Entrées et canapés
SAUMON / TRUITE de MER FUMÉS À FROID
INGRÉDIENTS 1 filet de saumon complet, 1,5 kg approximativement. 3 kg de gros sel à marinade (naturel, sans additif). 750 g de sucre de cane roux. Huile de noisette (ou de noix). PROCÉDÉ Éliminer la …
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RILLETTES AUX DEUX SAUMONS
INGRÉDIENTS 380 g de saumon frais. 80 g de saumon fumé. (Ma recette) Zeste d’un ½ citron. Jus d’un ½ citron. 1 c. à s. d’huile d’olive. 1 jaune d’œuf. 50 g de yaourt nature. …
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PETITS CANELÉS AU CHORIZO
INGRÉDIENTS 120 g de chorizo. 100 g de beurre fondu. 4 œufs entiers. 100 g de farine à pâtisserie Brodie 3 XXX.(sel et levure déjà inclus). 160 ml de coulis de tomate. Ma recette ICI …
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CHAIR DE CRUSTACÉ À LA CRÈME D’AVOCAT
INGRÉDIENTS 2 boîtes de chair de crabe ou de homard ou de crevettes en conserve (240 g total). 4 cuillères à soupe de mayonnaise (recette) 2 avocats. 2 citrons verts. 2 cuillères à soupe d’huile …
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SAUCE APÈRITIF AUX POIVRONS, FROMAGE & PIMENT D’ESPELETTE
INGRÉDIENTS 3 poivrons rouges grillés, au naturel, en conserve. 250 g de fromage Philadelphia (ou St Môret). 100 ml de crème 35%. 3 pincées de piment d’Espelette (ou de piment de Cayenne, ou de cari). …
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MAGRET DE CANARD FUMÉ / FILET DE PORC FUMÉ
PROCÉDÉ * le procédé est identique pour les magrets et les filets. Étendre une bonne couche de gros sel dans un plat en pyrex ou sur un plateau en plastique (pas de métal !!). …
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CHAMPIGNONS FARCIS AU FROMAGE BOURSIN ET PARMESAN
INGRÉDIENTS 18 champignons de Paris moyens. 1 fromage Boursin ail/fines herbes. 2 c. à s. de fromage Parmesan râpé. 20 g de beurre. PROCÉDÉ Essuyer les champignons et retirer la queue. Beurrer un plat allant …
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PRUNEAUX AUX LARDONS DE HUGUETTE
INGRÉDIENTS 24 pruneaux dénoyautés. 24 tranches de bacon ou de lardons de 8-10 cm de long. PROCÉDÉ Enrouler les tranches de bacon autour des pruneaux. Placer les pruneaux enroulés de bacon dans un plat allant …
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FILETS DE MAQUEREAU FUMÉS EN SALADE
C’est l’automne, le fumoir est installé pour fumer, entre autres, des filets de maquereau. Très bien , mais que fait-on avec des filets de maquereau fumés ? FILETS EN SALADE AVEC AVOCATS INGRÉDIENTS (2 portions) …
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CRAQUELINS DE PARMESAN
INGRÉDIENTS 250 g de fromage Parmesan en copeaux. Origan séché. PROCÉDÉ Tailler le Parmesan en copeaux si vous avez un gros morceau. Déposer de petits tas de copeaux dans une poêle antiadhésive ou une crêpière …
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OEUFS MIMOSA
Oui, je sais, cette recette est, pour certains, un peu “has been” mais ce n’est pas parce qu’une recette est ancienne qu’elle n’est pas savoureuse, et, comme disait Félix Leclerc “ce n’est pas parce qu’un …
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TARTE AUX POIREAUX (Flamiche)
Vous avez des poireaux à ne plus savoir qu’en faire et le climat ne vous permet pas de les conserver dehors; consultez la fin de cet article. INGRÉDIENTS 1 kg de poireaux congelés. (vert et …
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CANAPÉS AUX POIVRONS GRILLÉS
INGRÉDIENTS 4 poivrons de couleurs différentes, pour le coup d’œil, 1 gousse d’ail, ou selon votre goût. 1 c. à s. de vinaigre balsamique. Huile d’olive ou mélange d’huile d’olive/huile de canola. PROCÉDÉ Mettre les …
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TARTE AUX OIGNONS et LARDONS
INGRÉDIENTS 1 kg d’oignons. 125 g de lard fumé. 2 œufs entiers. 30 g de farine. 30 cl de crème à cuisson 35%. Sel, poivre du moulin. ¼ c. à t. de cumin moulue. ¼ …
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MILLEFEUILLE de BETTERAVE et FROMAGE de CHÈVRE
INGRÉDIENTS Betteraves rouges. 1 c. à s. de gros sel. Fromage de chèvre en rouleau (buchette). Vinaigrette avec sel, poivre, vinaigre balsamique, huile d’olive. Salade: roquette ou cresson. Coriandre fraîche. PROCÉDÉ Couper les fanes des …
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TARTE À LA TOMATE (Jura)
INGRÉDIENTS Pâte brisée. 6-7 Tomates bien mûres. 125 g de fromage râpé: Gruyère, Comté ou Emmental. Gros sel, poivre du moulin. Moutarde de Dijon. Muscade. Chapelure. MÉTHODE Étendre la pâte dans un moule à tarte …
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MILEFEUILLE DE PÉTONCLES et BETTERAVE
INGRÉDIENTS 1 petite betterave rouge crue. 6 gros pétoncles (ou noix de Saint Jacques). Beurre. Vinaigre balsamique. 2 c. à s. d’huile d’olive. 2 c. à s. de jus de citron. Sel, poivre. Coriandre fraîche. …
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FLAN DE COURGETTES
INGRÉDIENTS 350 g de pulpe de courgette mixée, (2-3 courgettes). 1 poivron rouge. 2 grosses échalotes. 1 gousse d’ail. 1 petit bouquet de thym. 2 œufs entiers. 10 cl de crème à cuisson 35%. Sel, …
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COQUILLES DE PÉTONCLES AU CARI
INGRÉDIENTS 200 g de pétoncles. 225 g de champignons de Paris (1 barquette). 50 g de beurre. 100 ml de vin blanc sec. 3 échalotes émincées finement. POUR LA BÉCHAMEL 40 g de beurre 40 …
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DE MON FUMOIR EN CARPACCIO
INGRÉDIENTS 200 g de magret de canard ou de filet de porc fumé tranchés mince. 2 avocats mûrs, mais encore fermes cependant. Quelques brins de ciboulette ou fines tranches d’oignon rouge. Un peu de Mesclum …
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PÉTONCLES SAUCE À L’ORANGE
INGRÉDIENTS 4 gros pétoncles (120 g total, environ). 1 orange. 2 c. à s. de crème 35%. Sel. Beurre. PROCÉDÉ Verser le jus de l‘orange pressée dans une petite casserole. Faire réduire de moitié. Ajouter …
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TARTINADE DE LA FORÊT D’ORFORD
INGRÉDIENTS 220 g de champignons de Paris (1 barquette). 170 g de champignons Portobello (1 barquette) 1 gousse d’ail. 1 c. à c de jus de citron. 1 pincée de muscade en poudre. Beurre. Sel, …
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