Plats complets
LA PASTA VERDE E VERDURE (Pâtes aux légumes verts)
INGRÉDIENTS 1 botte d’asperges vertes, 350 g net environ. 1 botte de rapinis, 350 g net environ. 2 c. à s. d’huile d’olive. 2 gousses d’ail. Gros sel pour la cuisson des légumes et des …
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RISOTTO AUX POIREAUX
INGRÉDIENTS 2 beaux poireaux. 250 ml de vin blanc sec. 3 c. à s. d’huile d’olive. 400 g de riz **. 1 L de bouillon de légumes (ou de volaille). Utiliser des cubes de concentré. …
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PAËLLA DU POTAGER
INGRÉDIENTS 400 g de riz rond spécial paëlla (ou riz étuvé naturel à grains longs, type Uncle Ben ou Uncle Bob). 1 poivron rouge taillé en fines lamelles, pépins et parties blanches retirées. 1 poivron …
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SALADE NIÇOISE
INGRÉDIENTS (4 personnes) 3 mini concombres libanais taillés en rondelles. 200 g de tomates cerises coupées en 2. ½ bulbe de fenouil, trognon enlevé. Le fenouil émincé finement. ½ oignon rouge. 4 œufs cuits durs …
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PAËLLA DE LA MER
INGRÉDIENTS 400 g de riz rond spécial paëlla (ou riz étuvé naturel à grains longs, type Uncle Ben ou Uncle Bob). 250 g de pois mange-tout ou petits pois congelés. 2 tomates mondées ou en …
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FILET DE PORC FAÇON BASQUAISE
INGRÉDIENTS 1 kg de filet de porc. 300 g de jambon de Bayonne de 7 à 10 mm d’épaisseur. Huile d’olive. 400 g d’oignons émincés grossièrement. 4 gousses d’ail. 500 g de poivrons rouges. 1 …
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TARTE À L’OIGNON
INGRÉDIENTS 750 g d’oignons blancs ou jaunes. 20 g de beurre. 15 g de farine tout usage. 40 cl de crème à cuisson 35%. 3 œufs entiers. 1 pincée de muscade en poudre. Sel, poivre. …
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LOTTE EN POT-AU-FEU
INGRÉDIENTS 750-800 g de filet de lotte coupé en tronçons. 2 blancs de poireau taillés en tronçons de 2 cm. 1 bulbe de fenouil. 1 oignon émincé. 4-5 carottes taillées en tronçons de 2 cm. …
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BURGER AU SAUMON
Voir également: Burgers de boeuf INGRÉDIENTS 300 g de filet de saumon, sans peau. 4 oignons verts ou ciboulette. 1 petit oignon rouge (environ 100 g). Sel fin. Piment d’Espelette ou poivre de Cayenne. 2 …
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POMMES DE TERRE FARCIES ET GRATINÉES
INGRÉDIENTS 4 grosses pommes de terre, variété à purée. (voir Pommes de terre (Variétés et utilisation) 150 g de jambon blanc tranché très épais-5-6 mm. 500 g de gros sel. Ciboulette ou oignons verts. 50 …
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HACHIS PARMENTIER
INGRÉDIENTS 500 g de bœuf haché mi-maigre. 1 échalote. ½ botte de persil. 50 g de beurre. 25 cl. de lait 3.25% 2 gousses d’ail. Gros sel. Huile d’arachide ou de canola. Gruyère ou Emmenthal …
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LE CHOU FARCI DANS TOUS SES ÉTATS
Pour une recette régionale très typique voir (ici) INGRÉDIENTS 1 chou frisé (aussi appelé chou de Savoie ou chou de Milan). 200 g de veau haché. 200 g de chair à saucisse ou de porc …
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CHOU FARCI À L’AUVERGNATE
Pour des recettes plus simples de chou farci voir (ici) INGRÉDIENTS 1 gros chou frisé (aussi appelé chou de Savoie ou chou de Milan). 2 c. à s. de graisse de canard ou de saindoux. …
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LANGUE DE VEAU EN POT-AU-FEU
INGRÉDIENTS 2 langues de veau (900 g—1 kg environ). 3 c. à s. de mélange séché bouquet garni. 1 oignon. 1 beau poireau. 400 g de carottes. 4-5 branches de céleri. 4 pommes de terre. …
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POULE AU POT DE MA GRAND MÈRE PASQUIER
INGRÉDIENTS 1 poule de 3 kg ou plus. Poids égal ou même un peu plus de légumes: carottes, rutabaga, chou de Savoie, pommes de terre restant fermes à la cuisson, céleri branche, blancs de poireaux. …
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LASAGNE AUX ÉPINARDS, SAUMON FUMÉ, CHAMPIGNONS, BÉCHAMEL, PIGNONS DE PIN ET PARMESAN.
INGRÉDIENTS 600 g d’épinards hachés, congelés. 160 g de feuilles de lasagne. (ne nécessitant pas de pré cuisson à l’eau). 300 g de fromage Ricotta. 200 g de fromage Parmesan râpé. 40 g de pignons …
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FILETS DE MAQUEREAU FUMÉS EN SALADE
C’est l’automne, le fumoir est installé pour fumer, entre autres, des filets de maquereau. Très bien , mais que fait-on avec des filets de maquereau fumés ? FILETS EN SALADE AVEC AVOCATS INGRÉDIENTS (2 portions) …
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FRICASSÉE DE POULET aux POMMES et au CIDRE
INGRÉDIENTS 1,500 kg de poulet: poitrines désossées sans peau, hauts de cuisses désossés sans peau ou mélange des deux. 1-2 branchettes de romarin. Beurre. Huile d’olive. Sel, poivre. 500 ml de cidre sec, non effervescent. …
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TARTE AUX POIREAUX (Flamiche)
Vous avez des poireaux à ne plus savoir qu’en faire et le climat ne vous permet pas de les conserver dehors; consultez la fin de cet article. INGRÉDIENTS 1 kg de poireaux congelés. (vert et …
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POT-AU-FEU
INGRÉDIENTS 1,5 kg de côtes croisées avec les os. 1 morceau de jarret de bœuf. 500 g de ronde. 2 poireaux. 1 navet épluché et coupé en gros cubes. 1 petit chou de Savoie. 1 …
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TOMATES ET POIVRONS FARCIS
INGRÉDIENTS 1 kg de porc haché mi maigre. 1 kg de veau haché mi maigre. 3 gros oignons (approx. 600g). 5 échalotes. 6 gousses d’ail. 4 cuillères à soupe de chapelure. 2 œufs entiers. 20 …
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