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2016 mars

FINANCIER

Une recette pour utiliser les blancs d’œufs !! INGRÉDIENTS 100 g de beurre non salé. 4 blancs d’œufs à température ambiante. 55 g de poudre d’amande. 110 g de sucre à glacer. 35 g de farine …

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MÉDAILLONS DE DINDE AUX PRUNEAUX

INGRÉDIENTS 4 médaillons de dinde (200 g chaque) 150 g de lard fumé. 200 g de pruneaux dénoyautés. 2 échalotes ciselées. 1 c. à s. de farine. 500 ml de bouillon de volaille (1 cube …

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SAUMON / TRUITE de MER FUMÉS À FROID

INGRÉDIENTS 1 filet de saumon complet, 1,5 kg approximativement. 3 kg de gros sel à marinade (naturel, sans additif). 750 g de sucre de cane roux. Huile de noisette (ou de noix). PROCÉDÉ Éliminer la …

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LE CHOU FARCI DANS TOUS SES ÉTATS

Pour une recette régionale très typique voir (ici) INGRÉDIENTS 1 chou frisé (aussi appelé chou de Savoie ou chou de Milan). 200 g de veau haché. 200 g de chair à saucisse ou de porc …

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CHOU FARCI À L’AUVERGNATE

Pour des recettes plus simples de chou farci voir (ici) INGRÉDIENTS 1 gros chou frisé (aussi appelé chou de Savoie ou chou de Milan). 2 c. à s. de graisse de canard ou de saindoux. …

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