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2016 décembre

PÉTONCLES AUX AGRUMES

INGRÉDIENTS 8 gros pétoncles (ou noix de Saint Jacques). Beurre. 2 pamplemousses (ou 2 grosses oranges). Sel, poivre. PROCÉDÉ Extraire le jus de 1 pamplemousse. Réserver. Couper les entames du second pamplemousse et le peler …

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RISOTTO AUX POIREAUX

INGRÉDIENTS 2 beaux poireaux. 250 ml de vin blanc sec. 3 c. à s. d’huile d’olive. 400 g de riz **. 1 L de bouillon de légumes (ou de volaille). Utiliser des cubes de concentré. …

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RÔTI DE PORC FARCI AUX PRUNEAUX Cuisson à basse température.

INGRÉDIENTS 1 rôti de porc de 1,200 kg désossé, dans la longe. 150 g de pruneaux dénoyautés. 8-10 cuillères à soupe de miel liquide. 3 cuillères à soupe d’herbes de Provence séchées. Sel fin, 2 …

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PÂTÉ DE CANARD EN CONSERVE

INGRÉDIENTS 1,100 kg net de canard (3 poitrines, 2 cuisses). 350 g de porc (gorge, flanc) 100 g de fruits secs (figues ou abricots ou pruneaux…). 22 g de sel fin (15 g/ kg de …

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POULET RÔTI AUX POMMES FARCIES DE BOUDIN NOIR

INGRÉDIENTS 1 poulet de grain de 2,5 kg. (ou 1 chapon). 4 grosses pommes restant un peu fermes à la cuisson. Boudin noir, 400 g environ. 10 cl de vinaigre de cidre. 30 cl de …

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BOULETTES DE PORC HACHÉ

INGRÉDIENTS 500 g de porc haché mi maigre. (ou chair à saucisse). 750 ml de coulis de tomate. 1 oignon émincé ou 2 échalotes. 1 œuf entier. 2 cuillères à soupe de chapelure. 1 cuillère …

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