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Congélation

TOMATES ET POIVRONS FARCIS

INGRÉDIENTS 1 kg de porc haché mi maigre. 1 kg de veau haché mi maigre. 3 gros oignons (approx. 600g). 5 échalotes. 6 gousses d’ail. 4 cuillères à soupe de chapelure. 2 œufs entiers. 20 …

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PLANTES AROMATIQUES

CONSERVATION DES PLANTES AROMATIQUES Aneth : feuilles fraîches, congelées en cube avec de l’eau, séchées. graines séchées. Angélique : tiges confites au sucre. feuilles et graines séchées. Basilic : feuilles fraîches, dans l’huile, dans le …

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PETITS FRUITS

              CONSERVATION LONGUE DURÉE Dans tous les cas je congèle sous vide dans des sachets à congélation, seulement après avoir fait durcir les fruits au congélateur, faute de quoi …

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Asperges vertes, Bettes à carde, Aubergines, Céleri.

ASPERGES VERTES DU QUÉBEC Ne conserver que les pointes et parties très tendres, je congèle la partie supérieure, environ 15 cm. La partie dure se transformera en velouté facile à congeler tout prêt à être …

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Choux-Fleurs, Brocolis, Haricots verts, Poireaux, Poivrons.

            CHOUX-FLEURS & BROCOLIS Coupez les bouquets en gardant une tige très courte, raccourcir la tige centrale pour ne conserver que la partie tendre après avoir coupé les bouquets. Fendre …

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PRINCIPES ET PRÉCAUTIONS POUR LA CONGÉLATION

La congélation consiste à conserver les aliments à une température constante de -18°C. 8 h avant la mise en congélation, le congélateur doit être porté à une température de –24°C à –32°C; cette précaution permet …

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