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Fumaison et séchage

SAUMON / TRUITE de MER FUMÉS À FROID

INGRÉDIENTS 1 filet de saumon complet, 1,5 kg approximativement. 3 kg de gros sel à marinade (naturel, sans additif). 750 g de sucre de cane roux. Huile de noisette (ou de noix). PROCÉDÉ Éliminer la …

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RILLETTES AUX DEUX SAUMONS

INGRÉDIENTS 380 g de saumon frais. 80 g de saumon fumé. (Ma recette) Zeste d’un ½ citron. Jus d’un ½ citron. 1 c. à s. d’huile d’olive. 1 jaune d’œuf. 50 g de yaourt nature. …

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MAGRET DE CANARD FUMÉ / FILET DE PORC FUMÉ

PROCÉDÉ *           le procédé est identique pour les magrets et les filets. Étendre une bonne couche de gros sel dans un plat en pyrex ou sur un plateau en plastique (pas de métal !!). …

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LASAGNE AUX ÉPINARDS, SAUMON FUMÉ, CHAMPIGNONS, BÉCHAMEL, PIGNONS DE PIN ET PARMESAN.

INGRÉDIENTS 600 g d’épinards hachés, congelés. 160 g de feuilles de lasagne. (ne nécessitant pas de pré cuisson à l’eau). 300 g de fromage Ricotta. 200 g de fromage Parmesan râpé. 40 g de pignons …

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FRUITS SÉCHÉS

INGRÉDIENTS Pommes. Poires. PROCÉDÉ Éplucher, évider. Trancher les fruits en tranches d’épaisseur aussi égale que possible. ** Mettre les tranches dans l’eau citronnée (ou dans l’eau additionnée de “ Fruit fresh “ ). Voir infos. …

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MAGRET DE CANARD & FILET DE PORC SÉCHÉS

INGRÉDIENTS ¨ 1 magret de canard frais. ¨ 1 filet de porc frais. ¨ 1 kg de gros sel à marinade (sans additif). PROCÉDÉ Étendre une bonne couche de gros sel dans un plat en pyrex ou sur …

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TOMATES CONFITES-TOMATES SÉCHÉES

INGRÉDIENTS 12 tomates Roma (dites tomates italiennes). 60 ml d’huile d’olive. 30 ml de vinaigre balsamique. 15 ml de miel. 2 gousses d’ail écrasées. 1 c. à s. de thym frais haché. 1 c. à …

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SAUMON FUMÉ / MAQUEREAU FUMÉ

INGRÉDIENTS 1 filet de saumon complet, 1,5 kg approximativement. 3 kg de gros sel à marinade (naturel, sans additif). 750 g de sucre de cane roux. Huile de noisette (ou de noix). PROCÉDÉ Mélanger le sel …

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