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Pâtes et riz

LA PASTA VERDE E VERDURE (Pâtes aux légumes verts)

INGRÉDIENTS 1 botte d’asperges vertes, 350 g net environ. 1 botte de rapinis, 350 g net environ. 2 c. à s. d’huile d’olive. 2 gousses d’ail. Gros sel pour la cuisson des légumes et des …

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RISOTTO AUX POIREAUX

INGRÉDIENTS 2 beaux poireaux. 250 ml de vin blanc sec. 3 c. à s. d’huile d’olive. 400 g de riz **. 1 L de bouillon de légumes (ou de volaille). Utiliser des cubes de concentré. …

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PAËLLA DU POTAGER

INGRÉDIENTS 400 g de riz rond spécial paëlla (ou riz étuvé naturel à grains longs, type Uncle Ben ou Uncle Bob). 1 poivron rouge taillé en fines lamelles, pépins et parties blanches retirées. 1 poivron …

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PAËLLA DE LA MER

INGRÉDIENTS 400 g de riz rond spécial paëlla (ou riz étuvé naturel à grains longs, type Uncle Ben ou Uncle Bob). 250 g de pois mange-tout ou petits pois congelés. 2 tomates mondées ou en …

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RISOTTO AU RADICCHIO (TRÉVISE)

INGRÉDIENTS * 200 g de riz (250 ml). 625 ml de bouillon de poulet (le volume total de liquide, vin et eau, devrait  être égal à 2 ½ fois le volume de riz). 1 oignon. …

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LASAGNE AUX ÉPINARDS, SAUMON FUMÉ, CHAMPIGNONS, BÉCHAMEL, PIGNONS DE PIN ET PARMESAN.

INGRÉDIENTS 600 g d’épinards hachés, congelés. 160 g de feuilles de lasagne. (ne nécessitant pas de pré cuisson à l’eau). 300 g de fromage Ricotta. 200 g de fromage Parmesan râpé. 40 g de pignons …

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FRICASSÉE DE POULET aux POMMES et au CIDRE

INGRÉDIENTS 1,500 kg de poulet: poitrines désossées sans peau, hauts de cuisses désossés sans peau ou mélange des deux. 1-2 branchettes de romarin. Beurre. Huile d’olive. Sel, poivre. 500 ml de cidre sec, non effervescent. …

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CANNELLONIS FARCIS AUX FRUITS DE MER & ÉPINARDS, SAUCE BÉCHAMEL

INGRÉDIENTS 8 cannellonis. 300 g d’épinards congelés. 500 g de chair de crabe ou crabe/homard. 400 g de petites crevettes nordiques (crevettes de Matane). 1,5 L de sauce béchamel. (230 g de beurre, 230 g …

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RISOTTO RÉGAL DE PHILIPPE

INGRÉDIENTS 250 g (200 ml) de riz à grain long ‘Uncle Ben’. 50 g de beurre. 75 g d’oignons hachés fin. Eau (2½-3 fois le volume de riz). 2 cuillères à café de pâte tomate. …

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RISOTTO AU FENOUIL

INGRÉDIENTS 1 beau bulbe de fenouil (appelé anis dans certaines épiceries). 1 oignon émincé finement. 375 ml de riz. 940 ml d’eau ou de bouillon de poulet. Huile d’olive. Beurre. Sel, poivre. PROCÉDÉ Faire blondir …

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RISOTTO AUX CHAMPIGNONS & PARMESAN

INGRÉDIENTS 450 g de champignons mélangés (de Paris, Portobello, Pleurotes) 450 g de riz rond. (type Arborio). 2 échalotes. Beurre. 2 gousses d’ail. 500 ml de vin blanc sec. 750 ml de bouillon de champignons …

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CANNELLONIS AUX ÉPINARDS ET VEAU

INGRÉDIENTS (36 cannellonis) 900 g de veau haché mi-maigre. 600 g d’épinards hachés, surgelés. 4 échalotes. 4 gousses d’ail. 1 boîte (475 g) de fromage Ricotta. 200 g de fromage Parmesan râpé. 1 300 ml …

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PAËLLA DE LA TERRE

INGRÉDIENTS 4 pilons ou hauts de cuisse de poulet avec os ou désossés. 350 g de cubes de filet de porc (ou de lapin en morceaux). 400 g de riz rond, spécial paëlla. (ou riz étuvé naturel …

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PÂTES AU SAUMON FUMÉ

INGRÉDIENTS 1 bulbe de fenouil. 2 échalotes émincées. Beurre. Huile d’olive. Poivre du moulin, sel optionnel. 200 g de saumon fumé émietté ou taillé en très petits morceaux. 500 ml de crème à cuisson 35%. …

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CHARLOTTE DE CHOU FARCI

INGRÉDIENTS 1 chou de Savoie de grosseur moyenne. 150 g de riz Uncle Ben étuvé (ou riz à risotto) 400 g de chair à saucisse. 100 g de lard fumé. 1 oignon, 1 échalote. 10 …

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SAUCE BOLOGNAISE

INGRÉDIENTS 800 g de bœuf haché maigre. 2 boîtes de tomates entières, (796 ml ch.) 2 carottes. 550 g d’oignons blancs. 2 boîtes de pâte tomate, 156 ml ch. 6 feuilles de laurier. 2 cuillères …

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SPAGHETTI À LA LIVOURNAISE DE LUCIE

                INGRÉDIENTS 125 ml d’huile d’olive. 2 carottes râpées. 2 oignons émincés fin. 2 poireaux coupés en rondelles de 1 cm. 1 boîte de 800 ml de tomates …

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PENNE AUX COURGETTES FRITES

INGRÉDIENTS 350 g de penne Rigate. 3 petites courgettes. Huile d’olive. 70 g de Parmesan râpé. Basilic frais. Gros sel, poivre. 2 feuilles de laurier. PROCÉDÉ Faire cuire les penne à l’eau bouillante salée avec …

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TOMATES CONFITES-TOMATES SÉCHÉES

INGRÉDIENTS 12 tomates Roma (dites tomates italiennes). 60 ml d’huile d’olive. 30 ml de vinaigre balsamique. 15 ml de miel. 2 gousses d’ail écrasées. 1 c. à s. de thym frais haché. 1 c. à …

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SAUCE CARBONARA

INGRÉDIENTS 300 g de spaghetti, linguini, tagliatelles ou autre. 150 g de pancetta coupée en petits morceaux. 2 jaunes d’œuf. 1 œuf entier. 3 cuillères à soupe de fromage Pecorino râpé (fromage de brebis). 3 cuillères …

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SAUCE ALFREDO

INGRÉDIENTS 60 g de beurre. 40 cl de crème à cuisson 35%. 250 ml de fromage Parmesan râpé. (100 g). 3 gousses d’ail. 2 c. à s de persil séché. Poivre. PROCÉDÉ Dans une casserole …

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ORECCHIETTE CON LE CIME DI RAPA (Rapinis aux oreillettes)

INGRÉDIENTS 800 g de feuilles de rapinis. (1 botte) 400 g de pâtes Orecchiette. 1 boîte de filets d’anchois. 2 belles gousses d’ail. 1 poivron rouge. 4 c. à s. d’huile d’olive. Chili broyé. Parmesan …

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