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2014 décembre

CÔTELETTE DE PORC DU GOURMAND

INGRÉDIENTS 2 côtelettes de porc de 2,5 cm d’épaisseur. Beurre. Huile d’olive. 1 gousse d’ail. 2 échalotes. 70 ml de vin blanc sec. 120 ml de bouillon de volaille reconstitué. 40 ml de crème à cuisson …

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JARRET DE PORC BRAISÉ

INGRÉDIENTS 2 Kg de jarret de porc. 4 L d’eau. 4 cuillères à soupe de fond de veau dissoutes dans l’eau tiède. 3 feuilles de laurier. 6 baies de genièvre. 12 grains de poivre entiers. …

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GÂTEAU REINE ELIZABETH D’ EUGÉNIE BÉLANGER

INGRÉDIENTS 160 g de dattes dénoyautées * 250 ml de café fort. * 1 c. à t. de bicarbonate de soude * 60 g de beurre mou. 210 g de sucre. 2 œufs non battus. …

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GELÉE DE COINGS (Quince)

INGRÉDIENTS Coings. Sucre cristallisé. Citrons. Eau. Il faudra un poids de sucre égal à 80% du poids du jus de cuisson. PROCÉDÉ Laver les coings. Couper les fruits en 4. Prélever le coeur avec les pépins. …

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ROULADES DE SAUMON AU FROMAGE BOURSIN

INGRÉDIENTS Tranches de saumon fumé ou gravlax. Fromage Boursin aux herbes. Poivre du moulin au goût. PROCÉDÉ Déposer une feuille de papier aluminium sur une surface plane. Installer les tranches de saumon sur cette feuille …

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MADELEINES

INGRÉDIENTS 125 g de sucre. 125 g de farine Brodie 3X. 125 g de beurre. 4 œufs entiers. 1 cuillère à thé d’extrait d’orange pur. PROCÉDÉ Mettre le beurre très mou dans un grand saladier …

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GÂTEAU AUX FRUITS DE SOPHIE

INGRÉDIENTS 2 1/2 tasses de farine. 1 3/4 tasse de sucre. 2 c. à thé de poudre à pâte. 1 c. à thé de sel. 1 tasse de beurre ramolli. 1 tasse de lait. 2 …

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GÂTEAU RENVERSÉ AUX POMMES

INGRÉDIENTS GARNITURE 65 ml de beurre fondu. 125 ml de cassonade. 1 cuillère à soupe de calvados. 500 ml de pommes à cuisson épluchées et coupées en morceaux. PÂTE 150 g de farine. 100 g …

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POLLO AL CHILLINDRÓN

INGRÉDIENTS 1 poulet de 1,5 kg. 200 g de jambon Proscuitto (ou autre jambon sec) de 7 à 10 mm d’épaisseur. 4 poivrons rouges. 1 oignon. 4 tomates mûres. Huile d’olive. Farine. Sel, poivre. PROCÉDÉ …

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PÂTÉ DE GIBIER DE MA COUSINE NELLY

(cerf, chevreuil, sanglier, recette de ma cousine Nelly) INGRÉDIENTS 1 kg de gibier. 250g de gorge ou de flanc de porc. 4 à 5 échalotes par kg de viande. 20g de sel par kilo de …

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CONFITURES DE BLEUETS (MYRTILLES) AU CHOCOLAT

INGRÉDIENTS 1,200g de bleuets. 225 ml d’eau. 1,200 g de sucre cristallisé. 200 g de chocolat pâtissier. Jus de 1 citron. 60 ml de Brandy. 2 sachets de pectine ‘Certo’. PROCÉDÉ Écraser grossièrement les fruits. …

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BOEUF MIRONTON

INGRÉDIENTS 800 g d’oignons coupés en fines lamelles. Reste de pot-au-feu ou voir variante, plus bas. 50 g de beurre. 20 g de farine. 2 c. à s. de vinaigre de vin. ½ L de …

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SAUCES BLANCHES

SAUCE BÉCHAMEL INGRÉDIENTS 40 g de beurre. 40 g de farine. ½ L de lait. 1 jaune d’œuf. Sel, poivre. 1/8 c. à t de muscade (facultatif). PROCÉDÉ Dans une casserole à fond épais faire …

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BLANCS DE POULET AUX POIVRONS

INGRÉDIENTS 1 kg de poivrons de couleurs différentes. 800 g de blancs de poulet. 150 g de lard fumé. 250 d’oignons hachés moyens. 4 gousses d’ail. 1 c. à c de mélange bouquet garni. 1 …

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POULET BASQUAISE

INGRÉDIENTS 1, 5 kg de poulet, entier ou vendu en morceaux. 400 g de jambon de Bayonne de 7 à 10 mm d’épaisseur. Huile d’olive. 450 g d’oignons émincés grossièrement. 4 gousses d’ail. 500 g …

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VELOUTÉ DE TOMATE AU BASILIC

INGRÉDIENTS 1 kg de tomates. 300 g de pommes de terre. 1 oignon moyen. 2 belles gousses d’ail. 125 ml de crème 15%. ½ L de bouillon de poulet ou de légumes. 15-20 feuilles de …

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GUACAMOLE RIVERWALK

INGRÉDIENTS 2 avocats. 4 cuillères à soupe d’oignon rouge haché fin. Jus de 1 citron vert. Poivre de Cayenne. Quelques gouttes de sauce Worcestershire ou de Tabasco. PROCÉDÉ   Mettre les demis avocats dans un …

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CHARLOTTE DE CHOU FARCI

INGRÉDIENTS 1 chou de Savoie de grosseur moyenne. 150 g de riz Uncle Ben étuvé (ou riz à risotto) 400 g de chair à saucisse. 100 g de lard fumé. 1 oignon, 1 échalote. 10 …

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TAPENADE ISA AUX OLIVES NOIRES

INGRÉDIENTS 1 boîte de 375 ml d’olives noires dénoyautées. 1 boîte de filets d’anchois. 2 cuillères à soupe de câpres. 3 gousses d’ail. Thym ou basilic. 25 ml d’huile d’olive. MÉTHODE Éponger les filets d’anchois …

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FRICASSÉE DE POULET À LA NORMANDE

INGRÉDIENTS Un poulet de 1,5 kg découpé en morceaux ou du poulet acheté en morceaux. 1 bouteille de cidre sec. 1 flacon de 50 ml de calvados. Sel et poivre. Beurre. Huile d’olive. 8-10 échalotes …

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PILONS DE POULET À MA FAÇON

INGRÉDIENTS 1 douzaine de pilons de poulet. Huile d’olive. Beurre. Sel, poivre. 400 ml d’eau. 2 cubes de bouillon de poulet. 1 petit choux de Savoie. 500 g de carottes. PROCÉDÉ Séparer les feuilles du …

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FILET DE CABILLAUD PARMENTIER

INGRÉDIENTS 500 g de filet de cabillaud. 750 g de pomme de terre à purée. 200 g de champignons blancs. 750 ml de lait. 140 g de beurre. 30 g de farine. 15 cl de …

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