INGRÉDIENTS

• 5 œufs.
• 1 oignon moyen.
• 1 poivron rouge.
• 3 tomates.
• 250 g d’épinards frais.
• 1 branchette de thym.
• 1 branchette de romarin.
• 1 branche de persil.
• 1 feuille de laurier.
• 1 gousse d’ail.
• Huile d’olive.
• Sel, poivre.
• Beurre.
• 3 cuillères à soupe de crème.

PROCÉDÉ

• Faire chauffer l’huile dans une sauteuse.
• Ajouter l’oignon haché fin, faire revenir 4-5 min. à feu moyen.
• Couper le poivron en 4, retirer les graines et les parties blanches, le détailler en petits dés.
• Ajouter les dés de poivron à l’oignon. Laisser revenir 4-5 min., toujours à feu moyen.
• Au bout de ce temps ajouter la gousse d’ail écrasée, laisser chauffer 2-3 min.
• Ajouter les tomates coupées en dés (pelées si vous utilisez des tomates fraîches).
• Ajouter les épinards et le persil lavés, équeutés, essorés et hachés.
• Ajouter le thym, le romarin, la feuille de laurier, sel, poivre.
• Laisser cuire à feu très doux pendant 30 min. à couvert.
• Battre les œufs entiers à la fourchette dans un grand saladier, ajouter la crème, saler, poivrer. Réserver.
• Faire chauffer un peu de beurre dans une poêle anti adhésive.
• Au bout des 30 min de cuisson retirer le thym, laurier et romarin de la sauteuse.
• Verser cette préparation sur les œufs, dans le saladier. Bien mélanger.
• Verser le contenu du saladier dans la poêle bien chaude, ajuster à feu moyen.
• Laisser cuire 10-15 min. et servir immédiatement.

Accompagner d’une salade pour un repas complet.

Pour cette recette j’utilise des tomates que j‘ai mises en conserve à l’automne.

Pour peler les tomates il faut les tremper max. 1 min. dans l’eau bouillante, les verser ensuite dans l’eau froide et les peler immédiatement. Il existe un couteau économe adapté pour peler les tomates et les poivrons- très efficace !

Si, à mi cuisson, il reste trop d’eau de végétation des tomates, terminer la cuisson à découvert.

 Une recette dans le même style: omelette basquaise.