Pâtes et riz
RISOTTO RÉGAL DE PHILIPPE
INGRÉDIENTS 250 g (200 ml) de riz à grain long ‘Uncle Ben’. 50 g de beurre. 75 g d’oignons hachés fin. Eau (2½-3 fois le volume de riz). 2 cuillères à café de pâte tomate. …
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RISOTTO AU FENOUIL
INGRÉDIENTS 1 beau bulbe de fenouil (appelé anis dans certaines épiceries). 1 oignon émincé finement. 375 ml de riz. 940 ml d’eau ou de bouillon de poulet. Huile d’olive. Beurre. Sel, poivre. PROCÉDÉ Faire blondir …
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RISOTTO AUX CHAMPIGNONS & PARMESAN
INGRÉDIENTS 450 g de champignons mélangés (de Paris, Portobello, Pleurotes) 450 g de riz rond. (type Arborio). 2 échalotes. Beurre. 2 gousses d’ail. 500 ml de vin blanc sec. 750 ml de bouillon de champignons …
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CANNELLONIS AUX ÉPINARDS ET VEAU
INGRÉDIENTS (36 cannellonis) 900 g de veau haché mi-maigre. 600 g d’épinards hachés, surgelés. 4 échalotes. 4 gousses d’ail. 1 boîte (475 g) de fromage Ricotta. 200 g de fromage Parmesan râpé. 1 300 ml …
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PAËLLA DE LA TERRE
INGRÉDIENTS 4 pilons ou hauts de cuisse de poulet avec os ou désossés. 350 g de cubes de filet de porc (ou de lapin en morceaux). 400 g de riz rond, spécial paëlla. (ou riz étuvé naturel …
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PÂTES AU SAUMON FUMÉ
INGRÉDIENTS 1 bulbe de fenouil. 2 échalotes émincées. Beurre. Huile d’olive. Poivre du moulin, sel optionnel. 200 g de saumon fumé émietté ou taillé en très petits morceaux. 500 ml de crème à cuisson 35%. …
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CHARLOTTE DE CHOU FARCI
INGRÉDIENTS 1 chou de Savoie de grosseur moyenne. 150 g de riz Uncle Ben étuvé (ou riz à risotto) 400 g de chair à saucisse. 100 g de lard fumé. 1 oignon, 1 échalote. 10 …
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SAUCE BOLOGNAISE
INGRÉDIENTS 800 g de bœuf haché maigre. 2 boîtes de tomates entières, (796 ml ch.) 2 carottes. 550 g d’oignons blancs. 2 boîtes de pâte tomate, 156 ml ch. 6 feuilles de laurier. 2 cuillères …
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SPAGHETTI À LA LIVOURNAISE DE LUCIE
INGRÉDIENTS 125 ml d’huile d’olive. 2 grosses carottes râpées. 2 oignons émincés fin. 2 poireaux coupés en rondelles de 1 cm.* 1 boîte de 800 ml de tomates en dés. (ou vos tomates en conserve …
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PENNE AUX COURGETTES FRITES
INGRÉDIENTS 350 g de penne Rigate. 3 petites courgettes. Huile d’olive. 70 g de Parmesan râpé. Basilic frais. Gros sel, poivre. 2 feuilles de laurier. PROCÉDÉ Faire cuire les penne à l’eau bouillante salée avec …
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TOMATES CONFITES-TOMATES SÉCHÉES
INGRÉDIENTS 12 tomates Roma (dites tomates italiennes). 60 ml d’huile d’olive. 30 ml de vinaigre balsamique. 15 ml de miel. 2 gousses d’ail écrasées. 1 c. à s. de thym frais haché. 1 c. à …
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SAUCE CARBONARA
INGRÉDIENTS 300 g de spaghetti, linguini, tagliatelles ou autres pâtes longues. 150 g de pancetta coupée en petits morceaux. 2 jaunes d’œuf. 1 œuf entier. 3 cuillères à soupe de fromage Pecorino râpé (fromage de brebis). …
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SAUCE ALFREDO
INGRÉDIENTS 60 g de beurre. 40 cl de crème à cuisson 35%. 250 ml de fromage Parmesan râpé. (100 g). 3 gousses d’ail. 2 c. à s de persil séché. Poivre. PROCÉDÉ Dans une casserole …
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ORECCHIETTE CON LE CIME DI RAPA (Rapinis aux oreillettes)
INGRÉDIENTS 800 g de feuilles de rapinis. (1 botte). 400 g de pâtes Orecchiette. 1 boîte de filets d’anchois. 2 belles gousses d’ail. 1 poivron rouge. 4 c. à s. d’huile d’olive. Chili broyé. Parmesan …
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