Menu

MIchel Pasquier

TERRINE de COURGETTES & POIVRONS

INGRÉDIENTS 3 poivrons de couleur (sauf vert). 3 courgettes. 2 aubergines de taille moyenne. 2 échalotes. 3 gousses d’ail. 12 pétales de tomate confites ou séchées. (optionnel) Gros sel, poivre. 1 c. à s. d’herbes …

Voir tout  

SALADE DE BETTERAVES ET POIVRONS GRILLÉS

INGRÉDIENTS 500 g. environ de betteraves crues. 3 poivrons de couleurs différentes (pour le coup d’œil!). Gros sel pour la cuisson des betteraves. 1 gousse d’ail. 1 petit oignon rouge. Herbes fraîches en mélange ou …

Voir tout  

LA PASTA VERDE E VERDURE (Pâtes aux légumes verts)

INGRÉDIENTS 1 botte d’asperges vertes, 350 g net environ. 1 botte de rapinis, 350 g net environ. 2 c. à s. d’huile d’olive. 2 gousses d’ail. Gros sel pour la cuisson des légumes et des …

Voir tout  

PASTÈQUE (Melon d’ eau) AU CITRON

INGRÉDIENTS Zestes de 3 citrons jaunes. Jus de 3 citrons jaunes. 40 g de sucre à glacer. 10 cl d’eau. 1 kg de pastèque sans l’écorce. 12 feuilles de menthe. poivre du moulin, si désiré. …

Voir tout  

CAILLES À L’AMÉRICAINE

INGRÉDIENTS 6 cailles (200 g ch.) 2 aubergines (700 g environ). 1 branchette de thym (ou thym séché). 2 gousses d’ail dégermées et hachées très finement. 800 g de pommes de terre épluchées et taillées …

Voir tout  

FOIES DE VOLAILLE SAUCE MOUTARDE

INGRÉDIENTS 500 g de foies de volaille. 2 échalotes ciselées. 500 ml de crème à cuisson 35%. Beurre. Huile d’olive. Sel, poivre. 1 c. à c d’herbes de Provence séchées. 2 c. à s. de …

Voir tout  

POÊLÉE DE FEUILLES DE CACTUS

INGRÉDIENTS 125 g de feuilles de cactus préparées par portion. 1 gousse d’ail dégermée, épluchée et écrasée. Huile d’olive. Sel, poivre. Coriandre fraîche. Piment de Cayenne ou d’Espelette (si désiré). PROCÉDÉ Araser les feuilles de …

Voir tout  

GRATIN DE COURGETTES RÂPÉES

INGRÉDIENTS 1 kg de courgettes râpées avec la peau. * 2 œufs entiers. Sel, poivre. 200 g de fromage râpé (Gruyère, Emmenthal, Parmesan, …) Beurre. 2 gousses d’ail dégermées et écrasées. 25 cl de crème …

Voir tout  

VELOUTÉ DE BROCOLIS

INGRÉDIENTS 150 g d’oignons émincés grossièrement. 1,200 kg de brocolis congelés *. 400 g de pomme de terre taillées en petits dés. 30 g de beurre. 2 cubes de concentré de bouillon de poulet. 2 …

Voir tout  

CÔTE DE BŒUF RÔTIE (Rib eye)

INGRÉDIENTS 1 côte de bœuf de 1 kg. 1 gousse d’ail. 1 branchette de thym. 1 feuille de laurier. Huile d’olive. 30-40 g de beurre. Sel, poivre.  PROCÉDÉ Sortir la pièce de viande du réfrigérateur …

Voir tout  

PÉTONCLES AUX AGRUMES

INGRÉDIENTS 8 gros pétoncles (ou noix de Saint Jacques). Beurre. 2 pamplemousses (ou 2 grosses oranges). Sel, poivre. PROCÉDÉ Extraire le jus de 1 pamplemousse. Réserver. Couper les entames du second pamplemousse et le peler …

Voir tout  

RISOTTO AUX POIREAUX

INGRÉDIENTS 2 beaux poireaux. 250 ml de vin blanc sec. 3 c. à s. d’huile d’olive. 400 g de riz **. 1 L de bouillon de légumes (ou de volaille). Utiliser des cubes de concentré. …

Voir tout  

RÔTI DE PORC FARCI AUX PRUNEAUX Cuisson à basse température.

INGRÉDIENTS 1 rôti de porc de 1,200 kg désossé, dans la longe. 150 g de pruneaux dénoyautés. 8-10 cuillères à soupe de miel liquide. 3 cuillères à soupe d’herbes de Provence séchées. Sel fin, 2 …

Voir tout  

PÂTÉ DE CANARD EN CONSERVE

INGRÉDIENTS 1,100 kg net de canard (3 poitrines, 2 cuisses). 350 g de porc (gorge, flanc) 100 g de fruits secs (figues ou abricots ou pruneaux…). 22 g de sel fin (15 g/ kg de …

Voir tout  

POULET RÔTI AUX POMMES FARCIES DE BOUDIN NOIR

INGRÉDIENTS 1 poulet de grain de 2,5 kg. (ou 1 chapon). 4 grosses pommes restant un peu fermes à la cuisson. Boudin noir, 400 g environ. 10 cl de vinaigre de cidre. 30 cl de …

Voir tout  

BOULETTES DE PORC HACHÉ

INGRÉDIENTS 500 g de porc haché mi maigre. (ou chair à saucisse). 750 ml de coulis de tomate. 1 oignon émincé ou 2 échalotes. 1 œuf entier. 2 cuillères à soupe de chapelure. 1 cuillère …

Voir tout  

MÉDAILLONS DE LOTTE EN SAUCE AUX CRUSTACÉS

INGRÉDIENTS 600 g de filet de lotte coupé en médaillons de 10-12 mm d’épaisseur. 200 g de grosses crevettes crues, ou gambas, ou scampis. 60 g de beurre. 60 g de farine tout usage. 2 …

Voir tout  

PAËLLA DU POTAGER

INGRÉDIENTS 400 g de riz rond spécial paëlla (ou riz étuvé naturel à grains longs, type Uncle Ben ou Uncle Bob). 1 poivron rouge taillé en fines lamelles, pépins et parties blanches retirées. 1 poivron …

Voir tout  

SALADE NIÇOISE

INGRÉDIENTS (4 personnes) 3 mini concombres libanais taillés en rondelles. 200 g de tomates cerises coupées en 2. ½ bulbe de fenouil, trognon enlevé. Le fenouil émincé finement. ½ oignon rouge. 4 œufs cuits durs …

Voir tout  

TARTE AU CITRON MERINGUÉE

INGRÉDIENTS 350 g de pâte brisée pour un moule de 28 cm de diamètre. (pour la recette et la cuisson à blanc cliquer ici) Pour la crème au citron Zeste de 3 citrons jaunes. Jus …

Voir tout  

PAËLLA DE LA MER

INGRÉDIENTS 400 g de riz rond spécial paëlla (ou riz étuvé naturel à grains longs, type Uncle Ben ou Uncle Bob). 250 g de pois mange-tout ou petits pois congelés. 2 tomates mondées ou en …

Voir tout  

RATATOUILLE EN CONSERVE

INGRÉDIENTS 350 g d’oignons. 500 g de courgettes (jaunes et vertes pour le coup d’œil). 500 g d’aubergines (pas trop grosses pour éviter beaucoup de pépins). 500 g de tomates coupées en quartiers, épépinées, pédoncule …

Voir tout