Plats complets
PILONS DE POULET SANS SOUCI
* Je n’indique pas les quantités pour chacun des légumes, cette préparation se veut simple et dépend de la disponibilité des légumes.
Voir toutFILET DE BAR PURÉE DE COURGE CAROTTES ET PANAIS
INGRÉDIENTS 2 filets de bar ou dorade (260 g net ch.) Marinade: jus de 1 citron jaune, 1 c. à s. d’huile d’olive, sel, poivre. Sauce: 2 c. à s. de moutarde à l’ancienne, jus …
Voir toutLONGE DE SAUMON SUR JULIENNE DE LÉGUMES
INGRÉDIENTS 350 g de longe (loin) de saumon ou cabillaud ou autre poisson à chair ferme. * 1 blanc de poireau, 200 g net, environ. 2 carottes, 200 g net, environ. 25 g de beurre, …
Voir toutBLANC DE POULET AUX FRUITS À COQUE
INGRÉDIENTS 1 blanc de poulet, environ 300 g. 80 g de fruits à coque. * 2 c. à s. d’huile d’olive. 1 petit oignon blanc ou jaune émincé. 1 c. à s. de miel. 2 …
Voir toutRAGOÛT DE JOUES DE PORC AU CIDRE
INGRÉDIENTS 500 g de joues de porc. 2 oignons ciselés. Aromates (1 feuille de laurier, 1 branchette de thym, 1 branchette de romarin). 50 cl de cidre non effervescent. 300 g de carottes taillées en …
Voir toutSAUMON CONFIT ET JULIENNE DE LÉGUMES
INGRÉDIENTS 2 pavés de saumon sans la peau, 200 g chaque. 300 ml d’huile d’olive. Zeste de chacun des agrumes suivants: 1 citron jaune, 1 citron vert, 1 orange. 2-3 pincées de piment d’Espelette ou …
Voir toutFETTUCCINIS AUX ESCARGOTS
INGRÉDIENTS 1 boîte d’escargots en conserve (125 g). 250 g de Fettuccinis ( ou autres pâtes longues). 4-5 gousses d’ail dégermées et hachées finement. 1 L de tomates en conserve égouttées et écrasées grossièrement. 2 …
Voir toutPÂTES AUX TOMATES FRAÎCHES E BASILICO
INGRÉDIENTS 4 tomates Roma (dites tomates italiennes). 12-15 tomates cerise jaunes (pour le coup d’œil !) 2 gousses d’ail épluchées et légèrement écrasées. 12-15 feuilles de basilic. Gros sel pour la cuisson des pâtes. Poivre …
Voir toutQUENELLES DE DORÉ ET CREVETTES
INGRÉDIENTS POUR LA PANADE 60 cl de lait 3.25%. 120 g de beurre demi sel. 720 g de farine à pâtisserie préparée Brodie XXX (sel et levure déjà inclus) 12 œufs entiers. 300 ml de …
Voir toutTARTE AU BOUDIN NOIR
INGRÉDIENTS 500 g de boudin noir. 1 kg de pommes Honey Crisp ou autre variété tenant bien à la cuisson. * 300 g de pâte brisée. ** 100 g de Gruyère ou Emmental râpé. 20 …
Voir toutPIQUILLOS FARCIS AU THON
INGRÉDIENTS 1 boîte de thon. 4 œufs durs. 8-10 piments piquillos en conserve (en saumure). 2 gousses d’ail écrasées au presse ail. 2-3 cornichons au vinaigre. (ou des câpres) Sel, poivre. 6 cuillères à soupe …
Voir toutTARTE À LA RICOTTA ET BACON
Cette recette est inspirée de la tarte flambée alsacienne ‘’Flammekueche’’ mais je conçois que pour les puristes ce serait une hérésie que d’employer ce titre avec les ingrédients que j’utilise, ingrédients qui sont facilement disponibles …
Voir toutPAËLLA AU CANARD
INGRÉDIENTS 1 magret de canard, 450 g. 2 poivrons rouges. 125 de petits pois ou pois mangetout (snow peas) ou haricots verts. 200 g de riz étuvé à grains longs. * 1 oignon. 2-3 gousses …
Voir toutCHOU FARCI AU VEAU ET CHAMPIGNONS
Une autre version sur ce site: Chou farci à l’auvergnate INGRÉDIENTS 1 beau chou de Savoie (aussi appelé chou frisé ou chou de Milan). 500 g de veau haché. 500 g de champignons (de Paris, …
Voir toutDARNE DE CABILLAUD AUX HERBES ET LÉGUMES GRILLÉS
INGRÉDIENTS 2 darnes de cabillaud, 900 g environ. 1 c. à s. d’huile d’olive. 1 bonne noix de beurre. POUR LE BEURRE D’ HERBES: 100 g de beurre doux ramolli. 3-4 c. à s. de …
Voir toutLINGUINES AUX FRUITS DE MER
INGRÉDIENTS 18 petites palourdes. 180 g de gambas ou grosses crevettes châtrées (tube digestif retiré). 1 belle gousse d’ail en chemise juste écrasée avec la paume de la main. 25 cl de vin blanc sec. …
Voir toutGNOCCHI DE POMMES DE TERRE
INGRÉDIENTS 1 kg de pommes de terre à purée. * 300 g de farine de blé tout usage. 2 œufs entiers légèrement battus. 200 g de beurre de bonne qualité. 200 g de Parmesan râpé. …
Voir toutMORUE À LA PORTUGAISE
INGRÉDIENTS 1 kg de morue salée séchée, sans peau et sans arrêtes. * 2 oignons moyens, 300 g environ. 2 poivrons de couleur (jaune, rouge, orange). 500 g de tomates cerise ou tomates cocktail. 800 …
Voir toutGRATIN DE JAMBON AU BLEU
INGRÉDIENTS 350 g de jambon blanc en tranches de 10-12 mm d’épaisseur. 100 g de pâtes courtes: penne ou autres. 150 g de fromage bleu: Roquefort, Bleu de l’abbaye,…. 1 beau céleri rave (700 g …
Voir toutJAMBON BLANC MAISON CUISSON SOUS VIDE
INGRÉDIENTS 4 kg d’épaule de porc désossée, avec la couenne. INGRÉDIENTS POUR LA SAUMURE 6 L d’eau non chlorée. 400 g de gros sel à marinades sans additifs. 270 g de sucre granulé. 5 baies …
Voir toutRISOTTO FAÇON TEXMEX
INGRÉDIENTS 175 g (1 tasse) de riz. 1 oignon rouge. 300 g de tomates fraîches. 300 g de feuilles de cactus préparées.* 1 bouquet de coriandre fraîche. 1 poivron rouge doux. 1 piment Jalapeno. 1 …
Voir toutFILETS DE MAQUEREAU AUX AGRUMES
INGRÉDIENTS 4 filets de maquereau espagnol *, sans arrêtes. 2 oranges. 1 pamplemousse rose ou rouge. 2 citrons verts ou jaunes. Huile d’olive. Paprika. Fleur de sel. Coriandre fraîche. PROCÉDÉ Peler à vif les oranges …
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