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MIchel Pasquier

PAUPIETTES de DINDE à L’ORANGE

INGRÉDIENTS 2 paupiettes de dinde préparées, entourées d’une tranche de bacon ou barde de lard. 1 grosse orange à jus. 400 ml environ de coulis de tomate (recette maison ICI). Sel et poivre. 1 oignon …

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CANELÉS AU SIROP D’ÉRABLE

INGRÉDIENTS ½ L de lait 3.25%. 2 œufs entiers. 2 jaunes d’œufs, 100 g de farine à pâtisserie préparée Brodie 3X (sel et levure déjà inclus. 225 g de sucre granulé. 60 g de beurre …

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POULET EN POT-AU-FEU (ou la dinde autrement)

INGRÉDIENTS 1 kg de poulet ou de dinde avec les os. * 1 poireau entier (vert et blanc). 4 carottes taillées en tronçons de 4’’ environ. 1 navet ou 1 petit rutabaga taillé en cubes. …

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TARTE AUX COURGETTES (Zucchinis)

INGRÉDIENTS 3 courgettes moyennes taillées en rondelles très fines 2-3 mm avec une mandoline. 5-6 tranches très fines de fromage Emmenthal. (ou autre) 5-6 c. à s. de fromage Parmesan râpé grossièrement. 2 c. à …

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RAGOÛT DE VEAU AU FENOUIL

INGRÉDIENTS 700 g de cubes de veau à ragoût. ** 2 beaux bulbes de fenouil. 500 g de pommes de terre grelots. 2 c. à s. de gros sel pour blanchir les bulbes de fenouil. …

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TERRINE DE COCHON AU PERSIL ET CORNICHONS

INGRÉDIENTS 2 morceaux de jarret de porc, poids avec les os 1 kg environ. 1 kg d’épaule de porc avec l’os. 1 oignon taillé en 2 et piqué de 4 clous de girofle. 1 gros …

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CLÉMENTINES CONFITES

Confire, c’est comme vieillir. Ça prend du temps ! Mais c’est meilleur INGRÉDIENTS 10 clémentines. * 3 L d’eau froide x 10 fois. 900 g de sucre cristallisé. 1 c. à s. de gros sel. …

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PÂTÉ DE CANARD/PORC À L’ORANGE, EN CONSERVE

INGRÉDIENTS 620 g de chair de magret de canard *. 400 g de porc haché mi maigre.** 2 échalotes hachées très finement. 2 feuilles de laurier émiettées très finement. 1 gousse d’ail hachée très finement. …

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SPAGHETTIS DE COURGETTES

INGRÉDIENTS 3 courgettes (zuchinis). 3 pincées de gros sel pour faire dégorger les courgettes. Basilic frais ou séché. 2 c. à s. d’huile d’olive. Poivre du moulin. Fromage Parmesan râpé. (optionnel) 1 gousse d’ail écrasée …

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ROGNONS DE VEAU À L’ORANGE ET LÉGUMES D’ÉTÉ

Des rognons de veau à l’orange? Non ce n’est pas une de ces recettes ésotériques nous arrivant de Californie ! C’est bel et bien une recette du terroir Français que j’ai adaptée ! INGRÉDIENTS 1 …

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TOMATES FARCIES À LA MODE ITALO-PROVENÇALE

INGRÉDIENTS 2 grosses tomates. * 1 petite tomate épépinée et hachée pour la farce. 2 gousses d’ail hachées très finement. 1 échalote hachée très finement. 1 c. à s. de basilic ciselé. 1 c. à …

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TARTELETTES TOMATE ET FROMAGE BLEU

INGRÉDIENTS 5-6 belles tomates. 200 g de fromage bleu (Roquefort, Auvergne, Danois, de l’Abbaye….). * 2 gousses d’ail émincées. 1 branchette de thym. 1 branchette de romarin. Sel, poivre du moulin. 2 c. à s. …

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LÉGUMES D’ÉTÉ CONFITS

INGRÉDIENTS 1 aubergine moyenne. 2 courgettes vertes ou jaunes. 1 poivron rouge ou orange. 2 gousses d’ail dégermées et émincées. 2 échalotes émincées. 2 grosses tomates taillées en dés. Les réserver avec le jus et …

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JOUES DE BŒUF AUX CAROTTES

Adeptes de la cuisine minute abstenez vous ! Mais…voilà un plat complet  qui pourra se réchauffer, en portions, au four micro ondes sans aucun dommage ! Et souvenez vous: si vous n’êtes pas capable d’un …

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CRAQUELINS AU PARMESAN

INGRÉDIENTS 250 g de farine tout usage, blanche non blanchie, sans levure. 100 g de fromage Parmesan râpé très fin. 10 g de sel fin. 120 ml d’huile d’olive. 1 g d’aneth séché (ou basilic, …

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FRICASSÉE DE LA MER INSPIRATION CALDEIRADA PORTUGAISE

INGRÉDIENTS 500 g de dos ou de bajoues de cabillaud (morue fraîche), ou autre poisson blanc à chair ferme. * 8 palourdes ou praires ou des moules….. *** 8 grosses crevettes Argentine ou gambas. 1 …

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ESCALOPES DE POULET À LA PARMIGIANA

INGRÉDIENTS 600 g de blanc de poulet sans la peau. 500 ml de coulis de tomate. 60 g de fromage mozzarella. 2 œufs entiers. 250 ml de farine tout usage. 300 ml de chapelure nature. …

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CARPACCIO de BŒUF

Avant de commencer cette recette il sera judicieux de lire le texte bleu, en italique, au bas de la page. INGRÉDIENTS 250 g de filet de bœuf. Jus de 1 citron jaune. 4 c. à …

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CARPACCIO de BETTERAVES CRUES

INGRÉDIENTS 4 betteraves rouges ou chioggia moyennes. (ou mélange des deux) Jus de 1 citron jaune. Zeste de 1 citron jaune râpé très finement. 3 c. à s. d’huile d’olive. Fleur de sel. Poivre du …

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RAGOÛT DE PORC À L’ANANAS

INGRÉDIENTS 750 g de porc (filet mignon, longe désossée) taillé en gros cubes. 2 c. à s. d’huile d’olive. 1 ananas. * 1 oignon blanc ou jaune émincé. 3 gousses d’ail dégermées et émincées finement. …

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PIQUILLOS* FARCIS AU CABILLAUD ET CHORIZO

INGRÉDIENTS 300 g de filet de cabillaud (ou aiglefin) sans peau, sans arrêtes,. 300 g d’oignon blanc ou jaune ciselé très finement. (1 gros ou 2 petits). 2 gousses d’ail dégermées et hachées très finement. …

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CUISSES ET AILES DE POULET AU FOUR

INGRÉDIENTS 400 g de pilons de poulet avec la peau (4). 400 g de hauts de cuisses de poulet avec la peau (2). 400 g d’ailes de dinde ou de poulet avec la peau (4) …

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