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BOEUF BRAISÉ AUX CAROTTES

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INGRÉDIENTS

  • 1 kg de paleron de bœuf avec l’os.BOEUF BRAISÉ AUX CAROTTES
  • 100 g de lard fumé
  • 800 g de carottes coupées en rondelles de 2 cm
  • 1 gros oignon
  • 1 bouquet de persil
  • Sel, poivre
  • 200g de pommes de terre (optionnel)
  • 1 branche de thym
  • 1 feuille de laurier
  • 2 gousses d’ail
  • 25 cl de vin blanc sec
  • 25 cl d’eau


PROCÉDÉ

  • Dans une cocotte en fonte jeter le lard fumé coupé en dés et faites dorer, réserver.
  • Faire revenir le paleron de chaque côté dans le gras des lardons, réserver.
  • Jeter l’oignon haché grossièrement et faire blondir.
  • Ajouter les gousses d’ail écrasées et après 2-3 minutes ajouter le vin blanc, les épices et les herbes
  • Laisser mijoter 15 minutes.
  • Ajouter l’eau, remuer et déposer le paleron.BOEUF BRAISÉ AUX CAROTTES
  • Couvrir et laisser mijoter 3H au four à (150°C –300°F)
  • Après ce temps ajouter les carottes et un peu d’eau si nécessaire, continuer la cuisson pendant 1 H, toujours à couvert.

Voilà un plat d’automne ou d’hiver qui embaume la maison et que j’aime faire alors que j’ai des kilos de carottes tout juste récoltées du jardin.

En faisant cuire à basse température la viande rendra son jus et deviendra moelleuse et devra se défaire à la fourchette. Sil reste trop de bouillon à la fin de la cuisson on augmente la température du four à 450° F, à découvert pendant une quinzaine de minutes.

On peut se laisser aller avec le vin car voilà un plat qui est très bon réchauffé, le surplus de jus sera alors très intéressant. On peut également ajouter des pommes de terre coupées en quartiers, qui se marient très bien avec cette recette.

 

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BOEUF BOURGUIGNON

INGRÉDIENTS 1 kg de cubes de bœuf à ragoût. 150 g de lard fumé. (ou faire couper du bacon 2 cm d’épaisseur). 60 g d’oignon hachés moyen. 250 g de champignons. 2 cuillère à soupe …

PAËLLA DU POTAGER

INGRÉDIENTS 400 g de riz rond spécial paëlla (ou riz étuvé naturel à grains longs, type Uncle Ben ou Uncle Bob). 1 poivron rouge taillé en fines lamelles, pépins et parties blanches retirées. 1 poivron …

MARMITE SARTHOISE

INGRÉDIENTS 200 g de blancs de poulet. 160 g de cuisse de lapin. 80 g de jambon tranché très épais—1 à 1.5 cm. 200 g de choux de Savoie. 120 g de champignons émincés. 180 …

ESCALOPES DE POULET AUX HERBES AROMATIQUES

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LÉGUMES D’AUTOMNE RÔTIS AU FOUR

INGRÉDIENTS 250 g de carottes. 200 g de navets. 400 g de pommes de terre. 100 g d’oignons. 2 gousses d’ail. 1 branchette de romarin. 1 branchette d’origan. 1 c. à s. de miel. 1 …