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MIchel Pasquier

GÂTEAU AUX POMMES À LA MODE D’ ORFORD

INGRÉDIENTS 1 kg net de pommes à cuisson *. 140 g de farine à pâtisserie préparée (sel et levure déjà inclus). 3 œufs entiers. 30 g de sucre roux. 100 g de sucre cristallisé. 130 …

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CALAMARS FARCIS EN BALLOTTINE

INGRÉDIENTS POUR LA MOUSSELINE 100 g de filet de saumon bien froid. * 50 ml de crème bien froide. 10-12 feuilles de basilic. 10-12 feuilles de coriandre. 1 pincée de sel fin et poivre. INGRÉDIENTS …

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PETITS BISCUITS FLAMANDS (Genre Spéculoos)

INGRÉDIENTS 500 g de farine à pâtisserie préparée Brodie XXX (sel, levure déjà inclus). 250 g de sucre granulé. 100 g de poudre d’amandes. 50 g de sucre roux granulé. 1 c. à c. de …

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VELOUTÉ DE POIREAUX

INGRÉDIENTS 500 g de pommes de terre. 500 g de vert de poireaux. * 2 L d’eau. 2 cubes de bouillon de poulet. 50 g de beurre. Sel, poivre. 250 ml de crème ou de …

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ÉMINCÉ DE BŒUF FAÇON TEX MEX

INGRÉDIENTS 800 g de bœuf (faux filet, rumsteak). 3 poivrons de couleur (rouge, jaune, orange). 1 oignon rouge. 1 poivron vert. 3-4 tomates Roma. 400 g de maïs en grains, congelé. 3-4 gousses d’ail dégermées …

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FLOGNARDE AMANDINE À LA RHUBARBE

INGRÉDIENTS 700 g net de rhubarbe épluchée et coupée en dés. 100 g de sucre pour la pré cuisson de la rhubarbe. 120 g de sucre pour la crème. 3 œufs entiers. 10-15 gouttes d’extrait …

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MIXED GRILL EN BROCHETTES

C’est l’été, vous êtes en vacances et avez une vague envie d’impressionner votre douce et vos amis avec un barbecue de votre cru (BBQ pour les intimes), alors, avant de vous lancer, pour ne pas …

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BROCHETTES de SAUMON au SIROP D’ÉRABLE

INGRÉDIENTS 350 g de filet de saumon dans la partie épaisse. 1 c. à s. de moutarde de Dijon. 4 c. à s. de sirop d’érable. * Sel. 1 courgette jaune ou verte. 6 tomates …

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PAIN DE VIANDE À LA MODE ITALO AMÉRICAINE

INGRÉDIENTS 500 g de bœuf haché mi maigre. * 500 g de veau haché mi maigre. ** 2 œufs entiers 8-10 tranches de bacon fumé. 60 g de fromage Parmesan râpé. Zeste de 1 citron …

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TARTE AUX FRAISES

INGRÉDIENTS ——   pour un moule de 28 cm de diamètre 400 g de pâte sucrée. * 600 g de crème pâtissière. Recette ICI 900 g de fraises bien mûres. 100 ml d’eau. 1 c. à …

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PÂTE SUCRÉE

INGRÉDIENTS 450 g de farine à pâtisserie Brodie XXX (sel et levure déjà inclus). 180 g de sucre à glacer. 225 g de beurre froid. 2 œufs entiers. 150 g de pâte d’amandes * PROCÉDÉ …

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MIJOTÉ DE JOUES DE PORC ET LÉGUMES DU PRINTEMPS

INGRÉDIENTS 550 g de joues de porc, environ. 1 douzaine de radis. 6 carottes nouvelles. 2 poignées de haricots verts fins. 2 navets. 6 pommes de terre nouvelles. 25 cl de vin blanc sec* . …

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RÔTI DE PORC ET FENOUIL BRAISÉS AU JUS D’ ORANGE

INGRÉDIENTS 1 kg de rôti de porc *, dans la longe. 2 beaux bulbes de fenouil. 2 c. à s. d’huile d’olive. 2 c. à s. de miel **. 2-3 pincées de piment d’Espelette. (ou …

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LINGUINIS A LA MARE

INGRÉDIENTS 500 g de poisson à chair ferme, sans la peau (lotte, cabillaud,…) découpé en carrés de 20-25 mm. 400 g de fruits de mer (crevettes, pétoncles, moules, calamars, palourdes..) 1 boîte de 706 ml …

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RAGOÛT DE MOUTON

INGRÉDIENTS 800 g de cubes à ragoût de mouton ou d’agneau. 2 c. à s. d’huile d’olive. 1 c. à s. de farine tout usage ou fécule de maïs. 2 gousses d’ail dégermées et émincées. …

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FRICASSÉE DE POULET AU VINAIGRE

INGRÉDIENTS 4 pilons de poulet. * 4 hauts de cuisse de poulet désossés. * 2 échalotes ciselées. 200 g de champignons de Paris. 2 gousses d’ail en chemise, légèrement écrasées. 1 tomate pelée, épépinée et …

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VERRINE DE FRAISES AU YAOURT

INGRÉDIENTS 400 g de fraises fraîches. 3 jaunes d’œufs. 3 blancs d’œufs montés en neige * 70 g de sucre granulé. 200 g de yaourt nature. 1 c. à s. de feuilles de menthe ou …

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SALADE DE TOMATES À LA MODE ITALO AMÉRICAINE

INGRÉDIENTS 6 tomates Roma (dites tomates Italiennes) 150 de pain de campagne légèrement rassis ou grillé. ½ bouquet de feuilles de basilic fraîches. ½ oignon rouge émincé. 2 gousses d’ail dégermées, émincées finement ou écrasées …

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PAIN PERDU AU FOUR

INGRÉDIENTS 1 brioche « Panettone » *, ou autre. 8 œufs entiers. 75 g de sucre granulé. ¼ c. à t. de muscade moulue. ½ c. à t. d’ extrait de vanille. 1 ¼ L. de lait. …

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CRÈME BRÛLÉE

INGRÉDIENTS 4 jaunes d’œufs. ½ c. à t. d’extrait d’orange (ou autre: vanille, café, ….) 20 cl de lait 3.25%. 25 cl de crème à cuisson 35%. 130 g de de sucre blanc granulé. 20 …

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AVOCATS FAÇON CARAÏBES

INGRÉDIENTS 4 avocats bien mûrs. 300 g de morue salée, séchée. Jus de 1 citron vert, ou jaune. ½ oignon rouge ciselé très finement. 2 pincées de 4 épices. * ½ piment fort ou 6-8 …

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SAUCE BOLOGNAISE À LA MODE ITALO AMÉRICAINE

Si vous êtes adepte de la cuisine minute tournez vite la page ! INGRÉDIENTS 500 g de bœuf haché mi maigre. 500 g de veau haché mi maigre. 250-300 g de carottes émincées. 250-300 g …

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