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Plats complets

POULET EN POT-AU-FEU (ou la dinde autrement)

INGRÉDIENTS 1 kg de poulet ou de dinde avec les os. * 1 poireau entier (vert et blanc). 4 carottes taillées en tronçons de 4’’ environ. 1 navet ou 1 petit rutabaga taillé en cubes. …

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TARTE AUX COURGETTES (Zucchinis)

INGRÉDIENTS 3 courgettes moyennes taillées en rondelles très fines 2-3 mm avec une mandoline. 5-6 tranches très fines de fromage Emmenthal. (ou autre) 5-6 c. à s. de fromage Parmesan râpé grossièrement. 2 c. à …

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RAGOÛT DE VEAU AU FENOUIL

INGRÉDIENTS 700 g de cubes de veau à ragoût. ** 2 beaux bulbes de fenouil. 500 g de pommes de terre grelots. 2 c. à s. de gros sel pour blanchir les bulbes de fenouil. …

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TERRINE DE COCHON AU PERSIL ET CORNICHONS

INGRÉDIENTS 2 morceaux de jarret de porc, poids avec les os 1 kg environ. 1 kg d’épaule de porc avec l’os. 1 oignon taillé en 2 et piqué de 4 clous de girofle. 1 gros …

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ROGNONS DE VEAU À L’ORANGE ET LÉGUMES D’ÉTÉ

Des rognons de veau à l’orange? Non ce n’est pas une de ces recettes ésotériques nous arrivant de Californie ! C’est bel et bien une recette du terroir Français que j’ai adaptée ! INGRÉDIENTS 1 …

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JOUES DE BŒUF AUX CAROTTES

Adeptes de la cuisine minute abstenez vous ! Mais…voilà un plat complet  qui pourra se réchauffer, en portions, au four micro ondes sans aucun dommage ! Et souvenez vous: si vous n’êtes pas capable d’un …

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FRICASSÉE DE LA MER INSPIRATION CALDEIRADA PORTUGAISE

INGRÉDIENTS 500 g de dos ou de bajoues de cabillaud (morue fraîche), ou autre poisson blanc à chair ferme. * 8 palourdes ou praires ou des moules….. *** 8 grosses crevettes Argentine ou gambas. 1 …

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CARPACCIO de BŒUF

Avant de commencer cette recette il sera judicieux de lire le texte bleu, en italique, au bas de la page. INGRÉDIENTS 250 g de filet de bœuf. Jus de 1 citron jaune. 4 c. à …

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RAGOÛT DE PORC À L’ANANAS

INGRÉDIENTS 750 g de porc (filet mignon, longe désossée) taillé en gros cubes. 2 c. à s. d’huile d’olive. 1 ananas. * 1 oignon blanc ou jaune émincé. 3 gousses d’ail dégermées et émincées finement. …

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CUISSES ET AILES DE POULET AU FOUR

INGRÉDIENTS 400 g de pilons de poulet avec la peau (4). 400 g de hauts de cuisses de poulet avec la peau (2). 400 g d’ailes de dinde ou de poulet avec la peau (4) …

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TARTE AUX OIGNONS, POMMES ET BOUDIN

INGRÉDIENTS 250 g de boudin noir coupé en rondelles de 2 cm. 3 pommes Gala ou autres mais restant fermes à la cuisson. 3 oignons doux (600 g) émincés. 80 ml de vinaigre de cidre. …

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GRATIN DE POMMES DE TERRE AUX CHAMPIGNONS SÉCHÉS

INGRÉDIENTS  * 2 sachets de ceps secs (14 g chaque)., ou autre variété. 1, 250 kg de pommes de terre épluchées et taillées en tranches de 3 mm d’épaisseur. * 4-5 échalotes ciselées. 2 gousses …

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LENTILLES VERTES EN SALADE

INGRÉDIENTS 400 ml de lentilles vertes. 1 pied de céleri branche avec les feuilles, les branches étant fendues dans la longueur puis taillées en petits dés. 2 gousses d’ail épluchées et fendues en 2. 1 …

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OMELETTE AUX TOMATES ET AUX HERBES

INGRÉDIENTS 2 belles tomates (ou 12-15 tomates cerise).* 6 œufs entiers. Gros sel pour faire dégorger les tomates. Sel fin et poivre du moulin pour la recette. Herbes fraîches ciselées: persil, basilic, ciboulette.5 1 grosse …

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TOMATES FARCIES (Pour aujourd’hui, et pour congélation * )

INGRÉDIENTS 10-12 grosses tomates. 1 kg de porc haché mi maigre pour la farce. 15 g de sel fin pour la farce. 3 g de poivre du moulin pour la farce. 2 g d’ail (3 …

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RÔTI DE PORC CUISSON DOUCE SOUS VIDE

INGRÉDIENTS 1 rôti de porc de 1,2 kg sans os. Sel, poivre. 1 branchette de chaque: thym, romarin, sauge, origan, sarriette. (ou 1 c. à s d’herbes de Provence séchées enfermées dans un sachet en …

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LÉGUMES D’ÉTÉ À LA PROVENÇALE (Tian)

INGRÉDIENTS 300 g de courgettes. 2 poivrons de couleur (rouge-jaune) pour le coup d’œil. 400 g d’aubergine. 4-5 gousses d’ail. 500 g de tomates Roma ou autres. 1 gros oignon rouge ou jaune émincé grossièrement. …

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SOUPE PROVENÇALE AU PESTO

INGRÉDIENTS  POUR LA SOUPE 200 g de lard fumé taillé en petits dés. 200 g de carottes taillées en petits dés. 2 courgettes taillées en dés moyens. 200 g de haricots blancs secs. * 200 …

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JOUES DE CABILLAUD SAUCE AU CITRON

INGRÉDIENTS 8 joues de cabillaud (morue fraîche) ou filet de 350 g environ. 300 ml de crème à cuisson 35%. 1 c. à s. de fécule de maïs ou de pomme de terre. Jus de …

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TOURNEDOS DE DINDE

INGRÉDIENTS 2 tournedos de filet de dinde, 200 g ch., ficelés avec 1 tranche de bacon. 2-3 gousses d’ail épluchées et fendues en 2. Beurre. Sel, poivre. 12 tomates cerise. 12 pommes de terre grelots. …

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POMMES DE TERRE À LA FAÇON DES MONTAGNARDS

ATTENTION: Ceci n’est pas une recette pour jeune fille anorexique mais elle vous accueillera avec des arômes à vous pâmer et sera oh combien réconfortante après une longue randonnée. INGRÉDIENTS 1,5 kg de pommes de …

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ÉMINCÉ DE BOEUF FAÇON ASIATIQUE

INGRÉDIENTS 300 g de bœuf, dans le filet, faux-filet, onglet ou autre pièce à cuisson rapide. 3 c. à s, d’huile végétale. 2 gousses d’ail émincées. 2 c. à s. de sauce soja (soya). 15-20 …

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