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CARPACCIO DE TOMATES

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INGRÉDIENTSIMG_3864

  • Tomates cœur de bœuf ou autre variété à l’exception des tomates Roma.
  • Huile d’olive.
  • Jus de citron jaune ou vert.
  • Feuilles de basilic ou de coriandre fraîches.
  • Poivre du moulin.
  • Fleur de sel.

PROCÉDÉ

  • Badigeonner le fond de chaque assiette avec de l’huile d’olive.IMG_3995
  • Saupoudrer légèrement de poivre et fleur de sel.
  • Disposer les feuilles de basilic ou de coriandre ciselées dans le fond de l’assiette.
  • Préparer la vinaigrette avec un volume égal d’huile d’olive et de jus de citron.
  • Éliminer le trognon des tomates lavées avec un couteau d’office (petit couteau tranchant).
  • Trancher les tomates dans la hauteur pour obtenir de fines tranches: 4-5 mm.
  • Disposer les tranches de tomate en rosace de sorte que chaque tranche soit partiellement en contact avec le fond de l’assiette assaisonnée.
  • Badigeonner sans excès le dessus des tranches de tomates avec la vinaigrette.
  • Ajouter des feuilles de basilic ou de coriandre ciselées sur le dessus.IMG_3996
  • Garder au froid 1 H ou 2.
  • Saler à la fleur de sel juste avant de servir.

Si on se sent en grande forme on aura préparé un granité de tomates au basilic ou thym citron pour servir avec ce carpaccio ! Une autre option: broyer une bonne poignée de basilic ou de coriandre avec l’huile d’olive et le jus de citron pour faire un pesto un peu liquide.

 

 

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PESTO DE BASILIC-PESTO DE ROQUETTE

            INGRÉDIENTS 50 g de feuilles de basilic. 75 g de Parmesan. 75 g de noix de pin. 300 ml d’huile d’olive. ½ c. à t de jus de citron. …

BROCHETTES DE POULET MARINÉES SAUCE SOJA

INGRÉDIENTS 600 g de poitrine de poulet désossées, sans peau. 2 gousses d’ail écrasées. 1 c. à s. de sauce soja. 1 c. à s. de miel liquide.. 3 c. à s. d’huile d’olive. PROCÉDÉ …

CRÈME CHANTILLY / CRÈME FOUETTÉE

INGRÉDIENTS 500 ml de crème à fouetter 35%. 150 g de sucre à glacer. Vanille ou autre arôme. (facultatif) PROCÉDÉ La crème, le bol, le batteur étant tous bien froids verser la crème dans le …

RATATOUILLE

          INGRÉDIENTS 350 g d’oignons. 500 g de courgettes (jaunes et vertes pour le coup d’œil). 500 g d’aubergines (pas trop grosses pour éviter beaucoup de pépins). 500 g de tomates. …

CÔTELETTE DE PORC DU GOURMAND

INGRÉDIENTS 2 côtelettes de porc de 2,5 cm d’épaisseur. Beurre. Huile d’olive. 1 gousse d’ail. 2 échalotes. 70 ml de vin blanc sec. 120 ml de bouillon de volaille reconstitué. 40 ml de crème à cuisson …