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Desserts

POMMES CONFITES EN COCOTTE

INGRÉDIENTS 1,500 kg de pommes à cuisson *. 300 g de cassonade pour le montage. 50 g de cassonade pour répartir pendant la cuisson. PROCÉDÉ Peler les pommes, les couper en 4 et les épépiner …

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GÂTEAU aux POMMES à la MODE de ROUGEMONT

INGRÉDIENTS GARNITURE (au fond du moule) 50 g de beurre fondu. 70 g de cassonade. 1 cuillère à soupe de Calvados. (optionnel) 250 g de pommes à cuisson épluchées et coupées en morceaux. PÂTE 150 …

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GÂTEAU aux NOIX et CHOCOLAT

INGRÉDIENTS 120 g de cerneaux de noix de Grenoble hachés finement. 1 douzaine de cerneaux de noix de Grenoble pour la décoration. 2 œufs entiers. 200 g de sucre granulé. 170 g de beurre mou. …

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POMMES MERINGUÉES À LA MENTHE

INGRÉDIENTS 1,500 kg de pommes à cuisson *. 2 c. à s. d’eau. 2 c. à s. de sucre granulé. 8 blancs d’œufs ***. 200 g de sucre à glacer. 2-3 branchettes de menthe fraîche …

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GÂTEAU AUX POMMES À LA MODE D’ ORFORD

INGRÉDIENTS 1 kg net de pommes à cuisson *. 140 g de farine à pâtisserie préparée (sel et levure déjà inclus). 3 œufs entiers. 30 g de sucre roux. 100 g de sucre cristallisé. 130 …

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PETITS BISCUITS FLAMANDS (Genre Spéculoos)

INGRÉDIENTS 500 g de farine à pâtisserie préparée Brodie XXX (sel, levure déjà inclus). 250 g de sucre granulé. 100 g de poudre d’amandes. 50 g de sucre roux granulé. 1 c. à c. de …

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FLOGNARDE AMANDINE À LA RHUBARBE

INGRÉDIENTS 700 g net de rhubarbe épluchée et coupée en dés. 100 g de sucre pour la pré cuisson de la rhubarbe. 120 g de sucre pour la crème. 3 œufs entiers. 10-15 gouttes d’extrait …

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TARTE AUX FRAISES

INGRÉDIENTS ——   pour un moule de 28 cm de diamètre 400 g de pâte sucrée. * 600 g de crème pâtissière. Recette ICI 900 g de fraises bien mûres. 100 ml d’eau. 1 c. à …

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PÂTE SUCRÉE

INGRÉDIENTS 450 g de farine à pâtisserie Brodie XXX (sel et levure déjà inclus). 180 g de sucre à glacer. 225 g de beurre froid. 2 œufs entiers. 150 g de pâte d’amandes * PROCÉDÉ …

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VERRINE DE FRAISES AU YAOURT

INGRÉDIENTS 400 g de fraises fraîches. 3 jaunes d’œufs. 3 blancs d’œufs montés en neige * 70 g de sucre granulé. 200 g de yaourt nature. 1 c. à s. de feuilles de menthe ou …

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PAIN PERDU AU FOUR

INGRÉDIENTS 1 brioche « Panettone » *, ou autre. 8 œufs entiers. 75 g de sucre granulé. ¼ c. à t. de muscade moulue. ½ c. à t. d’ extrait de vanille. 1 ¼ L. de lait. …

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CRÈME BRÛLÉE

INGRÉDIENTS 4 jaunes d’œufs. ½ c. à t. d’extrait d’orange (ou autre: vanille, café, ….) 20 cl de lait 3.25%. 25 cl de crème à cuisson 35%. 130 g de de sucre blanc granulé. 20 …

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PAIN MAISON, à la cocotte, sans pétrissage.

INGRÉDIENTS  POUR 1 PAIN DE 900 G 525 g de farine tout usage, blanche non blanchie, marque La Milanaise ou Première Moisson. (x) 75 g de farine de blé à pain, marque La Milanaise ou …

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QUATRE-QUARTS

INGRÉDIENTS 4 ingrédients de poids égal: 4 œufs entiers, 225 g. 225 g de sucre semoule. 225 g de farine à pâtisserie préparée Brodie XXX (sel et levure déjà inclus). 225 g de beurre fondu. …

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PETITS GÂTEAUX AUX DATTES ET ORANGE

INGRÉDIENTS 1 belle orange ou 2 petites 150 g de dattes séchées et dénoyautées. 20 cl d’eau chaude. 150 g de farine à pâtisserie préparée (sel et levure déjà inclus). 135 g de sucre roux …

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FRAISIER (Shortcake aux fraises)

Ne boudons pas notre plaisir, la saison des fraises est si courte ! INGRÉDIENTS (pour le biscuit) 6 œufs. 160 g de sucre granulé. 160 g de farine à pâtisserie Brodie 3 XXX (sel et …

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PASTÈQUE (Melon d’ eau) AU CITRON

INGRÉDIENTS Zestes de 3 citrons jaunes. Jus de 3 citrons jaunes. 40 g de sucre à glacer. 10 cl d’eau. 1 kg de pastèque sans l’écorce. 12 feuilles de menthe. poivre du moulin, si désiré. …

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TARTE AU CITRON MERINGUÉE

INGRÉDIENTS 350 g de pâte brisée pour un moule de 28 cm de diamètre. (pour la recette cliquer ici) Pour la crème au citron Zeste de 3 citrons jaunes. Jus de 3 citrons jaunes. 3 …

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CRÈME CHANTILLY / CRÈME FOUETTÉE

INGRÉDIENTS 500 ml de crème à fouetter 35%. 150 g de sucre à glacer. Vanille ou autre arôme. (facultatif) PROCÉDÉ La crème, le bol, le batteur étant tous bien froids verser la crème dans le …

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RIZ AU LAIT

INGRÉDIENTS 350 g de riz étuvé, à grains longs. 1, 5 L de lait. 250 g de sucre granulé. 5-6 gouttes d’extrait de vanille. 125 g de fruits secs (optionnel) raisins, pruneaux, pommes…….. PROCÉDÉ Jeter …

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FINANCIER

Une recette pour utiliser les blancs d’œufs !! INGRÉDIENTS 100 g de beurre non salé. 4 blancs d’œufs à température ambiante. 55 g de poudre d’amande. 110 g de sucre à glacer. 35 g de farine …

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MOUSSE AU CHOCOLAT

« Ne croyez pas que le chocolat soit un substitut à l’amour….L’amour est un substitut au chocolat «  De Miranda Ingram INGRÉDIENTS 140 g de chocolat noir pâtissier Villars, 63 % de cacao. 50 g de …

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