Menu

CARRÉ D’AGNEAU

  • Détails
  • Laissez un commentaire
  • Items connexes

INGRÉDIENTS

  • 1 carré d’agneau (7 os).
  • 125 ml de chapelure.CARRÉ D'AGNEAU
  • 6 gousses d’ail hachées.
  • 2 c. à soupe de romarin frais haché.
  • 1 à thé de gros sel.
  • 1/4 c. à thé de poivre du moulin.
  • 2 c à soupe d’huile d’olive.
  • 1 c à soupe de moutarde de Dijon à l’ancienne.
  • Jus de 1 citron.

PROCÉDÉ

  • Préchauffer le four à (230°C –450°F) en plaçant la grille au milieu.
  • Mélanger tous les ingrédients dans un cul de poule.
  • Badigeonner le carré sur toutes les faces avec le mélange.
  • Protéger le bout des côtes avec un papier aluminium pour éviter qu’elles ne noircissent.
  • Mettre le carré dans une rôtissoire où une cocotte en fonte à découvert.
  • Après 18 minutes de cuisson retirer le carré du four, le recouvrir de papier aluminium et le laisser reposer 5-7 minutes.
  • Découper entre les côtes.CARRÉ D'AGNEAU

 

Servir avec des haricots verts, haricots à la bretonne ou purée de pommes de terre.

La préparation servant à badigeonner le carré peut également être utilisée avec un rôti de bœuf ou de porc.

Le temps de cuisson est pour une viande à point, pour un rôti il faudra possiblement ajuster le temps de cuisson en fonction du poids.

Le technique du repos de la viande s’applique également avec un rôti de bœuf ou de porc.

J’utilise également un mélange d’herbes de Provence du commerce pour cette recette.

Si l’on cuit ce carré d’agneau au BBQ il est prudent de l’envelopper dans plusieurs épaisseurs de papier aluminium, et de pratiquer la cuisson indirecte.

 

 

Laissez un commentaire

Votre adresse de messagerie ne sera pas publiée. Les champs obligatoires sont indiqués avec *

FEUILLETÉ AU SAUMON ET AUX ÉPINARDS

INGRÉDIENTS 1 filet de saumon de 1, 600 kg. 600 g de pâte feuilletée. 600 g d’épinards hachés surgelés. 125 ml de crème à cuisson. 1 jaune d’œuf. Sel, poivre. PROCÉDÉ Mettre les épinards décongelés …

POULET À LA BISQUE DE HOMARD

INGRÉDIENTS 300 g de grosses crevettes (gambas) non cuites. 1 boîte de bisque de homard (398 ml). 1 poulet de grain (ou des poitrines et des cuisses vendues séparément). 5 échalotes. 2 gousses d’ail. 1 …

SAUMON GRAVLAX AU SAPIN

INGRÉDIENTS 500 g de pavé de saumon. 1 cuillère à soupe de gros sel. 1 cuillère à soupe de sucre. 1/2 cuillère à café de poivre grossièrement moulu. 2 cuillères à soupe d’aiguilles de sapin. …

GÂTEAU CHOCOLAT À L’ORANGE

INGRÉDIENTS Pour la pâte: 100 g de chocolat à pâtisser. 150 de sucre en poudre. 125 de beurre doux. 80 g de farine. 3 œufs. Levure. Pour la crème au chocolat: 200 g de chocolat …

FLAN DE COURGETTES

INGRÉDIENTS 350 g de pulpe de courgette mixée, (2-3 courgettes). 1 poivron rouge. 2 grosses échalotes. 1 gousse d’ail. 1 petit bouquet de thym. 2 œufs entiers. 10 cl de crème à cuisson 35%. Sel, …