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MIchel Pasquier

CÉVICHE À LA MANGUE

INGRÉDIENTS 200 g de filet de poisson cru sans peau, sans arrêtes. (poisson blanc ou autre). 325 g net de fruits de mer crus (pétoncles, grosses crevettes, …) Jus de 3 citrons verts (limes). * …

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PÂTE À PIZZA

INGRÉDIENTS     * 160 g de farine tout usage, blanche non blanchie. 80 g de semoule de blé dur. 155 ml (155 g) d’eau non chlorée à 20-22°C. 1 c. à s. d’huile d’olive. 2 g …

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PÂTES FRAÎCHES MAISON

Attention: cet article est structuré de la façon suivante: a)  Recette de base pour pâtes aux œufs. b)  Recette de base pour pâtes sans œufs. c)  Informations pour la confection de pâtes maison. d)  Plusieurs …

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CUISSES DE PINTADE AU CHOU DE SAVOIE

INGRÉDIENTS 4 cuisses de pintade. 1 chou de Savoie 500-600 g. 150 g de lard fumé taillé en dés de 15-20 mm. 400 g de carottes taillées en rondelles de 10-15 mm. 400 g de …

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TATIN DE TOMATES

INGRÉDIENTS 800 g de tomates Roma, dites tomates italiennes. 1 c. à s. d’huile d’olive. 3 c. à s. de vinaigre balsamique. Sel, poivre. 1 branchette de chaque: romarin, origan, thym (ou utiliser des aromates …

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TERRINE DE FOIES DE POULET EN CONSERVE

Pour des conserves sécuritaires je suggère de consulter cette page sur ce site : https://lacuisinedemichel.net/les-conserves-maison/ INGRÉDIENTS 600 g net de foies de poulet. 1 blanc de poulet, 315 g environ. 450 g de porc haché …

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POULET AU CITRON ET GINGEMBRE

INGRÉDIENTS 1,5 kg de pilons et de hauts de cuisse de poulet. * 2 oignons blancs. 1 pincée de sucre. 1 pincée de cannelle en poudre. 5-6 pistils de safran. 25 g environ de gingembre …

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CANARD RÔTI EN COCOTTE

INGRÉDIENTS 1 canard du Lac Brome *, entier, congelé, 2,2 kg environ. 1 c. à s. de graisse de canard. Sel fin. 1 c. à s. de gros sel. 12 abricots séchés, dénoyautés. 1 c. …

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FONDUE DE POIREAUX

INGRÉDIENTS 6 blancs de poireaux émincés. 1 oignon blanc ciselé (ou des échalotes). 125 ml de vin banc sec (ou de bouillon de poulet). Jus de 1 citron jaune. 125 ml de crème à cuisson …

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RAGOÛT DE PORC AUX ÉCORCES D’ORANGE

INGRÉDIENTS 1,250 kg de cubes à ragoût de porc. 1 grosse orange. 2 échalotes émincées. 4 gousses d’ail émincées. 2 clous de girofle. Poivre du moulin, sel. 500 ml de vin blanc sec. 2 cubes …

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BLANCS DE POULET AU MIEL DE FLEUR D’ ORANGER

INGRÉDIENTS 2 blancs de poulet sans peau. Jus de 1 citron jaune. Zeste de 1 citron jaune. 2 cuillères à soupe de miel de fleur d’oranger. * Beurre. Sel.  PROCÉDÉ Amincir les blancs en les …

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TARTARE AUX FRUITS DU SUD *

INGRÉDIENTS 1 pamplemousse rose ou rouge. 2 oranges. 3 avocats. Jus de 1 citron jaune. 1 grenade ou une pomme Granny Smith. ** 300 g de crevettes nordiques ***. 1 petite poignée de ciboulette ciselée. …

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GRATIN DE POISSONS

INGRÉDIENTS 800 g de filets de poissons blancs, sans peau: cabillaud (morue fraîche), églefin……… 1 kg de pommes de terre à purée. 1 L de lait. 1 gousse d’ail en chemise, éclatée. 1 gousse d’ail …

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FLAN AUX ÉPINARDS ET PATATES DOUCES

INGRÉDIENTS 2 patates douces (500 g net ). 500 g d’épinards congelés. 100 g de fromage type Camembert ou Brie. * 40 g de fécule de maïs ou de pomme de terre. Sel, poivre. 4 …

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CANNELLONIS AUX COURGETTES RÂPÉES

INGRÉDIENTS POUR LA SAUCE 1 L de sauce tomate ou de tomates broyées en conserve *. 500 ml de crème à cuisson 35%. 250 ml de vin blanc sec (optionnel). 1 gousse d’ail émincée. POUR …

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COURGETTES ET CHOCOLAT !!

INGRÉDIENTS 450 g (3 unités) de courgettes râpées finement avec la peau. * 4 blancs d’œuf en neige. 4 jaunes d’œuf. 125 g de sucre granulé. 125 g de farine à pâtisserie préparée Brodie XXX …

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FEUILLETÉ D’ÉPINARDS ET FETA

INGRÉDIENTS 1 kg d’épinards hachés, congelés. 2 oignons émincés finement. 100 g de beurre fondu. 200 g de fromage feta émietté. 200 g de fromage râpé: Gruyère, Emmenthal, Parmesan….. 12 feuilles de pâte phyllo. Sel, …

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POMMES CONFITES EN COCOTTE

INGRÉDIENTS 1,500 kg de pommes à cuisson *. 300 g de cassonade pour le montage. 50 g de cassonade pour répartir pendant la cuisson. PROCÉDÉ Peler les pommes, les couper en 4 et les épépiner …

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GÂTEAU aux POMMES à la MODE de ROUGEMONT

INGRÉDIENTS GARNITURE (au fond du moule) 50 g de beurre fondu. 70 g de cassonade. 1 cuillère à soupe de Calvados. (optionnel) 250 g de pommes à cuisson épluchées et coupées en morceaux. PÂTE 150 …

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SAUMON GRAVLAX AU SAPIN

INGRÉDIENTS 500 g de pavé de saumon. 1 cuillère à soupe de gros sel. 1 cuillère à soupe de sucre. 1/2 cuillère à café de poivre grossièrement moulu. 2 cuillères à soupe d’aiguilles de sapin. …

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GÂTEAU aux NOIX et CHOCOLAT

INGRÉDIENTS 120 g de cerneaux de noix de Grenoble hachés finement. 1 douzaine de cerneaux de noix de Grenoble pour la décoration. 2 œufs entiers. 200 g de sucre granulé. 170 g de beurre mou. …

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FETTUCCINES AUX COURGETTES

INGRÉDIENTS 3 courgettes. 3 gousses d’ail juste éclatées. 3 c. à s. d’huile d’olive. 300 g de fettuccines *. 1 pincée de piment d’Espelette ou de piment de Cayenne. Sel fin. Gros sel pour la …

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