Conserves
CITRONS CONFITS
INGRÉDIENTS Citrons jaunes. Jus de citron naturel ou reconstitué. Eau. Graines de coriandre. Grains de poivre. Gros sel à marinade (sans additif). PROCÉDÉ Mettre les citrons entiers dans un grand récipient. Les couvrir d’eau en …
Voir toutGELÉE DE POIVRONS
INGRÉDIENTS 3 gros poivrons rouges. 1 gros poivron vert (pour le coup d’œil). Jus de 1 citron jaune. 1 bouteille de vin blanc sec (750 ml). 2 c. à c. (2 g) de piment d’Espelette …
Voir toutCOULIS DE POIVRONS EN CONSERVE
INGRÉDIENTS 3 L de coulis de tomate maison. * Recette ICI. 4 oignons blancs ou jaunes émincés grossièrement (700 g environ). 6 gros poivrons rouges doux. 1 tête d’ail complète avec les gousses épluchées et …
Voir toutPURÉE D’AUBERGINE
INGRÉDIENTS 1 kg de pulpe d’aubergine. 200 ml d’huile olive. 20 ml de sirop d’érable. 3-4 gousses d’ail écrasées au presse ail. 4 g de sel. fin. 1 c. à c. (1 g) de piment …
Voir toutSOUPE AUX LÉGUMES D’AUTOMNE EN CONSERVE
Pour les gourmands, mettre une tranche de pain grillé frotté à l’ail au fond du bol et un peu de fromage râpé sur le dessus.
Voir toutRILLETTES DE MON VILLAGE EN CONSERVE
Surtout, surtout amis de bonne chère ne portez pas de jugement sur ma recette, je vis depuis si longtemps à des milliers de kilomètres de la Sarthe, région d’origine des rillettes de porc (et la …
Voir toutSOUPE AUX LÉGUMES EN CONSERVE
INGRÉDIENTS 2 kg de pommes de terre taillées en julienne. 1,5 kg de carottes taillées en julienne. 1 kg de rutabaga ou de navet taillé en julienne. 1 chou de Savoie (ou autre) émincé. 1 …
Voir toutCAVIAR DE POIVRONS EN CONSERVE
INGRÉDIENTS 1 kg de poivrons rouges. 1 aubergine, 300 g environ. 2 gousses d’ail dégermées. 1 c. à s. de concentré de tomate. 1 c. à s. de sucre. 1 c. à s. de vinaigre …
Voir toutTERRINE DE FOIES DE POULET EN CONSERVE
Pour des conserves sécuritaires je suggère de consulter cette page sur ce site ICI INGRÉDIENTS 600 g net de foies de poulet. 1 blanc de poulet, 315 g environ. 450 g de porc haché mi …
Voir toutPAIN MAISON, à la cocotte, sans pétrissage.
INGRÉDIENTS POUR 1 PAIN DE 900 G 525 g de farine tout usage, blanche non blanchie, marque La Milanaise ou Première Moisson. (x) 75 g de farine de blé à pain, marque La Milanaise ou …
Voir toutPÂTÉ DE CANARD EN CONSERVE
INGRÉDIENTS 1,100 kg net de canard (3 poitrines, 2 cuisses). 350 g de porc (gorge, flanc) 100 g de fruits secs (figues ou abricots ou pruneaux…). 22 g de sel fin (15 g/ kg de …
Voir toutRATATOUILLE EN CONSERVE
INGRÉDIENTS 350 g d’oignons. 500 g de courgettes (jaunes et vertes pour le coup d’œil). 500 g d’aubergines (pas trop grosses pour éviter beaucoup de pépins). 500 g de tomates coupées en quartiers, épépinées, pédoncule …
Voir toutFRUITS SÉCHÉS
INGRÉDIENTS Pommes. Poires. PROCÉDÉ Éplucher, évider. Trancher les fruits en tranches d’épaisseur aussi égale que possible. ** Mettre les tranches dans l’eau citronnée (ou dans l’eau additionnée de “ Fruit fresh “ ). Voir infos. …
Voir toutCOULIS DE TOMATES EN CONSERVE
INGRÉDIENTS Tomates Roma (dites tomates italiennes). Feuilles de basilic frais. Gros sel pour conserves. (sans additif) PROCÉDÉ AVEC LE SAUCE MASTER (extracteur) ET AUTOCLAVE Laver les tomates bien mûres dans le lavabo. Couper les tomates …
Voir toutSAUCE AUX POIVRONS, AUBERGINES et TOMATES en CONSERVE
Comme pour toute recette de conserves il est prudent de consulter: Les conserves maison: Techniques INGRÉDIENTS 2 L de coulis de tomates. (voir la recette) 1 kg de poivrons rouges. 1 kg d’aubergines. 1 branchette …
Voir toutSAUCE TOMATE À LA VIANDE EN CONSERVE POUR ADOS AFFAMÉS
INGRÉDIENTS 6 L de coulis de tomate. 3 kg de bœuf haché. 2 kg d’oignons blancs hachés. 2,5 kg de carottes en petits dés. 2 pieds de céleri coupés en petits dés. 10 poivrons rouges …
Voir toutCANAPÉS AUX POIVRONS GRILLÉS
INGRÉDIENTS 4 poivrons de couleurs différentes, pour le coup d’œil, 1 gousse d’ail, ou selon votre goût. 1 c. à s. de vinaigre balsamique. Huile d’olive ou mélange d’huile d’olive/huile de canola. PROCÉDÉ Mettre les …
Voir toutCANARD CONFIT: CUISSES ET GÉSIERS
INGRÉDIENTS 5 cuisses de canard. 1 kg de gésiers de canard. 2 kg de gros sel à marinade (sans additif). Thym. Romarin. 2 gousses d’ail émincées. PROCÉDÉ Verser une couche de sel au fond d’un …
Voir toutCONSERVES DE TOMATES
INGRÉDIENTS Tomates Roma (dites tomates italiennes) Gros sel pour conserves (sans additif). Jus de citron reconstitué. Eau. PROCÉDÉ Laver les tomates dans le lavabo. Plonger les tomates 60 à 90 sec. dans l’eau bouillante ou …
Voir toutCONSERVES DE HARICOTS VERTS & JAUNES
Suggestion: Pour plus de sécurité consultez: Conserves maison, techniques. INGRÉDIENTS Haricots verts ou jaunes. Gros sel. Eau. PROCÉDÉ Équeuter les haricots aux 2 extrémités et enlever les fils s’il y a lieu. Laver les haricots …
Voir toutPÂTÉ DE GIBIER DE MA COUSINE NELLY
(cerf, chevreuil, sanglier, recette de ma cousine Nelly) INGRÉDIENTS 1 kg de gibier. 250g de gorge ou de flanc de porc. 4 à 5 échalotes par kg de viande. 20g de sel par kilo de …
Voir toutCOMPOTE DE POMMES
Il est toujours prudent de consulter cette page pour les règles de sécurité lors de la mise en conserve: Techniques INGRÉDIENTS Pommes Jersey-Mac. (ou mélange avec d’autres variétés) Sucre. (100-110 g/Litre de pulpe). * Eau. …
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