MIchel Pasquier
JARRET DE VEAU BRAISÉ
INGRÉDIENTS 3 tranches de jarret de veau, 1 kg environ. 1 garniture aromatique avec: 1 oignon haché finement 135 g env., 2 carottes taillées en petits dés (mirepoix) 250 g env., 4-5 gousses d’ail hachées …
Voir toutFILET DE BAR PURÉE DE COURGE CAROTTES ET PANAIS
INGRÉDIENTS 2 filets de bar ou dorade (260 g net ch.) Marinade: jus de 1 citron jaune, 1 c. à s. d’huile d’olive, sel, poivre. Sauce: 2 c. à s. de moutarde à l’ancienne, jus …
Voir toutLONGE DE SAUMON SUR JULIENNE DE LÉGUMES
INGRÉDIENTS 350 g de longe (loin) de saumon ou cabillaud ou autre poisson à chair ferme. * 1 blanc de poireau, 200 g net, environ. 2 carottes, 200 g net, environ. 25 g de beurre, …
Voir toutTARTE AUX POIRES ET CHOCOLAT
INGRÉDIENTS 375 g de pâte brisée pour un moule de 28 cm de diamètre. (recette ICI) 4 poires Bartlett ou autre variété molle et sucrée. 200 g de chocolat pâtissier. 2 œufs entiers. 20 g …
Voir toutBLANC DE POULET AUX FRUITS À COQUE
INGRÉDIENTS 1 blanc de poulet, environ 300 g. 80 g de fruits à coque. * 2 c. à s. d’huile d’olive. 1 petit oignon blanc ou jaune émincé. 1 c. à s. de miel. 2 …
Voir toutSAUCE BÉCHAMEL ET SES FANTAISIES
INGRÉDIENTS 40 g de beurre. 40 g de farine tout usage. ½ L de lait 3.25%. 1 jaune d’œuf. Sel, poivre. 2-3 pincées de muscade moulue (optionnel). PROCÉDÉ Faire fondre le beurre dans une casserole …
Voir toutRÔTI DE BOEUF CUISSON DOUCE SOUS VIDE
INGRÉDIENTS 1 rôti de bœuf de 800 g, sans os. Sel, poivre du moulin. Mélange huile/beurre. 2 gousses d’ail. (optionnel) PROCÉDÉ Exposer le rôti à température ambiante 1 H avant de le saisir et de …
Voir toutROULEAUX TERRE ET MER
INGRÉDIENTS 6 feuilles (2 par rouleau) de pâte phyllo (ou brick). 1 gros blanc de poireau. 200 g de crevettes précuites, décortiquées et hachées grossièrement. * 125 g de pancetta (ou jambon blanc) tranchée très …
Voir toutRAGOÛT DE JOUES DE PORC AU CIDRE
INGRÉDIENTS 500 g de joues de porc. 2 oignons ciselés. Aromates (1 feuille de laurier, 1 branchette de thym, 1 branchette de romarin). 50 cl de cidre non effervescent. 300 g de carottes taillées en …
Voir toutBULOTS À LA CRÈME D’AIL ET ORECCHIETTE
INGRÉDIENTS 1 pot de 500 ml de bulots préparés, en conserve. 250 g de pâtes ‘’orecchiette’’ (petites oreilles) ou autres pâtes en forme de coquille. 500 ml de crème à cuisson 35%. Gros sel pour …
Voir toutBEURRE DE SAUGE ET AUTRES HERBES EN CONGÉLATION
INGRÉDIENTS 20-30 feuilles de sauge. Sel, poivre du moulin. Jus de ½ citron jaune. 200 g de beurre mou. PROCÉDÉ Mettre le beurre dans un grand bol. Ajouter les feuilles de sauge ciselées (taillées finement), …
Voir toutVERRINES DE PAMPLEMOUSSE ET CREVETTES
INGRÉDIENTS 2 pamplemousses rose ou rouge. 200 g de crevettes cuites, décortiquées et déveinées. (ou des crevettes nordiques en conserve). 500 ml (2 tasses) de cœur de céleri branche taillé en brunoise (très petits dés). …
Voir toutBOUCHÉES APÉRO AU THON ET AVOCAT
INGRÉDIENTS 1 boîte de thon en conserve dans l’eau. (120 g égoutté). 2 avocats. 2 gousses d’ail. Sel, poivre du moulin. 1 c. à s. d’huile d’olive. Piri-piri ou autre sauce très relevée. * 24 …
Voir toutPETITS CANELÉS AU COMTÉ ET GARAM MASALA
INGRÉDIENTS 200 g de fromage Comté (ou Gruyère ou Emmental). * 1 c. à c. de Garam Masala. ** 60 g de beurre fondu. 4 œufs entiers. 100 g de farine à pâtisserie préparée Brodie …
Voir toutFETTUCCINI aux TAGLIATELLES de COURGETTE et PESTO au BASLIC
INGRÉDIENTS POUR LE PESTO 1 bonne poignée de feuilles de basilic fraîches. 75 g de Parmesan râpé. 50 g de noix de pin torréfiées à sec. * 3-4 gousses d’ail dégermées. 250 ml d’huile d’olive. …
Voir toutSAUMON CONFIT ET JULIENNE DE LÉGUMES
INGRÉDIENTS 2 pavés de saumon sans la peau, 200 g chaque. 300 ml d’huile d’olive. Zeste de chacun des agrumes suivants: 1 citron jaune, 1 citron vert, 1 orange. 2-3 pincées de piment d’Espelette ou …
Voir toutFETTUCCINIS AUX ESCARGOTS
INGRÉDIENTS 1 boîte d’escargots en conserve (125 g). 250 g de Fettuccinis ( ou autres pâtes longues). 4-5 gousses d’ail dégermées et hachées finement. 1 L de tomates en conserve égouttées et écrasées grossièrement. 2 …
Voir toutFARCIS AU POULET ET RICOTTA
INGRÉDIENTS Blancs de poulet (750 g environ). Feuilles d’une ½ botte de coriandre. 8 feuilles de pâte phyllo (brick). 150 g de fromage Ricotta. Sel fin, poivre du moulin. 2 gousses d’ail écrasées. 2 c. …
Voir toutPÂTES AUX TOMATES FRAÎCHES E BASILICO
INGRÉDIENTS 4 tomates Roma (dites tomates italiennes). 12-15 tomates cerise jaunes (pour le coup d’œil !) 2 gousses d’ail épluchées et légèrement écrasées. 12-15 feuilles de basilic. Gros sel pour la cuisson des pâtes. Poivre …
Voir toutSAUCE TOMATE MAMMA
INGRÉDIENTS 2 L de tomates en conserve égouttées. Conserver le liquide. 3-4 branches de céleri coupées en tronçons de 5-6cm. 1 oignon jaune ou blanc fendu en deux. 1 grosse carotte fendue en deux. 12-15 …
Voir toutBOULETTES
Cette boulette n’est pas une bévue ! INGRÉDIENTS POUR LES BOULETTES (36 boulettes) 450 g de bœuf haché mi maigre. * 450 g de porc haché mi maigre. * Sel, poivre. 1 c. à c. …
Voir toutSAUCE AUX CREVETTES
INGRÉDIENTS 3 échalotes hachées grossièrement. 125 g de beurre demi sel. 2 c. à s. d’huile d’olive. 8 grosses crevettes ou gambas. 125 ml de Cognac ou de Brandy. 250 ml de vin blanc sec. …
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