre, 230 g …

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CRÊPES POUR TOUS LES GOÛTS

INGRÉDIENTS            250 g de farine Brodie XXX. (ou votre préférence) 4 œufs. ½ L de lait 3.25%. 3 c. à s de beurre fondu. PROCÉDÉ Verser la farine dans un …

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RISOTTO AU FENOUIL

INGRÉDIENTS 1 beau bulbe de fenouil (appelé anis dans certaines épiceries). 1 oignon émincé finement. 375 ml de riz. 940 ml d’eau ou de bouillon de poulet. Huile d’olive. Beurre. Sel, poivre. PROCÉDÉ Faire blondir …

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QUICHE LORRAINE

INGRÉDIENTS 300 g de pâte brisée. 4 œufs. 50 cl de crème 35% à l’ancienne. Lard fumé. 150 g de Gruyère. Sel, poivre. PROCÉDÉ Abaisser la pâte dans un moule de porcelaine à feu de …

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FEUILLETÉ AUX BETTES À CARDE ET FROMAGE BLEU

INGRÉDIENTS Feuilles de bettes sans les côtes. Jaune d’œuf. Oignon. Sel, poivre. Fromage bleu. Pâte feuilletée. Crème 35%. Huile d’olive. PROCÉDÉ Émonder les feuilles de bette, les laver. Blanchir les feuilles dans l’eau bouillante salée …

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RISOTTO AUX CHAMPIGNONS & PARMESAN

INGRÉDIENTS 450 g de champignons mélangés (de Paris, Portobello, Pleurotes) 450 g de riz rond. (type Arborio). 2 échalotes. Beurre. 2 gousses d’ail. 500 ml de vin blanc sec. 750 ml de bouillon de champignons …

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RÔTI DE BOEUF BRAISÉ DE LUCIE

INGRÉDIENTS 1 kg de rôti de palette ou de côtes croisées. 2 enveloppes Knorr de soupe à l’oignon déshydratée. 200 ml d’eau. Poivre. PROCÉDÉ Faire revenir la pièce de viande de chaque côté à l’huile …

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CANNELLONIS AUX ÉPINARDS ET VEAU

INGRÉDIENTS (36 cannellonis) 900 g de veau haché mi-maigre. 600 g d’épinards hachés, surgelés. 4 échalotes. 4 gousses d’ail. 1 boîte (475 g) de fromage Ricotta. 200 g de fromage Parmesan râpé. 1 300 ml …

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PAELLA DE LA MER ( Familiale, au four )

Évidemment ce procédé est plus exigeant que la préparation dans la poêle à paella, mais si l’on veut préparer cette recette pour plus de 6 convives c’est une option très intéressante lorsque nous n‘avons pas, …

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OMELETTE AUX COURGETTES (Frittatta con Zucchinis)

INGRÉDIENTS 2 courgettes moyennes (250 g environ) coupées en rondelles de 4-5 mm. 1 c. à c. d’huile d’olive. 1 petite noix de beurre. 6 œufs. Sel, poivre. Basilic ou persil hachés incorporés aux œufs …

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TAJINE

INGRÉDIENTS 1,350 kg de cubes d’agneau (mouton) à ragoût (ou de bœuf ou du poulet). 2 cubes de concentré de bouillon de poulet dilués dans 1 L d’eau. 1 boîte de 375 ml d’olives dénoyautées. 1 …

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