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Conserves

PÂTÉ DE CANARD EN CONSERVE

INGRÉDIENTS 1,100 kg net de canard (3 poitrines, 2 cuisses). 350 g de porc (gorge, flanc) 100 g de fruits secs (figues ou abricots ou pruneaux…). 22 g de sel fin (15 g/ kg de …

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RATATOUILLE EN CONSERVE

INGRÉDIENTS 350 g d’oignons. 500 g de courgettes (jaunes et vertes pour le coup d’œil). 500 g d’aubergines (pas trop grosses pour éviter beaucoup de pépins). 500 g de tomates coupées en quartiers, épépinées, pédoncule …

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FRUITS SÉCHÉS

INGRÉDIENTS Pommes. Poires. PROCÉDÉ Éplucher, évider. Trancher les fruits en tranches d’épaisseur aussi égale que possible. ** Mettre les tranches dans l’eau citronnée (ou dans l’eau additionnée de “ Fruit fresh “ ). Voir infos. …

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COULIS DE TOMATES EN CONSERVE

INGRÉDIENTS Tomates Roma (dites tomates italiennes). Feuilles de basilic frais. Gros sel pour conserves. (sans additif) PROCÉDÉ AVEC LE SAUCE MASTER (extracteur) ET AUTOCLAVE Laver les tomates bien mûres dans le lavabo. Couper les tomates …

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SAUCE AUX POIVRONS, AUBERGINES et TOMATES en CONSERVE

Comme pour toute recette de conserves il est prudent de consulter: Les conserves maison: Techniques INGRÉDIENTS 2 L de coulis de tomates. (voir la recette) 1 kg de poivrons rouges. 1 kg d’aubergines. 1 branchette …

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SAUCE TOMATE À LA VIANDE EN CONSERVE POUR ADOS AFFAMÉS

INGRÉDIENTS 6 L de coulis de tomate. 3 kg de bœuf haché. 2 kg d’oignons blancs hachés. 2,5 kg de carottes en petits dés. 2 pieds de céleri coupés en petits dés. 10 poivrons rouges …

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CANAPÉS AUX POIVRONS GRILLÉS

INGRÉDIENTS 4 poivrons de couleurs différentes, pour le coup d’œil, 1 gousse d’ail, ou selon votre goût. 1 c. à s. de vinaigre balsamique. Huile d’olive ou mélange d’huile d’olive/huile de canola. PROCÉDÉ Mettre les …

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CANARD CONFIT: CUISSES ET GÉSIERS

INGRÉDIENTS 5 cuisses de canard. 1 kg de gésiers de canard. 2 kg de gros sel à marinade (sans additif). Thym. Romarin. 2 gousses d’ail émincées. PROCÉDÉ Verser une couche de sel au fond d’un …

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CONSERVES DE TOMATES

INGRÉDIENTS Tomates Roma (dites tomates italiennes) Gros sel pour conserves (sans additif). Jus de citron reconstitué. Eau. PROCÉDÉ Laver les tomates dans le lavabo. Plonger les tomates 60 à 90 sec. dans l’eau bouillante ou …

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CONSERVES DE HARICOTS VERTS & JAUNES

Suggestion: Pour plus de sécurité consultez: Conserves maison, techniques. INGRÉDIENTS Haricots verts ou jaunes. Gros sel. Eau. PROCÉDÉ Équeuter les haricots aux 2 extrémités et enlever les fils s’il y a lieu. Laver les haricots …

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PÂTÉ DE GIBIER DE MA COUSINE NELLY

(cerf, chevreuil, sanglier, recette de ma cousine Nelly) INGRÉDIENTS 1 kg de gibier. 250g de gorge ou de flanc de porc. 4 à 5 échalotes par kg de viande. 20g de sel par kilo de …

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COMPOTE DE POMMES

Il est toujours prudent de consulter cette page pour les règles de sécurité lors de la mise en conserve: Techniques  INGRÉDIENTS Pommes Jersey-Mac. (ou mélange avec d’autres variétés) Sucre. Eau. PROCÉDÉ Dans un grand récipient …

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MARMELADE ANGLAISE

INGRÉDIENTS 8 oranges de Séville. 3 oranges de Californie. 2 citrons. 4,5 L d’eau froide. 3,6 kg de sucre. PROCÉDÉ Laver les fruits. Extraire le jus avec un presse agrumes et le verser dans un …

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CONFITURE DE FRAISES

  INGRÉDIENTS 1 kg de fraises équeutées. 800 g de sucre. (80% du poids net des fruits). 1 citron. 1 sachet de Certo en cristaux. PROCÉDÉ Jeter les fraises dans une grande quantité d’eau ou …

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SAUCE TOMATE

Sur ce site voir également la recette de coulis de tomates, cliquer ici INGRÉDIENTS Tomates Roma (dites tomates italiennes) Gros sel. Jus de citron reconstitué, si stérilisation à l’eau bouillante. Pâte tomate. Basilic. Herbes de …

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PÂTÉ DE FOIE DE VOLAILLE EN CONSERVE

INGRÉDIENTS 250 g de foie de volaille. 270 g de flanc ou gorge de porc frais. 200 g de veau (cubes à ragoût). 340 g de gésiers frais. 3 échalotes. 1 cuillère à soupe de …

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MARINADE de CHOU-FLEUR et POIVRONS

INGRÉDIENTS 1 poivron rouge. 1 poivron jaune. Chou fleur. 60 ml de sel à marinade. 1 L de vinaigre blanc à marinade. 250 ml de sucre. 2 cuillères à table de graines de moutarde. 1 …

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CORNICHONS AU VINAIGRE

INGRÉDIENTS Cornichons cueillis petits, 20 mm de diamètre maximum. Gros sel pour conserves et marinades. (sans additif) Vinaigre blanc pour marinades (7% acide acétique) Petits oignons blancs. Ail. Laurier. Aneth. Thym. Graines de coriandre. Grains …

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CONFITURES DE PÊCHES ET POIRES

              ATTENTION : CI-DESSUS J’AI RÉUTILISÉ DES POTS DU COMMERCE, JE LES JETTE APRÈS UNE SEULE UTILISATION CAR LES COUVERCLES SE DÉGRADENT.   INGRÉDIENTS Pêches à noyau non adhérent. Sucre granulé. …

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PÊCHES & POIRES EN CONSERVE

  INGRÉDIENTS Pêches à noyau non adhérent. Sucre granulé. Acide ascorbique (optionnel), mais celui-ci prévient la décoloration des fruits, offrant ainsi un produits plus agréable à l’oeil. J’utilise Fresh Fruit de Bernardin Eau. PROCÉDÉ Mettre …

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«LA VIE EST UNE RICHESSE, CONSERVE LA» SOEUR THERESA

                     

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LES CONSERVES MAISON – TECHNIQUES

    Je fais des conserves depuis plus de 20 ans; alors pourquoi rédiger ces recettes aujourd’hui? J’utilise les informations de plusieurs sources et à chaque année je tente de me souvenir quel livre j’ai …

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