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2015 juin

SAUCISSON À CUIRE, POMMES DE TERRE, SALADE

INGRÉDIENTS 1 saucisson à cuire, (500 g environ). Eau. 800 g de pommes de terre. Salade de mâche ou salade verte. Vinaigrette (huile de canola, vinaigre de vin, sel, poivre, moutarde de Dijon) PROCÉDÉ Déposer …

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LES MARINADES POUR LE BARBECUE

Pourquoi mariner les viandes, les légumes? «L’utilité des marinades est d’assurer la conservation des viandes qui s’y trouvent plongées, d’attendrir la fibre des chairs et de les pénétrer des substances aromatiques dont elles sont composées» …

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LES FRITES

INGRÉDIENTS Variété de pommes de terre à frites (Russet, Kennebec, Atlantic, All Blue…). Huile d’arachide (ou de maïs). Sel fin. Papier essuie tout. PROCÉDÉ Éplucher les pommes de terre. Les tailler en frites, à la …

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CANNELLONIS FARCIS AUX FRUITS DE MER & ÉPINARDS, SAUCE BÉCHAMEL

INGRÉDIENTS 8 cannellonis. 300 g d’épinards congelés. 500 g de chair de crabe ou crabe/homard. 400 g de petites crevettes nordiques (crevettes de Matane). 1,5 L de sauce béchamel. (230 g de beurre, 230 g …

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FLAN DE COURGETTES

INGRÉDIENTS 350 g de pulpe de courgette mixée, (2-3 courgettes). 1 poivron rouge. 2 grosses échalotes. 1 gousse d’ail. 1 petit bouquet de thym. 2 œufs entiers. 10 cl de crème à cuisson 35%. Sel, …

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DES RACINES ET DU CIDRE

INGRÉDIENTS 200 g de panais. 300 g de carottes rouges, jaunes, mauves. 300 g de navets. 300 g de rutabaga. 300 g de céleri rave. 200 d’oignons. 300 g de patate douce. 1 petit bouquet …

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BROCHETTES DE POULET MARINÉES SAUCE SOJA

INGRÉDIENTS 600 g de poitrine de poulet désossées, sans peau. 2 gousses d’ail écrasées. 1 c. à s. de sauce soja. 1 c. à s. de miel liquide.. 3 c. à s. d’huile d’olive. PROCÉDÉ …

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