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2015 janvier

FILET DE PORC AUX CHAMPIGNONS, SAUCE AU CARI

INGRÉDIENTS 700-800 g de filet de porc (pour 4 convives) 454 g de champignons de Paris. (2 barquettes). 15 g de farine. 1 oignon moyen haché finement. 200 ml de bouillon de volaille reconstitué. (2 …

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TRAVERS DE PORC AU FOUR

INGRÉDIENTS 800 g de travers de porc. 125 ml d’huile d’olive 2 c. à s. de miel. 1 c. à c. de piment d’Espelette. Sel, poivre. 3 gousses d’ail écrasées. 2 branchettes de thym. 2 …

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OMELETTE PROVENÇALE

INGRÉDIENTS 5 œufs. 1 oignon moyen. 1 poivron rouge. 3 tomates. 250 g d’épinards frais. 1 branchette de thym. 1 branchette de romarin. 1 branche de persil. 1 feuille de laurier. 1 gousse d’ail. Huile …

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PALETS (galettes) DE SAUMON B&B ORFORD

INGRÉDIENTS 2 boîtes de saumon (418g/ch) Beurre. 2 oeufs battus à la fourchette. 100 g de biscuits soda. Sel, poivre. Aneth haché (optionnel) PROCÉDÉ Verser tous les ingrédients dans un cul de poule. Malaxer avec …

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PALETS ( galettes) DE POLENTA à la COURGETTE et FROMAGE

INGRÉDIENTS 1 paquet de 500 g de polenta 2 L d’eau salée. Gros sel. 250 g de courgettes râpées finement. 60 g de fromage de brebis râpé. 25 g de fromage Parmesan râpé. Beurre. PROCÉDÉ …

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DUO DE LA MER À LA BANANE et aux OIGNONS

INGRÉDIENTS 400 g de filet de poisson blanc. 6 grosses crevettes cuites et décortiquées. 2 bananes. Beurre. 200 g d’oignons. 1 c. à s. de farine. Sel, poivre. PROCÉDÉ Faire chauffer le beurre dans une …

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SUPRÊMES DE POULET À LA MOUTARDE RÉGAL DE MAGALI

INGRÉDIENTS 4 poitrines de poulet désossées et sans peau. Papier aluminium. Sel, poivre. Jus de 2 citrons. 350 ml de crème à cuisson 35%. 4 c. à s de moutarde à l’ancienne. 2 bulbes de …

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BOEUF STROGANOFF (бефстроганов)

AVANT DE PASSER AU FOURNEAU, UN PEU D’HISTOIRE ! D’abord, mettons nous d’accord sur le nom: Stroganoff et non Strogonoff. D’où vient le bœuf Stroganoff ? La réponse nous emmène presque à l’autre bout du …

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CARPACCIO DE TOMATES

INGRÉDIENTS Tomates cœur de bœuf ou autre variété à l’exception des tomates Roma. Huile d’olive. Jus de citron jaune ou vert. Feuilles de basilic ou de coriandre fraîches. Poivre du moulin. Fleur de sel. PROCÉDÉ …

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CONSERVES DE TOMATES

INGRÉDIENTS Tomates Roma (dites tomates italiennes) Gros sel pour conserves (sans additif). Jus de citron reconstitué. Eau. PROCÉDÉ Laver les tomates dans le lavabo. Plonger les tomates 60 à 90 sec. dans l’eau bouillante ou …

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CONSERVES DE HARICOTS VERTS & JAUNES

Suggestion: Pour plus de sécurité consultez: Conserves maison, techniques. INGRÉDIENTS Haricots verts ou jaunes. Gros sel. Eau. PROCÉDÉ Équeuter les haricots aux 2 extrémités et enlever les fils s’il y a lieu. Laver les haricots …

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AUMONIÈRES DE POMMES

INGRÉDIENTS Pâte feuillée ou pâte brisée. Pommes. Cassonade. Beurre. Cannelle. Jaune d’œuf. PROCÉDÉ Éplucher et évider les pommes avec un vide pomme. Verser 1 cuillère à thé de cassonade dans chaque cavité. Insérer une noix …

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PÂTES AU SAUMON FUMÉ

INGRÉDIENTS 1 bulbe de fenouil. 2 échalotes émincées. Beurre. Huile d’olive. Poivre du moulin, sel optionnel. 200 g de saumon fumé émietté ou taillé en très petits morceaux. 500 ml de crème à cuisson 35%. …

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FILET DE POISSON À LA PURÉE DE FENOUIL, et SALADE AUX HERBES AROMATIQUES

INGRÉDIENTS 350 g de filet de poisson blanc. 1 bulbe de fenouil. 300 g de pommes de terre. 1 poignée de basilic. 1 botte de coriandre. ½ botte d’aneth. Ciboulette. 1 citron. Huile d’olive. Beurre. …

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PÂTE DE COINGS

INGRÉDIENTS Récupérer le résidu de la gelée de coings. Alors que les coings sont bien égouttés il reste les morceaux de coings bien cuits. Passer ces morceaux au moulin à légumes, grille fine. NOTE: Cette …

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DAUBE À LA PROVENÇALE

INGRÉDIENTS 2 kg de cubes de bœuf à ragoût. 1 oignon haché finement. 300 g de lard fumé coupé en petits dés. 3 cuillères à soupe de farine. 2 c. à s. de concentré de …

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