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CARPACCIO DE TOMATES

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INGRÉDIENTSIMG_3864

  • Tomates cœur de bœuf ou autre variété à l’exception des tomates Roma.
  • Huile d’olive.
  • Jus de citron jaune ou vert.
  • Feuilles de basilic ou de coriandre fraîches.
  • Poivre du moulin.
  • Fleur de sel.

PROCÉDÉ

  • Badigeonner le fond de chaque assiette avec de l’huile d’olive.IMG_3995
  • Saupoudrer légèrement de poivre et fleur de sel.
  • Disposer les feuilles de basilic ou de coriandre ciselées dans le fond de l’assiette.
  • Préparer la vinaigrette avec un volume égal d’huile d’olive et de jus de citron.
  • Éliminer le trognon des tomates lavées avec un couteau d’office (petit couteau tranchant).
  • Trancher les tomates dans la hauteur pour obtenir de fines tranches: 4-5 mm.
  • Disposer les tranches de tomate en rosace de sorte que chaque tranche soit partiellement en contact avec le fond de l’assiette assaisonnée.
  • Badigeonner sans excès le dessus des tranches de tomates avec la vinaigrette.
  • Ajouter des feuilles de basilic ou de coriandre ciselées sur le dessus.IMG_3996
  • Garder au froid 1 H ou 2.
  • Saler à la fleur de sel juste avant de servir.

Si on se sent en grande forme on aura préparé un granité de tomates au basilic ou thym citron pour servir avec ce carpaccio ! Une autre option: broyer une bonne poignée de basilic ou de coriandre avec l’huile d’olive et le jus de citron pour faire un pesto un peu liquide.

 

 

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TERRINE de COURGETTES & POIVRONS

INGRÉDIENTS 3 poivrons de couleur (sauf vert). 3 courgettes. 2 aubergines de taille moyenne. 2 échalotes. 3 gousses d’ail. 12 pétales de tomate confites ou séchées. (optionnel) Gros sel, poivre. 1 c. à s. d’herbes …

BROCHETTES de SAUMON au SIROP D’ÉRABLE

INGRÉDIENTS 350 g de filet de saumon dans la partie épaisse. 1 c. à s. de moutarde de Dijon. 4 c. à s. de sirop d’érable. * Sel. 1 courgette jaune ou verte. 6 tomates …

VERRINE DE FRAISES AU YAOURT

INGRÉDIENTS 400 g de fraises fraîches. 3 jaunes d’œufs. 3 blancs d’œufs montés en neige * 70 g de sucre granulé. 200 g de yaourt nature. 1 c. à s. de feuilles de menthe ou …

BROCHETTE de MAGRET de CANARD aux FRUITS

INGRÉDIENTS 1 magret ( ou filet) de canard, 400 g environ. 2 abricots ou pêches bien mûrs. Sel, poivre. Mayonnaise* agrémentée de piment d’Espelette et de sauce Worcestershire (optionnel).  PROCÉDÉ Tailler le magret en 3 …

SALADE DE BETTERAVES ET POIVRONS GRILLÉS

INGRÉDIENTS 500 g. environ de betteraves crues. 3 poivrons de couleurs différentes (pour le coup d’œil!). Gros sel pour la cuisson des betteraves. 1 gousse d’ail. 1 petit oignon rouge. Herbes fraîches en mélange ou …